Pavasarį, vos pasirodžius šviežiems smidrams, jų kaina parduotuvėse ir turguose dažnai būna didžiausia. Dėl to vis daugiau žmonių ieško būdų, kaip juos paruošti taip, kad neišmestų per daug stiebo ir neprarastų skonio.
Internete paplitęs triukas siūlo smidrus tiesiog perlaužti, esą jie patys lūžta ten, kur baigiasi kietoji dalis. Tačiau virtuvės šefas Piotras Kucharskis sako, kad realybėje taip dažnai prarandama gerokai daugiau valgomo smidro, nei žmonės tikisi.
„Tas laužymas yra toks internetinis, televizinis triukas. Patikėkite, dažniausiai nulaušime ten, kur patys nukreipsime jėgą, ir tiesiog išmetame daug smidro, nors jis skanus ir tikrai nėra pigus“, – sakė Piotras Kucharskis.
Kaip nupjauti be nuostolių?
Šefas siūlo ne laužyti, o pjauti ir dalį stiebo lengvai nuskusti. Pirmiausia apačia pjaunama po truputį, centimetru po centimetro, kol peilis nebesutinka akivaizdžiai sumedėjusios, kietos dalies.
Toliau, pasak jo, pakanka nuskusti tik apatinę stiebo dalį, o ne visą smidrą. Taip pašalinamas kietesnis sluoksnis, bet išsaugoma daugiau produkto, ypač kai smidrai stambesni arba ilgiau pastovėję.
„Smidrų skutimą pradedu nuo apačios: nupjaunu išdžiūvusį, šiek tiek sumedėjusį galą. Darau tai po centimetrą, patys pajusite, iki kur reikia pjauti. Tada daržovių skustuku nuskutu gana storai, kaip morką, tik maždaug 3–4 centimetrų aukštyje nuo apačios“, – aiškino šefas.
Kepimas ir paprastas padažas
Paruoštus smidrus jis kepa keptuvėje, įkaitintoje su alyvuogių aliejumi ir sviestu, maišydamas riebalus perpus. Kepant pataria įpilti šiek tiek vandens, kad stiebai greičiau suminkštėtų ir tolygiau iškeptų.
Patiekimui tinka ir greitas padažas iš to paties riebalų pagrindo, kuris lieka keptuvėje. Į jį įspaudžiama citrinos sulčių, o pabaigoje įmaišomas šaltas sviestas, kad padažas taptų švelnesnis ir blizgus.
Kulinarijos praktikoje smidrų apatinė dalis dažniausiai būna kietesnė dėl didesnio skaidulų kiekio, todėl tikslus nupjovimas ir minimalus skutimas leidžia suderinti du dalykus: minkštą tekstūrą ir mažesnes atliekas. Tai ypač aktualu sezono pradžioje, kai smidrai brangiausi, o norisi išnaudoti viską, kas valgoma.
Šaltiniai:
– https://www.britannica.com/plant/asparagus
– https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-prepare-asparagus
Leave a Reply