Tradicinė šarlotė dažnai nuvilia dėl vienos priežasties: sultingi obuoliai kepdami išskiria daug skysčio, o trapus pagrindas sudrėksta ir praranda formą. Virtuvės autorė Ewa Wachowicz siūlo paprastą sprendimą, kuris stabilizuoja įdarą ir leidžia pyragą gražiai pjaustyti.
Šio varianto esmė yra kreminis pudingo sluoksnis, kuris veikia kaip natūralus barjeras tarp vaisių ir tešlos. Jis ne tik suteikia švelnumo, bet ir suriša drėgmę, todėl dugnas išlieka trapus, o obuoliai neištyžta į košę.
Kas lemia, ar šarlotė pavyks
Kepant didžiausią įtaką rezultatui turi obuolių veislė ir jų paruošimas. Geriausiai tinka tvirti, rūgštesni obuoliai, kurie kaitinami išlaiko struktūrą ir neišskiria tiek daug sulčių kaip labai prinokę, minkšti vaisiai.
Dar vienas svarbus dalykas yra drėgmės suvaldymas. Jei obuoliai dedami tiesiai ant tešlos, skystis greitai persigeria į dugną, todėl pyragas gali likti drėgnas ir sunkiai pjaustomas. Pudingo sluoksnis šią riziką ženkliai sumažina.
Pudingo šarlotė pagal Ewą Wachowicz
Šis receptas patogus tuo, kad obuolių nereikia iš anksto troškinti: pakanka juos supjaustyti smulkiais kubeliais. Tešla ruošiama kaip trapios tešlos pagrindas, o viršus užtarkuojamas iš šaldiklio, todėl susidaro tolygi traški plutelė.
Ingredientai tešlai ir įdarui: 500 gramų kvietinių miltų, 250 gramų šalto sviesto, 1 stiklinė cukraus, 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių, 2 kiaušiniai, žiupsnelis druskos, 1 kilogramas obuolių, 2 pakeliai grietinėlės skonio pudingo, 750 mililitrų pieno, 4 valgomieji šaukštai cukraus pudingui, cukraus pudra papuošti.
Gaminimas: miltus persijokite su kepimo milteliais, įmaišykite sukapotą šaltą sviestą ir greitai sutrinkite iki trupinių. Suberkite cukrų, įmuškite kiaušinius, įdėkite druskos ir greitai užminkykite tešlą, kad ji neperkaistų.
Tešlą padalykite į dvi dalis: vieną įspauskite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir padėkite į šaldytuvą, kitą sudėkite į maišelį ir dėkite į šaldiklį. Pudingui dalį pieno atpilkite, likusį užvirkite, o atpiltame piene ištirpinkite pudingo miltelius ir supilkite į karštą pieną, įmaišykite cukrų ir virkite, kol sutirštės.
Atvėsintą pudingą užpilkite ant ant tešlos pagrindo sudėtų obuolių kubelių ir išlyginkite paviršių. Ant viršaus stambiai sutarkuokite šaldytą tešlos dalį ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45–60 minučių.
Iškepus pyragą būtina visiškai atvėsinti, kad pudingas sustingtų ir pjūviai būtų tvarkingi. Prieš patiekiant viršų galima gausiai pabarstyti cukraus pudra.
Leave a Reply