Mandarinai su žaliomis šakelėmis ir lapeliais parduotuvėje dažnai atrodo ką tik nuskinti, tačiau vien ši detalė šviežumo negarantuoja. Tokie vaisiai, kaip ir visi kiti, iki lentynos keliauja per transportą ir sandėliavimą.
Lapeliai gali kurį laiką išlikti žali, jei citrusai laikomi tinkamomis sąlygomis, todėl jų spalva nebūtinai pasako, kada vaisius buvo nuskintas. Kita vertus, šiek tiek apdžiūvęs lapelis dar nereiškia, kad pats mandarinas prastas.
Mandarinų skoniui daugiausia įtakos turi veislė, prinokimas ir laikymo sąlygos. Dėl to vaisiai be lapelių gali būti tokie pat saldūs ir sultingi – kartais net skanesni už „puošnesnius“.
Renkantis mandarinus verta nepasikliauti vien išvaizda: kur kas daugiau pasako vaisiaus svoris, žievelės būklė ir kvapas. Šie požymiai dažnai padeda greičiau atskirti sultingus vaisius nuo tų, kurie jau pradėjo sausėti.
Svoris, žievelė ir kvapas
Paprastas būdas parduotuvėje – paimti kelis mandarinus ir palyginti, kuris iš jų sunkesnis pagal savo dydį. Dažniausiai sunkesni vaisiai turi daugiau sulčių, o labai lengvi gali būti su apdžiūvusiu minkštimu, net jei iš išorės atrodo neblogai.
Daug pasako ir žievelė: ji turėtų būti tvirta, be pelėsio, gilių pažeidimų, taip pat be minkštų, įdubusių vietų. Labai susiraukšlėjusi žievė dažnai signalizuoja, kad vaisius neteko drėgmės.
Dar vienas patikimas orientyras – kvapas, ypač prie kotelio. Malonus citrusų aromatas paprastai yra geras ženklas, o fermentacijos ar tvankus, nemalonus kvapas – priežastis tokį vaisių palikti lentynoje.
Spalva ne visada pasako, ar bus saldu
Dažnas pirkėjas ieško ryškiai oranžinių mandarinų, tikėdamasis, kad jie bus saldžiausi. Tačiau citrusų spalva priklauso ne tik nuo prinokimo, bet ir nuo veislės bei auginimo metu vyravusių temperatūrų.
Net ir turintis nežymių žalsvų plotelių mandarinas gali būti visiškai prinokęs ir skanus. Saldumą labiau lemia cukrų ir rūgščių santykis, o ne vien žievelės atspalvis.
Kai lapeliai – tik gražus priedas
2021 metais mokslo žurnale „Foods“ publikuotame tyrime buvo nagrinėta, kaip lapelių buvimas veikia vartotojų pasirinkimą. Paaiškėjo, kad švieži lapeliai patrauklumą didino tik daliai apklaustųjų, o dauguma jų nelaikė išskirtiniu privalumu.
Todėl, jei mandarinai su lapeliais kainuoja brangiau, verta palyginti juos su parduodamais palaidais. Lapeliai dažniau yra estetiška detalė, bet ne kokybės garantas – renkantis geriau remtis svoriu, tvirtumu ir žievelės būkle.
Leave a Reply