Glotnų, kremišką ir maloniai tįstantį sūrio padažą galima pasigaminti iš beveik bet kurio lydomo sūrio – tam, pasirodo, gali pakakti netikėto ingrediento iš vaistinėlės.
Kaip rašo „Serious Eats“, vietoje specialiai užsakomo natrio citrato ar įprastų tirštiklių siūloma naudoti „Alka-Seltzer“ tabletes, tik pabrėžiama viena sąlyga: jos turi būti be aspirino.
Tokio tipo sprendimas aktualus visiems, kas namuose gamina „nachos“ užkandžius, makaronus su sūriu ar kitus patiekalus, kuriems reikia vientisos sūrio masės – dažna problema, kad kaitinamas sūris su vandeniu greitai sušoka į gumulus ir atsiskiria riebalai.
Idėja paprasta: tabletės reakcijos metu susidaro junginiai, padedantys sukurti stabilesnę emulsiją, todėl padažas tampa lygesnis ir mažiau linkęs išsisluoksniuoti.
Kodėl sūrio padažas dažnai nepavyksta
Natūralūs sūriai – pavyzdžiui, čederis, mocarela, provolonas ar šveicariškas sūris – puikiai tirpsta ant sumuštinio, tačiau bandant juos kaitinti su vandeniu padažui rezultatas neretai nuvilia.
Priežastis – sūrio baltymai nelabai „nori“ vėl tolygiai maišytis su vandeniu. Dėl to masė gali tapti grūdėta, atsiranda atskiri riebalų ir skysčio „telkiniai“.
Būtent todėl pramoniniuose lydytuose sūriuose ar kai kuriuose padažuose dažnai naudojamos emulsiją stabilizuojančios medžiagos – jos padeda baltymams „susidraugauti“ su vandeniu ir riebalais.
Kaip veikia „Alka-Seltzer“ be aspirino
Pasakojama, kad „Alka-Seltzer“ (be aspirino) sudėtyje esantys natrio ir kalio bikarbonatai bei citrinų rūgštis, reaguodami vandenyje, sukelia burbuliavimą – išsiskiria anglies dioksidas.
Svarbiausia, kad reakcijos metu susidaro druska – natrio citratas, kuris ir yra vienas iš dažniausiai naudojamų emulsiklių, padedančių išgauti glotnų sūrio padažą.
Tekste aiškiai įspėjama: jei ant pakuotės sudėtyje matote aspiriną, tokio produkto kulinarijoje naudoti negalima.
Paprastas paruošimas mikrobangėje
Siūlomas būdas nereikalauja puodo – pakanka mikrobangei tinkamo dubens. Pirmiausia į vandenį įdedamos „Alka-Seltzer“ tabletės ir palaukiama, kol burbuliavimas nurims (apie 1 minutę).
Tuomet dedamas nesūdytas sviestas ir trumpai pašildoma, kol jis ištirps. Po to suberiamas tarkuotas, gerai lydomas sūris ir kaitinama, kas maždaug 30 sekundžių pamaišant, iki masė tampa karšta ir vientisa.
Pažymima, kad pradžioje padažas gali atrodyti per skystas, tačiau vėstant greitai sutirštėja. Galiausiai galima pagardinti, pavyzdžiui, kajeno pipirais, garstyčiomis, juodaisiais pipirais ar šlakeliu marinuotų chalapenų skysčio.
Svarbus įspėjimas dėl saugumo
Recepte itin akcentuojama, kad būtina rinktis tik „Alka-Seltzer“ be aspirino (kai kur jis parduodamas kaip „Alka-Seltzer Gold“). „Alka-Seltzer“ variantų su aspirinu naudoti maistui griežtai nerekomenduojama dėl galimos rimtos rizikos sveikatai.
Taip pat patariama perskaityti sudėtį ir įsitikinti, kad joje nėra medžiagų, kurioms jūs ar valgantieji gali būti alergiški.
Leave a Reply