Agurkai dažnai laikomi vienomis gaiviausių vasaros daržovių: juose daug vandens, taip pat aptinkama vitamino K, kalio ir antioksidantų. Visgi net ir gražiai užaugę agurkai kartais nuvilia kartumu, kurio ne visada pavyksta išvengti net patyrusiems daržininkams.
Kartumą dažniausiai lemia augalo gaminami junginiai – cucurbitacinai. Tai natūrali augalo apsauga, kuri suaktyvėja patiriant stresą, todėl nemalonus skonis dažniau pasitaiko karščio bangų, sausrų ar staigių orų pokyčių laikotarpiais.
Priežastys gali būti ir visai buitiškos: nelygus laistymas, per šalta vandens temperatūra, prastesnis apšvietimas, dideli dienos ir nakties temperatūrų svyravimai žydėjimo metu. Kartumą gali sustiprinti ir maisto medžiagų disbalansas, ypač kai dirvoje trūksta azoto ar kalio.
Jei kartumas jau juntamas, pirmas greitas sprendimas – tinkamai nulupti agurką. Rekomenduojama pradėti nuo šviesesnės agurko pusės ir lupti link kotelio, o abu galus nupjauti, nes būtent ten kartumą sukeliančių junginių paprastai būna daugiau.
Kitas būdas – agurkus kelias valandas pamirkyti šaltame vandenyje, vandenį pakeičiant kelis kartus. Tai ne visada panaikina kartumą visiškai, tačiau dažnai jį sumažina ir daržovė tampa malonesnė valgyti.
Jei laiko nėra, galima išbandyti seną, virtuvėse gerai žinomą triuką: nupjautais agurko galais patrinti pjūvio vietas, kol pasirodys balkšvos putos. Manoma, kad jose susikaupia dalis už kartumą atsakingų medžiagų, todėl po to agurką verta gerai nuplauti.
Kartūs agurkai nebūtinai turi keliauti į šiukšliadėžę. Termiškai apdorojant kartumas dažnai tampa beveik nejuntamas, todėl tokius agurkus galima drąsiai naudoti troškiniuose, sriubose ar įdarams.
Jei kartumas atsirado raugintuose agurkuose, skonį kartais sušvelnina mažas kiekis cukraus, medaus ar kito saldiklio, o ilgesnė fermentacija gali sumažinti aštrias kartumo natas. Vis dėlto, jei kartumas labai ryškus, verta atkreipti dėmesį į vandens kokybę, druskos kiekį ir švarą, nes nuo jų priklauso ir galutinis skonis.
Ilgalaikėje perspektyvoje padeda tolygesnis laistymas, mulčiavimas, tinkamas tręšimas ir atsparių veislių pasirinkimas. Augalams svarbiausia stabilumas: kuo mažiau streso per karščius ir temperatūrų šuolius, tuo didesnė tikimybė, kad agurkai bus sultingi ir be kartaus poskonio.
Leave a Reply