Paniruoti virtinukai gali tapti įdomia alternatyva kroketams, kai norisi sotaus, traškaus ir aromatingo patiekalo. Jie įdaromi pievagrybiais su svogūnais, apvoliojami džiūvėsėliuose ir trumpai apkepami, kol susiformuoja auksinė plutelė.
Tokį patiekalą verta vertinti kaip retesnį pasirinkimą, nes kepimas aliejuje didina kaloringumą. Vis dėlto net ir tuomet rezultatą galima pagerinti keliais sprendimais: rinktis karščiui tinkantį aliejų, kepti tinkamoje temperatūroje ir neperkrauti keptuvės, kad plutelė neprisisunktų riebalų.
Įdarui dažniausiai naudojami pievagrybiai ir svogūnai, tačiau svarbiausia taisyklė išlieka ta pati: masė turi būti kuo sausesnė. Pievagrybius geriausia kepti ilgiau, kad nugaruotų skystis, o pabaigoje pagardinti druska, pipirais ir trupučiu česnako ar čiobrelių.
Paniravimas taip pat turi įtakos galutiniam traškumui: virtinukus verta pirmiausia apvolioti miltuose, tuomet kiaušinio plakinyje, galiausiai džiūvėsėliuose. Jei norisi ryškesnės tekstūros, dalį džiūvėsėlių galima pakeisti stambesniais, pavyzdžiui, panko tipo, o kepant palaikyti vienodą karštį.
Patiekti tokius virtinukus tinka su lengvesniais priedais, kurie subalansuoja riebesnį skonį, pavyzdžiui, šviežiomis daržovėmis ar raugintais agurkais. Prie jų dera ir padažai, tačiau geriausia rinktis ne per sunkius, kad patiekalas netaptų pernelyg riebus.
Leave a Reply