Pasak maisto tinklaraštininkės Svitlanos Klymovskos, porketa su grybais ir žolelėmis sujungia minkštą mėsą, sodrius prieskonius ir netikėtą garnyrą – orkaitėje keptas vynuoges. Toks derinys gali tapti ryškiu šventinio stalo akcentu.
Ji teigia, kad pagrindinis šio patiekalo išskirtinumas – itin turtingas aromatas.
Anot jos, šviežio rozmarino, šalavijo ir čiobrelio derinys, papildytas džiovintais pomidorais bei apelsino žievele, mėsai suteikia išskirtinį skonį ir pakelia patiekalą į aukštesnį lygį.
Reikės:
- 1,5–2 kg plonos kiaulienos krūtinėlės su odele;
- 100 g pievagrybių;
- 3 rozmarino šakelių;
- 1 šalavijo šakelės;
- 3 čiobrelio šakelių;
- 5 vnt. džiovintų pomidorų;
- 3 česnako skiltelių;
- 1 apelsino;
- alyvuogių aliejaus su triufeliais arba įprasto;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- 1 valg. š. sviesto.
Gaminimo būdas
Paruošimas pradedamas nuo mėsos marinavimo. Krūtinėlę nuplaukite ir nusausinkite. Vidinėje pusėje padarykite kelias negilias įpjovas. Tuomet mėsą gausiai įtrinkite druska ir pipirais, lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Atskirai keptuvėje apkepkite smulkiai pjaustytus pievagrybius, kol jie lengvai paruduos. Kepant įdėkite sviesto, česnako ir vieną čiobrelio šakelę – būtent šiame etape, pasak autorės, gimsta sodrus būsimo vyniotinio aromatas.
Tuomet formuojama porketa. Ant paruoštos krūtinėlės tolygiai paskleiskite grybų įdarą, sudėkite džiovintų pomidorų gabalėlius ir šviežias žoleles. Mėsą tvirtai susukite į vyniotinį ir suriškite kulinariniu siūlu, kad kepdama išlaikytų formą.
Kepimas ant apelsinų pagrindo
S. Klymovska rekomenduoja vyniotinį kepti ant vadinamosios apelsinų „pagalvės“.
Į kepimo formą išdėliokite apelsino skilteles, ant jų uždėkite paruoštą mėsą. Prieš pašaunant į orkaitę, porketą palikite šaldytuve 3–4 valandoms – taip prieskoniai geriau įsigers į mėsą.
Iš pradžių vyniotinį kepkite uždengtą folija apie 3 valandas 180 laipsnių temperatūroje. Vėliau foliją nuimkite, mėsą apšlakstykite kepimo metu susidariusiomis sultimis ir kepkite dar maždaug 1 valandą, kol paviršiuje susiformuos graži, rusva plutelė.
Originalus pateikimas
Ypatingu šio patiekalo akcentu gali tapti orkaitėje keptos rausvos vynuogės. Kekes apšlakstykite alyvuogių aliejumi, įdėkite kelis šalavijo lapelius ir pabarstykite trupučiu juodųjų pipirų.
Orkaitėje jos kepa apie 20 minučių, tačiau per tą laiką įgauna švelnų saldžiai prieskoninį poskonį, kuris puikiai subalansuoja riebesnės kiaulienos skonį.
Įdomu tai, kad po švenčių porketa, pasak autorės, gali būti net dar skanesnė. Atvėsusį vyniotinį supjaustykite storesnėmis riekėmis ir greitai apkepkite ant grilio ar keptuvėje – išorėje susidarys traški plutelė, o viduje mėsa liks sultinga.
Patiekti galima su bulvių koše arba lengvu daržovių garnyru.








