Ryškiai violetinė ube pastaraisiais metais tapo vienu labiausiai akį traukiančių ingredientų desertuose ir gėrimuose – nuo ledų iki spalvingų „latte“.
Ube iš tiesų yra sparnuotasis jamas (Dioscorea alata) – gumbinis augalas, daugiausia auginamas Filipinuose ir kitose Pietryčių Azijos šalyse. Jo minkštimas natūraliai būna violetinis, atspalvis gali svyruoti nuo švelniai alyvinio iki intensyviai purpurinio.
Nors ube neretai vadinamas violetine saldžiąja bulve, tai nėra tas pats produktas. Skiriasi ir augalų šeima, ir tekstūra, ir kulinarinis panaudojimas.
Filipinų virtuvėje ube jau seniai yra svarbus saldumynų ingredientas, o dabar šis tradicinis produktas vis dažniau pasirodo JAV ir Europos kavinių bei desertinių meniu.
Kaip ube naudojamas virtuvėje
Vienas geriausiai žinomų patiekalų – ube halaya: tiršta pasta, gaminama iš virtų ir sutrintų gumbų, pieno ir cukraus. Ji naudojama kaip įdaras kepiniams, dedama į ledus, kremus arba valgoma kaip atskiras desertas.
Didelę ube populiarumo dalį lemia ne vien spalva, kuri ypač gerai atrodo nuotraukose. Ne mažiau svarbus ir skonis – švelnus, kremiškas, lengvai saldus.
Apibūdinant skonį dažnai minimos vanilės natos ir švelnus riešutinis aromatas, kai kam primenantis kokosą ar pistacijas.
Ar ube galima laikyti „sveiku“ pasirinkimu?
Kaip ir kiti violetiniai augalai, ube turi antocianinų – natūralių dažiklių, priskiriamų polifenoliams. Šie junginiai siejami su antioksidaciniu aktyvumu.
Vis dėlto tai nereiškia, kad kiekvienas desertas ar gėrimas su ube automatiškai yra naudingas sveikatai. Daug kas priklauso nuo recepto ir to, kiek į jį dedama cukraus.
Ube ir violetinis batatas – ne tas pats
Nors abu produktai gali būti panašios spalvos, ube ir violetinis batatas skiriasi kilme, struktūra ir tuo, kam dažniau naudojami virtuvėje.
Ube paprastai būna kremiškesnės, drėgnesnės konsistencijos ir labiau tinka desertams dėl vaniliškai riešutinio poskonio. Violetinis batatas dažniau būna tvirtesnis, sausesnis, o jo aromatas – mažiau „desertinis“.
Populiarus gėrimas – ube latte
Vienas dažniausių būdų ragauti ube – ube latte. Šis gėrimas ruošiamas iš ube pastos, ekstrakto arba miltelių, sumaišytų su pienu, ir gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas su ledukais.
Ruošiant namuose ube milteliai pirmiausia gerai išmaišomi su nedideliu kiekiu šilto vandens, kad neliktų gumulėlių, o tuomet įpilamas pasirinktas pienas – karvės arba augalinis – ir viskas išmaišoma.
Kai kuriose versijose į ube latte įpilama ir espresso – tada švelnus ube saldumas derinamas su ryškesniu kavos skoniu. Svarbu tai, kad bazinė ube latte versija kofeino neturi.
Leave a Reply