Vyšnių kompotas dažnai siejamas su didele cukraus doze, tačiau ilgai išsilaikantį gėrimą galima paruošti ir be pridėtinio cukraus. Tam ypač tinka vaisių konservavimas savo sultyse: pasterizuojant vyšnios pamažu išskiria sultis, kurios ir tampa kompoto pagrindu.
Vis dėlto cukraus atsisakymas nereiškia, kad galima atsipalaiduoti dėl saugos. Kompotų ir kitų naminių konservų sėkmę lemia higiena, tinkamai paruošti indai ir pakankama terminė apdorojimo trukmė, nes būtent ji sumažina mikroorganizmų kiekį ir prailgina produkto galiojimą.
Kaip paruošti vyšnias ir stiklainius
Rinkitės tik sveikas, visiškai prinokusias vyšnias be pelėsio, pažeidimų ar rūgimo požymių. Vaisius kruopščiai nuplaukite, pašalinkite kotelius, o stiklainius ir dangtelius išplaukite ir iškaitinkite ar nuplikykite, kad neliktų nešvarumų bei kvapų.
Kauliukų šalinimas nėra būtinas, tačiau be jų vėliau patogiau vartoti. Kita vertus, vyšnios su kauliukais neretai geriau išlaiko formą, todėl pasirinkimas priklauso nuo to, kaip kompotą planuojate naudoti.
Konservavimas savo sultyse
Vyšnias dėkite į paruoštus stiklainius, lengvai paspausdami, bet nesutraiškydami, ir palikite šiek tiek laisvos vietos viršuje. Paprastai papildomo skysčio nereikia, nes vaisiai išleis sultis, tačiau prireikus galima įpilti truputį atvėsinto virinto vandens.
Prieš užsukant nuvalykite stiklainio kaklelį ir sriegį, kad neliktų sulčių ar vaisių dalelių, galinčių sutrukdyti sandariai užsidaryti. Stiklainius užsukite tvirtai ir iš karto pereikite prie pasterizavimo.
Kiek laiko pasterizuoti ir kaip laikyti
Pasterizavimas yra svarbiausias etapas, kai kompotas ruošiamas be cukraus, nes cukrus dažnai veikia kaip papildomas konservantas. Dažniausiai apie 500 mililitrų stiklainiai pasterizuojami maždaug 20–25 minutes, skaičiuojant nuo momento, kai vanduo ima lengvai virti.
Baigus pasterizuoti, stiklainius atsargiai išimkite ir palikite visiškai atvėsti. Vėliau patikrinkite dangtelius: jie turi būti įlinkę į vidų ir tvirtai laikytis, o jei kuris nors neužsitraukė, tokį kompotą laikykite šaldytuve ir suvartokite greičiau arba pasterizuokite dar kartą su nauju dangteliu.
Laikymui tinkamiausia vėsi, sausa, tamsi vieta. Atidarytą kompotą rekomenduojama laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas, ypač jei jame nėra cukraus.
Jei vyšnių rūgštumas atrodo per stiprus, saldinti saugiausia tik atidarius stiklainį, o ne prieš konservuojant. Taip lengviau kontroliuoti skonį ir sumažinti nereikalingą saldiklių kiekį kasdienėje mityboje.
Natūraliai pasaldinti galima nedideliu kiekiu medaus, tik jį verta dėti į pravėsusį gėrimą, nes aukšta temperatūra keičia skonį ir aromatą. Taip pat naudojami eritritolis, stevija ar ksilitolis, tačiau kai kuriems žmonėms didesni kiekiai gali sukelti virškinimo diskomfortą.
Leave a Reply