Senas močiutės virtuvės ingredientas ar šiuolaikinis mitybos atradimas? Rūgštynės gali nustebinti ne vienu aspektu. Ši žalia vitaminų „bomba“ tinka ne tik tradicinei sriubai – ją galima dėti į salotas ar net kokteilius.
Dėl gausaus vitamino C rūgštynės gali prisidėti prie imuninės sistemos stiprinimo. Vis dėlto tai ne vienintelė priežastis, kodėl verta jas įtraukti į racioną.
Rūgštynių rūšių yra nemažai, tačiau ne visos tinkamos maistui. Dažniausiai vartojamos paprastosios (daržinės) ir pievinės rūgštynės.
Paprastosios rūgštynės atpažįstamos pagal didesnius, pailgus, strėliškos formos lapus ir ryškiai rūgštų skonį. Būtent jos dažniausiai auginamos daržuose ir dažniau atsiduria lėkštėje.
Pievinės rūgštynės auga laukinėje gamtoje, jų lapai smulkesni, o struktūra – švelnesnė. Jų galima pastebėti pievose ar pakelėse.
Ne visi žino rūgštynių naudą sveikatai, nors ji išties įspūdinga. Tai mažai kaloringas produktas, kuriame netrūksta vitaminų ir mineralų.
Rūgštynėse yra vitaminų C, A, K, taip pat B grupės vitaminų. Reguliarus jų vartojimas gali padėti palaikyti organizmo atsparumą ir lengviau kovoti su infekcijomis. Be to, jos gali būti naudingos regėjimui, kaulų būklei, odai, plaukams ir nagams.
Rūgštynėse taip pat gausu flavonoidų ir kitų antioksidantų. Jos pasižymi šlapimą varančiu ir organizmą „valančiu“ poveikiu, o virškinimo sistemai gali būti naudingos dėl to, kad padeda mažinti pilvo pūtimą ir palaiko žarnyno veiklą. Dėl skaidulų rūgštynės suteikia sotumo jausmą, todėl gali padėti kontroliuoti kūno svorį.
Taip pat minima, kad rūgštynės gali prisidėti prie širdies ir kraujagyslių sistemos veiklos: reguliariai vartojamos jos gali padėti mažinti kraujospūdį ir „blogojo“ LDL cholesterolio kiekį. Dėl to jos neretai rekomenduojamos patiriantiems stresą ar turintiems polinkį į padidėjusį kraujospūdį.
Vis dėlto svarbu žinoti: nepaisant daugybės privalumų, rūgštynės tinka ne visiems. Jose esanti oksalo rūgštis ir oksalatai, vartojami per dideliais kiekiais, gali neigiamai paveikti sveikatą.
Ypač atsargiai rūgštynes turėtų vartoti žmonės, sergantys inkstų akmenlige, nes oksalatai gali skatinti akmenų formavimąsi. Taip pat jų reikėtų riboti sergant podagra. Jei kyla abejonių, vertėtų pasitarti su gydytoju.
Be to, dideliais kiekiais vartojamos rūgštynės gali dirginti virškinamąjį traktą, jos nerekomenduojamos ir nėščiosioms. Kaip ir daugelyje mitybos klausimų, svarbiausia – saikas.
Dažniausiai rūgštynės siejamos su tradicine rūgštynių sriuba, tačiau panaudojimo būdų yra gerokai daugiau. Dėl išraiškingo rūgštaus skonio jos puikiai „pralaužia“ sunkesnius patiekalus ir suteikia gaivumo.
Jaunus rūgštynių lapus galima drąsiai naudoti žalius: dėti į salotas, padažus, ant sumuštinių ar į kokteilius. Jos taip pat dera su bulvėmis, kiaušiniais, žuvimi ir pieno produktais.
Rūgštynės tinka ir pestui, ir kaip priedas omletams – virtuvėje jos gali tapti universaliu, netikėtai gaiviu akcentu.
Leave a Reply