Šparagai prekyboje pasirodo tik trumpam, todėl nespėjus pasimėgauti sezonu jų jau neberasi. Tai išskirtinė daržovė ne tik dėl skonio – šparagai taip pat yra folio rūgšties, B grupės vitaminų ir skaidulų šaltinis. Juos galima ruošti daugybe būdų, o kiekvienas suteikia vis kitokį rezultatą. Vis dėlto prieš pradedant kepti ar skrudinti, svarbiausia išmokti pagrindus: kaip šparagus paruošti ir kokį terminio apdorojimo būdą pasirinkti. Kitaip net ir patys šviežiausi gali virsti nusivylimu – kietu, pluoštiniu kąsniu.
Žalieji šparagai daugeliu atvejų net nereikalauja lupimo. Pakanka nulaužti arba nupjauti sumedėjusią kotelio dalį, o likusią galite palikti. Kaip suprasti, kiek pašalinti? Tiesiog švelniai lenkite stiebą tarp pirštų – jis pats lūš ten, kur baigiasi minkšta, valgoma dalis ir prasideda kietas pluoštas. Tai paprastas triukas, kuris beveik niekada nenuvilia.
Baltiesiems šparagams lupimas yra būtinas, nes jų odelė storesnė ir per kieta valgyti neapdorota. Naudokite daržovių skustuką ir lupkite nuo viršūnėlės žemyn, nuimdami ploną sluoksnį nuo viso stiebo. Jei šparagai ypač stori, tą patį galite pakartoti antrą kartą. Taip pat verta prisiminti: nuluptus šparagus geriausia iškart panardinti į šaltą vandenį – taip jie nepatamsės ir išliks gražios išvaizdos iki kepimo.
Keptuvė ir orkaitė – du patikimiausi šparagų sąjungininkai. Abu būdai padeda išryškinti gilesnį skonį, kurio dažnai nesuteikia virimas vandenyje.
Jei renkatės keptuvę, ją gerai įkaitinkite, įdėkite sviesto arba įpilkite alyvuogių aliejaus ir šparagus dėkite vienu sluoksniu – susigrūdimas trukdo tolygiai kepti. Kepkite apie 4–6 minutes, kartkartėmis apversdami, kol atsiras lengvai auksinės žymės. Druska ir pipirais gardinkite tik pabaigoje: per anksti pasūdyti šparagai išskiria daugiau skysčio ir pradeda troškintis, o ne kepti.
Orkaitė suteikia švelnesnį, bet ne mažiau įspūdingą rezultatą. Šparagus išdėliokite ant skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10–20 minučių (priklausomai nuo storio). Jei norite ryškesnio apskrudimo, paskutines 2 minutes galite įjungti grilio funkciją – tuomet šparagai lengvai apskrus ir įgaus dūmo natą.
Norintys išskirtinio rezultato gali derinti abu būdus: šparagus trumpai apkepkite keptuvėje, o tada pabaikite ruošti aukštesnėje temperatūroje orkaitėje. Taip išgausite minkštą vidų ir maloniai traškią išorę.
Šparagai mėgsta tinkamą kompaniją, tačiau ne bet kokią. Geriausi priedai yra tie, kurie papildo švelnią, lengvai žolelių natą, o jos neužgožia.
Klasika – sviestas su citrina. Pakanka ištirpdyti šaukštą sviesto, įspausti šiek tiek citrinos sulčių ir užpilti ant paruoštų šparagų. Greita, paprasta ir patikima. Jei norisi ryškesnio skonio, tinka parmezanas – sutarkuotas prieš pat patiekiant jis su šparagais sudaro ypač harmoningą duetą.
Dar vienas patikimas derinys – šparagai su kiaušiniu: plaktu, keptu, virtų „marškinėliuose“ ar minkštai virtu. Trynys tampa natūraliu padažu ir sujungia visus skonius į vieną visumą, todėl toks pasirinkimas tinka ir pusryčiams, ir lengviems pietums.
Mėgstantiems Viduržemio jūros virtuvės kryptį verta išbandyti šparagus su alyvuogėmis, džiovintais pomidorais ir trupučiu balzaminio acto – toks derinys paprastą daržovę paverčia charakteringu patiekalu.
Leave a Reply