Category: Maistas

Šiandien, kai virtuvėse karaliauja daugiafunkciai kombainai ir trintuvai, į masyvias ketaus konstrukcijas žiūrime su pagarba dėl jų tvirtumo ir kartu su nuostaba dėl paprastumo. Būtent taip nutiko, kai man parodė nuotraukoje matomą įrenginį – iš pirmo žvilgsnio jis primena įprastą mėsmalę, tačiau iš tiesų buvo skirtas gerokai labiau specializuotai, net prabangą menančiai paskirčiai. Jo išskirtinumas…

Kai tik turguje pasirodo jauni kopūstai, iškart žinau, ką gaminsiu pietums – savo mėgstamiausią sotų patiekalą viename puode. Tai vadinamasis valstietiškas troškinys su jaunais kopūstais: viską sudedu į vieną puodą ir leidžiu skoniams ramiai susijungti. Man tai – paprasto, naminio gaminimo esmė, kuri beveik visada pavyksta. Šiam patiekalui nereikia ypatingų įgūdžių, tačiau rezultatas teikia daug…

Nors daugelis mėsos parduotuvėje šį jautienos gabalą apeina plačiu lanku, itališkoje virtuvėje jis laikomas tikru delikatesu. Švelniai paruoštas karpačas iš jautienos ligavos įrodo, kad paprastumas gali tapti prabanga – pakanka kelių kokybiškų ingredientų, kad gimtų gaivus, aromatingas ir elegantiškas patiekalas. Jautienos ligava nėra pats populiariausias pasirinkimas, tačiau tinkamai paruošta ji gali nustebinti minkštumu ir subtiliu…

Daugelis vengia šį augalą net paliesti, baimindamiesi skausmingo dilgčiojimo. Tačiau baltoji notrelė (Lamium album) visai neturi geliančių plaukelių, todėl yra visiškai saugi. Jos skonis švelnus, malonus, o lapai neturi nei būdingo kartumo, nei didesnio kiekio oksalo rūgšties, kuri, vartojama per daug, gali apsunkinti inkstų darbą ir trukdyti įsisavinti kalcį. Notrelės lapai pasižymi subtiliu, lengvai riešutiniu…

Gulkiai su brynza – vienas iš tų patiekalų, kuriems nereikia įmantrių ingredientų, kad sužavėtų skoniu. Šis slovakų virtuvės klasikinis receptas paremtas paprastais bulviniais kukuliukais, kurie kartu su ryškaus skonio brynza ir traškiais spirgučiais virsta sočiais, namus primenančiais pietumis. Gulkiai būna minkšti, švelnūs, bet kartu turintys charakterį – puikus pasirinkimas, kai norisi greitai paruošiamo, tačiau tikrai…

Smenas – tai produktas, gaminamas iš avies, karvės arba ožkos sviesto (dažnai naudojami ir šių pienų mišiniai). Jo gamyba gerokai sudėtingesnė nei įprasto lydyto sviesto. Pirmajame etape šviežias sviestas užvirinamas, kruopščiai nugriebiamos putos ir jis perkošiamas, pašalinant vandens bei baltymų daleles. Dėl to smenas savo prigimtimi tampa panašus į indišką ghee ar Artimųjų Rytų samneh.…

Virtiniai – vienas labiausiai atpažįstamų lenkiškos virtuvės patiekalų, ypač su kopūstais ir grybais ar su varške ir bulvėmis. Nenuostabu, kad daugelis juos pasigamina iš anksto ir užsišaldo arba renkasi parduotuvėje įsigytus gaminius. Tai padeda sutaupyti laiko, tačiau svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių. Priešingu atveju net ir geri šaldyti virtiniai gali prarasti formą bei skonį. Dažniausia…

Furikake – viena tų prieskonių, kurios Japonijoje laikomos kasdieniu standartu, o Lietuvoje dar dažnai vertinamos kaip kulinarinė egzotika. Iš pirmo žvilgsnio tai visai neįmantri posypa, tačiau vos per kelias sekundes ji gali paprastą patiekalą paversti gerokai sodresniu. Furikake sujungia umami skonį, lengvą saldumą ir sūrumą, todėl suteikia patiekalams gylio nereikalaujant daugybės atskirų ingredientų. Dėl to…

Oligoceninė vandens rūšis savo pavadinimą gavo iš geologinės epochos – oligoceno, iš kurios kilę vandeningieji sluoksniai. Jie slūgso maždaug 200–400 metrų gylyje. Kadangi šie sluoksniai nuo paviršiaus atskirti storu nelaidžių molių ir priemolių „barjeru“, vanduo dažnai išlieka apsaugotas nuo civilizacinių teršalų, bakterijų ar pesticidų. Dažniausiai terminas oligoceninis siejamas su Mazovijos baseinu. Būtent po Varšuva ir…

Pakanka į sultinį įmesti vos du džiovintus baravykus, kad iš sultinio atsiskleistų visas geriausias skonis. Nors šiuos grybus dažniausiai siejame su kūčių barščiais ar padažais prie bulvių, nedidelis jų kiekis sultinyje veikia kaip natūralus skonio stipriklis. Džiovintuose baravykuose gausu natūralios glutamo rūgšties, atsakingos už umami skonį. Įdėjus du ar tris džiovintus grybus, nuoviras tampa sodresnis,…