Ruošiant šarlotę dažna bėda ta pati: obuoliai išleidžia daug sulčių, įdaras tampa vandeningas, o pyrago dugnas permirksta ir praranda trapumą. Dalis kepėjų obuolius tirština pudingo milteliais, želatina ar kisieliumi, tačiau tokie priedai neretai pakeičia vaisių skonį ir tekstūrą.
Praktiškas sprendimas, kurį naudoja daug šeimų virtuvėse, yra manų kruopos. Jos sugeria dalį obuolių sulčių ir padeda įdarui išlikti stabilesniam, nepaversdamos jo želė konsistencijos mase ir neužgoždamos natūralaus vaisių skonio.
Dažniausiai pakanka labai nedidelio kiekio: apie 1 valgomąjį šaukštą manų kruopų 1 kilogramui obuolių. Jei obuoliai itin sultingi, kiekį galima padidinti iki maždaug pusantro šaukšto, tačiau persistengti neverta, kad įdaras netaptų pernelyg „košinis“.
Prieš dedant manų kruopas verta tarkuotus obuolius palaikyti bent 20 minučių. Per tą laiką jie natūraliai išskirs dalį sulčių, kurias galima atsargiai nupilti, o tuomet įmaišyti manų kruopas ir prieskonius, pavyzdžiui, cinamoną.
Jei turite daugiau laiko, obuolius galima trumpai pakaitinti keptuvėje su trupučiu vandens, cukraus ir citrinos sulčių. Kaitinant dalis drėgmės išgaruoja, o skonis tampa sodresnis, tik svarbu įdarą visiškai atvėsinti prieš dedant ant tešlos.
Kad šarlotės dugnas nepermirtų net ir su sutirštintu įdaru, padeda paprastas žingsnis: tešlą formoje subadykite šakute ir apie 10 minučių lengvai apkepkite. Prieš dedant obuolius, atvėsusį pagrindą galima plonai pabarstyti miltais arba migdolų drožlėmis, kurios veikia kaip papildomas drėgmės barjeras.
Dar viena taisyklė, kuri dažnai pamirštama: ant tešlos nedėkite labai karšto obuolių įdaro. Karštis skatina drėgmę greičiau migruoti į pagrindą, todėl atvėsintas įdaras padeda išlaikyti trapią, tvarkingą pyrago struktūrą.
Leave a Reply