Sprandinės pjausnys dažniausiai virsta paprastais muštiniais ar kepsniais, tačiau vis dažniau namų virtuvėse renkamasi įspūdingiau atrodantys suktinukai su įdaru. Tokie „polonezai“ iš sprandinės iškepami be brangių produktų, o ant stalo atrodo kaip patiekalas šventiniam savaitgalio pietų stalui.
Pagrindinė sėkmės taisyklė čia yra įdaras: jeigu naudojami pievagrybiai, juos būtina gerai pakepinti, kol išgaruos skystis. Per drėgnas įdaras suktinukus išardys kepant, o džiūvėsėlių plutelė ims degti, kol mėsa dar nebus iškepusi.
Sprandinė vertinama dėl riebaliukų gyslelių, kurios kepant padeda išlaikyti sultingumą. Mitybos specialistai primena, kad mėsa yra visaverčių baltymų šaltinis, o sotumo jausmui ir bendram lėkštės balansui verta pridėti daržovių bei rinktis saikingą riebalų kiekį kepimui.
Kepant svarbu neįkaitinti riebalų per stipriai: tuomet džiūvėsėliai greitai apskrus, o vidus liks žalias. Patikimas būdas yra kepti ant vidutinės ugnies, o pabaigoje, jei reikia, trumpai patroškinti uždengus, kad karštis tolygiai pasiektų mėsos centrą.
Ko prireiks suktinukams
Dažniausiai pasirenkama apie 6 sprandinės be kaulo riekelės, maždaug 250 gramų pievagrybių, nedidelis svogūnas ir apie 150 gramų kietesnio sūrio. Taip pat praverčia krapai, 2 kiaušiniai, kvietiniai miltai ir džiūvėsėliai apvoliojimui, o kepimui tinka sviestas ir neutralus aliejus.
Prieskoniai paprasti: druska ir pipirai, tačiau norint ryškesnio skonio galima įmaišyti šiek tiek česnako ar saldžiosios paprikos. Jei svarbu mažinti riebalų kiekį, dalį kepimo galima perkelti į orkaitę, o plutelę formuoti plonesniu džiūvėsėlių sluoksniu.
Kaip paruošti, kad nesuirtų
Pievagrybius sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite, svogūną supjaustykite kubeliais ir trumpai pakepinkite svieste, kol suminkštės. Tuomet sudėkite pievagrybius, pasūdykite, papipirinkite ir kepkite, kol skystis visiškai išgaruos, o masė taps tiršta.
Mėsą išmuškite per maistinę plėvelę iki plonų lakštų, pasūdykite ir papipirinkite. Į atvėsusį grybų įdarą įmaišykite tarkuotą sūrį ir krapus, dėkite ant mėsos, palikite laisvus kraštus ir susukite tvirtus suktinukus, prireikus sutvirtinkite dantų krapštukais.
Kiekvieną suktinuką apvoliokite miltuose, tuomet kiaušinyje ir džiūvėsėliuose. Kepkite įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies iš visų pusių, kol plutelė taps auksinė, o mėsa iškeps viduje.
Su kuo patiekti sekmadienio pietums
Tokie suktinukai dažniausiai patiekiami su bulvių koše, burokėliais ar kopūstų salotomis, nes šie garnyrai subalansuoja patiekalo sotumą. Tinka ir lengvas grybų padažas, tačiau gerai paruošti suktinukai būna pakankamai sultingi ir be papildomų priedų.
Jei planuojate patiekalą iš anksto, įdarą galima pasigaminti iš vakaro ir laikyti šaldytuve. Taip kitą dieną beliks susukti, apvolioti ir iškepti, o virtuvėje sugaišite gerokai mažiau laiko.
Leave a Reply