Kepti mėsą taip, kad ji būtų minkšta ir sultinga, ne visada paprasta. Ne vienam yra nutikę, kad iš orkaitės ištraukta mėsa atrodo gražiai, tačiau viduje būna kieta arba sausa.
Norint to išvengti, pirmiausia verta įvertinti patį mėsos gabalą. Ne kiekviena mėsa orkaitėje elgiasi vienodai, todėl dažnai geriau rinktis gabalus, turinčius šiek tiek riebalų – jie paprastai lėčiau išsausėja.
Didelę įtaką daro ir kepimo būdas. Per aukšta temperatūra – vienas greičiausių kelių į išsausėjusią mėsą, nes taip greitai prarandamos sultys. Dažnai geresnį rezultatą duoda lėtesnis kepimas žemesnėje temperatūroje: mėsa iškepa tolygiau ir netampa kieta viduje.
Ištraukus mėsą iš orkaitės, pravartu leisti jai kelias minutes „pailsėti“. Tuomet pjaustant sultys neišbėga iš karto. Taip pat svarbu ir pasiruošimas prieš kepimą: net paprasti prieskoniai, lengvi įpjovimai ar trumpas paruošimas gali pagerinti mėsos tekstūrą.
Sultinga kepta mėsa – tikslas, kurio siekia daugelis, tačiau ne visada pavyksta taip, kaip norėtųsi. Kartais mėsa iš išorės atrodo puikiai, o viduje būna sausa. Vis dėlto triukai, padedantys išsaugoti sultingumą, nebūtinai turi būti sudėtingi – neretai pakanka nedidelių priedų, kurie duoda ryškų skirtumą.
Vienas paprastesnių būdų – kepant šalia mėsos naudoti vaisius, pavyzdžiui, obuolį. Kepdamas jis išskiria drėgmę, kuri švelniai persiduoda mėsai, todėl ši taip greitai neišsausėja. Be to, skonis vos pastebimai praturtėja, tačiau išlieka pakankamai klasikinis.
Dar įdomesnis sprendimas – kivis. Jis veikia kiek kitaip, nes turi fermentų, padedančių skaidyti baltymus, todėl mėsa tampa minkštesnė. Svarbu nepadauginti: užtenka nedidelio kiekio, kad skirtumas būtų juntamas, o per didelis kiekis gali mėsą pernelyg suminkštinti.
Praktiškai tai labai paprasta: kivi supjaustykite smulkiais gabalėliais ir jais apvoliokite mėsą. Tokia vaisinė „marinato“ idėja kainuos apie 0,47 euro. Šis triukas lengvai pritaikomas namų virtuvėje ir nereikalauja specialių pasiruošimų.
Vis dėlto gerai paruoštas marinatas gali mėsą pakeisti iš esmės, ypač jei siekiate minkštumo. Minkštinantis marinatas veikia mėsos struktūrą dar prieš terminį apdorojimą, todėl tai vienas paprasčiausių būdų išvengti kietos kepsnės ar sausos kiaulienos.
Puikus pavyzdys – marinatas pieno produktų pagrindu, pavyzdžiui, su pasukomis ar kefyru. Juose esančios medžiagos švelniai „atpalaiduoja“ mėsos skaidulas, todėl kepta ar keptuvėje ruošti gabalai būna trapesni ir sultingesni. Dažnai pakanka kelių valandų, kad rezultatas būtų akivaizdus, o efektas – gerokai geresnis nei vien pagardinus prieskoniais.
Verta prisiminti, kad marinavimas neturi būti sudėtingas. Keli paprasti ingredientai ir šiek tiek laiko gali padėti pasiekti, kad paruošta mėsa būtų kur kas minkštesnė ir malonesnė valgyti.
Kartais verta pasitelkti paprastus triukus, o ne kliautis įprastais metodais. Nedidelis pakeitimas ruošiant mėsą gali suteikti pastebimai geresnį rezultatą lėkštėje: kepsnys būna sultingesnis, o gaminimas – lengvesnis ir labiau nuspėjamas.
