CP v2

Tag: Apsinuodijimas maistu

  • Vienas įprotis gaminant vištieną ir mėsą gali baigtis apsinuodijimu: to receptai nepasako

    Gaminant žalią paukštieną ar mėsą daug kas susitelkia į kepimo laiką, bet pamiršta vieną kritinę maisto saugos detalę: įrankius, kurie lietė žalią produktą, būtina nuplauti arba pakeisti švariais dar gaminimo metu. Priešingu atveju net ir gerai iškepęs patiekalas gali būti užterštas bakterijomis, kurios nuo šaukšto ar žnyplių patenka atgal ant maisto.

    Maistu plintančios infekcijos kasmet paliečia dešimtis milijonų žmonių, o dalis atvejų baigiasi hospitalizacija ir mirtimi. Dažniausi kaltininkai yra salmonelės, kampilobakterijos ir E. coli, kurie ypač dažnai siejami su nepakankamai saugiu žalios paukštienos, maltos mėsos ir virtuvės paviršių naudojimu.

    Kodėl pavojingi tie patys įrankiai?

    Kol mėsa ar vištiena kepa, jos paviršius po kurio laiko pasiekia temperatūrą, kuri padeda sunaikinti dalį mikroorganizmų. Tačiau mentelė, šaukštas ar žnyplės, kuriomis ką tik vartėte žalią produktą, išlieka užteršti, nes jie nėra kaitinami taip, kaip pats maistas.

    Jei tomis pačiomis žnyplėmis vėliau vartysite jau beveik iškepusią mėsą arba dėsite ją į lėkštę, rizikuojate kryžmine tarša. Tokiu atveju bakterijos nuo įrankio patenka ant maisto paviršiaus jau po terminio apdorojimo, todėl saugumo garantijos sumažėja.

    Ką daro profesionalai

    Profesionaliose virtuvėse dažnai naudojami atskiri įrankiai žaliems ir termiškai apdorotiems produktams arba įrankiai reguliariai keičiami į švarius. Taip pat praktikuojamas įrankių dezinfekavimas, kad viskas, kas kontaktavo su žalia mėsa, nepersikeltų į galutinį patiekalą.

    Namų sąlygomis principas toks pats: žalią mėsą vartykite vienu įrankiu, o kai ji jau apkepusi ir artėja prie paruošimo, pereikite prie švaraus. Jei papildomo įrankio neturite, padarykite pauzę ir kruopščiai nuplaukite naudojamą įrankį karštu vandeniu su indų plovikliu, gerai nuskalaukite ir nusausinkite.

    Rizika ne tik mėsai

    Kryžminė tarša aktuali ir ruošiant šviežias daržoves bei žalumynus. Ant šviežių produktų kartais aptinkami patogenai, įskaitant salmoneles ir norovirusus, o lapinės salotos ir daigai kai kuriose šalyse ne kartą buvo siejami su E. coli protrūkiais.

    Maisto saugos specialistai rekomenduoja šviežius vaisius ir daržoves nuplauti po tekančiu vandeniu, o pjaustymui naudoti atskiras lenteles ir įrankius. Jei vienoje lentoje pjaustėte žalią mėsą, ant jos vėliau ruošti salotas ar jau iškeptą patiekalą yra viena dažniausių virtuvės klaidų.

    Ilgalaikei higienai svarbi ir įrankių kokybė: nerūdijantis plienas bei kokybiškas silikonas paprastai lengviau išplaunami, o mediniai įrankiai reikalauja ypač kruopštaus plovimo ir džiovinimo. Svarbiausia taisyklė paprasta: viskas, kas lietė žalią mėsą ar paukštieną, turi būti nuplauta arba pakeista švariu prieš liečiant jau paruoštą maistą.

  • Du kasdieniai produktai, kurie gali apnuodyti net ir išvirti: ekspertai įspėja dėl klaidų

    Maisto higienos specialistai primena, kad apsinuodijimą gali sukelti ne tik akivaizdžiai sugedęs maistas. Kai kurios natūralios toksinės medžiagos ar pelėsių gaminami junginiai išlieka net po virimo ar kepimo, todėl svarbiausia tampa tinkamas produktų laikymas ir atranka.

    Dažniausiai rizika slypi ten, kur jos mažiausiai tikimasi: netinkamai laikomose bulvėse ir kai kuriuose džiovintuose grybuose. Šie produktai neretai būna namuose ilgiau, o pokyčius žmonės linkę nuvertinti.

    Bulvės: kai žalia spalva ne juokas

    Netinkamai laikomos bulvės gali pradėti leisti daigus arba pažaliuoti. Tokie požymiai paprastai rodo padidėjusį glikoalkaloidų kiekį, dažniausiai solanino ir chakonino, kurie augale atlieka apsauginę funkciją, tačiau žmogui gali būti pavojingi.

    Šie junginiai laikomi palyginti atspariais karščiui, todėl vien tik virimas ar kepimas negarantuoja, kad bulvė taps saugi. Nors žalią sluoksnį ar daigus nupjauti įprasta, esant ryškiam pažaliavimui ar kartumui saugiausia tokių bulvių nebevartoti.

    Didelės toksinų dozės gali sukelti pykinimą, vėmimą, pilvo skausmus ir viduriavimą. Sunkesniais atvejais pasireiškia galvos skausmas, svaigimas, silpnumas ar sąmonės sutrikimai, todėl delsimas kreiptis į medikus gali būti pavojingas.

    Norint sumažinti riziką, bulves rekomenduojama laikyti sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje, toliau nuo tiesioginės šviesos. Taip pat patariama jų nelaikyti šalia svogūnų, nes skirtingų produktų išskiriamos dujos gali paspartinti gedimą ir dygimą.

    Džiovinti grybai: pelėsis gali likti nepastebėtas

    Kita rizikos grupė yra džiovinti grybai, ypač tie, kurie greitai sugeria drėgmę. Net ir nedidelė drėgmė sandėliuojant gali sudaryti sąlygas pelėsiams bei bakterijoms daugintis ir išskirti nepageidaujamas toksines medžiagas.

    Jeigu džiovinti grybai pakeitė spalvą, atsirado pelėsio požymių, lipnumas ar rūgštokas kvapas, jų naudoti nebereikėtų. Svarbu žinoti, kad vien pažeistos vietos nupjovimas ne visada pašalina problemą, nes pelėsių išskiriamos medžiagos gali būti pasiskirsčiusios plačiau.

    Atidarius pakuotę džiovintus grybus geriausia perpilti į sandarų indą ir laikyti taip, kad jie neįgertų drėgmės iš aplinkos. Mirkymui verta pasiruošti tik tiek, kiek planuojama sunaudoti iš karto, nes ilgas mirkymas kambario temperatūroje, ypač karštu metu, sudaro palankias sąlygas mikroorganizmams daugintis.

    Jei kyla įtarimų dėl apsinuodijimo maistu, ypač kai simptomai stiprūs ar greitai stiprėja, reikėtų nedelsti ir kreiptis į gydytojus. Tokiais atvejais svarbus ir paprastas įprotis: nebandyti išgelbėti abejotino produkto, nes kaina gali būti per didelė.

  • Maisto saugos ekspertas perspėja: šių 2 iškylų produktų jis nevalgo net per grilį

    Per vasaros iškylas ir grilio vakarėlius daugelis vis dar įtaria majonezą, jei tik kam nors sušlubuoja skrandis. Tačiau maisto saugos specialistai pabrėžia, kad pramoniniu būdu pagamintas majonezas dažniausiai nėra pagrindinis kaltininkas. Didesnė rizika slypi ne pačiame produkte, o netinkamame laikyme, temperatūroje ir kryžminėje taršoje.

    Šiltuoju sezonu ypač pavojinga situacija susidaro tada, kai maistas ilgai stovi lauke. Bakterijos greitai dauginasi vadinamojoje pavojingoje temperatūrų zonoje, maždaug nuo 4 iki 60 laipsnių pagal Celsijų. Dėl to ir iš pažiūros nekalti patiekalai po kelių valandų gali tapti tikru iššūkiu sveikatai.

    Du produktai, kurių vengia

    Maisto saugos ekspertas ir dėstytojas Darinas Detwileris yra įvardijęs du produktus, kurių per iškylas vengia visiškai. Pirmasis – kantalupa, arba muskusinis melionas, nes jos šiurkšti, tinkliška žievė gali kaupti nešvarumus ir mikroorganizmus. Pjaunant peiliu užterštumas lengvai perkeliamas į valgomą minkštimą.

    Antrasis produktas – fasuotos, iš anksto supjaustytos salotos. Kuo daugiau pjūvio vietų, tuo daugiau paviršių, prie kurių gali prisitvirtinti bakterijos, o maišant lapus iš skirtingų ūkių padidėja galimų taršos taškų skaičius. Tokie mišiniai ypač jautrūs, jei laikomi nepakankamai šaltai.

    „Svarbiausia ne tai, ką atsinešate į iškylą, o kaip tą maistą tvarkote“, – sakė D. Detwileris.

    Kodėl majonezas dažnai apkaltinamas

    Majonezas daugelio galvose tapo patogiu atpirkimo ožiu, nes dažnai naudojamas bulvių ar makaronų salotose. Vis dėlto pramoninis majonezas paprastai gaminamas su pasterizuotais kiaušiniais, o jo rūgštingumas slopina dalies bakterijų dauginimąsi. Kitaip tariant, pats majonezas neretai būna stabilesnis už kitus ingredientus, kurie ilgai stovėjo šilumoje.

    Visai kita situacija su naminiu majonezu iš žalių kiaušinių. Tokį produktą būtina laikyti šaltai ir vartoti kuo greičiau, nes net ir trumpas buvimas šilumoje gali padidinti mikrobiologinę riziką.

    Kas dažniausiai sukelia negalavimus

    Specialistai išskiria, kad problemų dažniausiai sukelia supjaustyti vaisiai, lapinės daržovės, nepakankamai iškepta mėsa ir net ledas gėrimams. Supjaustytuose vaisiuose nebelieka natūralaus apsauginio sluoksnio, todėl šiltame ore mikroorganizmai greitai dauginasi ant drėgno paviršiaus. Lapinės daržovės taip pat ne kartą sietos su bakterinės taršos protrūkiais, jei nuplaunamos atmestinai arba laikomos netinkamai.

    Grilio klasika išlieka viena dažniausių rizikų, jei pasikliaujama vien spalva ar sultingumu, o ne vidine temperatūra. Ne mažiau svarbi ir kryžminė tarša, kai tomis pačiomis žnyplėmis ar lėkšte liečiamas žalias ir jau iškeptas maistas. Net padažas gali tapti problema, jei į jį merkiamas įrankis, lietęs žalią mėsą.

    Ledas taip pat turėtų būti vertinamas kaip maistas, nes jis tiesiogiai patenka į gėrimus. Jis gali būti užterštas, jei imamas nešvariomis rankomis, semiamas stikline ar laikomas šalia prakiurusių pakuočių, nešvarių skardinių ir butelių. Praktikoje saugiausia atskirti ledą gėrimams nuo ledo, skirto tik šaldyti produktus.

    Maisto saugos rekomendacijos išlieka paprastos: šaltus patiekalus laikyti šaltai, karštus patiekti karštus, o kuo greičiau sugrąžinti į šaltkrepšį ar šaldytuvą. Taip pat verta maistą porcijuoti ir likučius sutvarkyti dar nepasibaigus susibūrimui, nes pavojus didėja su kiekviena papildoma valanda šilumoje.

    „Dažniausia klaida – tikėti, kad sveikas maistas automatiškai yra saugus, ir pamiršti elementarias higienos taisykles“, – sakė kulinarijos dėstytojas Bryanas Tobiasas.

  • Šių patiekalų viešbučio pusryčiuose geriau vengti: ekspertai įspėja dėl apsinuodijimų

    Šių patiekalų viešbučio pusryčiuose geriau vengti: ekspertai įspėja dėl apsinuodijimų

    Atostogos su viešbučio švedišku stalu daugeliui atrodo kaip nerūpestingas malonumas, tačiau būtent bufetuose dažnai pasitaiko ir maisto saugos klaidų. Apsinuodijimai maistu kelionėse nėra reti, o didžiausia rizika kyla tada, kai patiekalai laikomi netinkamoje temperatūroje ar juos liečia daug žmonių.

    Maisto saugos specialistai pabrėžia vadinamąją pavojingą temperatūrų zoną, kai maistas būna per šiltas šaldymui, bet per vėsus saugiam laikymui karštai. Tokiose sąlygose bakterijos gali daugintis labai sparčiai, o simptomai, priklausomai nuo sukėlėjo, pasireiškia nuo kelių valandų iki kelių dienų.

    Žalios salotos ir lapinės daržovės

    Iš pirmo žvilgsnio salotos atrodo vienas saugiausių pasirinkimų, tačiau žalios lapinės daržovės neretai siejamos su žarnyno infekcijų protrūkiais. Didžiausia problema ta, kad jos dažniausiai neapdorojamos termiškai, todėl patogenai, patekę ant produkto, nepašalinami karščiu.

    Riziką didina ir praktiniai veiksniai: lapai auga arti žemės, ant jų gali patekti dirvožemio ar vandens tarša, o viešbučiuose salotos kartais ilgai stovi kambario temperatūroje. Jei matote apvytusias, suglebusias salotas ar padažais jau aplietą mišinį, tai gali būti ženklas, kad produktas laikomas per ilgai.

    Kiaušiniai, dešrelės ir kiti karšti patiekalai

    Kiaušinienė, virtos dešrelės ar keptos dešros dažnai laikomos metaliniuose induose su pašildymu, tačiau reali temperatūra ne visada išlieka pakankamai aukšta. Jei indų dugne patiekalas vos šiltas, o ne karštas, bakterijoms tai tampa palanki terpė.

    Ypač atsargiai verta vertinti patiekalus, kurie akivaizdžiai pastovėję: apdžiūvę kraštai, sukietėjusi plutelė ar susisluoksniavęs padažas rodo, kad maistas ilgai stovėjo. Tokiais atvejais saugiau rinktis ką tik paruoštą variantą, pavyzdžiui, omletą ar kiaušinį, pagamintą gyvai prie jūsų.

    Pjaustyti vaisiai, minkšti sūriai ir šaltos mėsos gaminiai

    Pjaustyti melionai, arbūzai ir paruoštos vaisių salotos vilioja, bet nuluptas ir supjaustytas vaisius greitai praranda apsaugą. Drėgna, maistinga terpė, ypač šiltoje salėje, sudaro sąlygas mikroorganizmams daugintis, o problemą sustiprina ir tai, kad ne visada aišku, kiek laiko vaisiai jau stovi padėkle.

    Šaltibarščių zonai artimi produktai, tokie kaip minkšti sūriai, pjaustyti sūriai ar mėsos gaminiai, turėtų būti laikomi aiškiai atšaldyti. Jei lėkštės padėtos be šaldymo pagrindo, ant produktų matosi išdžiūvę kraštai, pakitusi spalva ar susikaupęs riebalų blizgesys, tai signalas, kad maistas galėjo per ilgai būti šilumoje.

    „Jeigu abejojate dėl temperatūros ar šviežumo, saugiausia rinktis produktus, kuriuos galite nusilupti patys, arba patiekalus, paruoštus iš karto ir patiektus karštus“, – sako maisto saugos ekspertai, primindami paprastą taisyklę: karštas turi būti karštas, o šaltas – šaltas.

    Norint sumažinti riziką, verta ateiti pusryčiauti anksčiau, kai maistas ką tik papildytas, rinktis gyvo gaminimo stoteles ir imti vientisus vaisius, kuriuos nusilupsite patys. Taip pat pravartu stebėti, ar bufete yra akivaizdžiai veikiantis šaldymas, o karšti patiekalai iš tiesų garuoja, o ne tik atrodo šilti.

  • Grzybų sezonas įsibėgėja: ką iš tiesų duoda sveikatai ir kokių taisyklių privalu laikytis

    Grzybų sezonas įsibėgėja: ką iš tiesų duoda sveikatai ir kokių taisyklių privalu laikytis

    Jeszcze do niedawna grzyby uważano przede wszystkim za aromatyczny dodatek do potraw. Dziś wiadomo, że mogą być wartościowym elementem zdrowej diety. Zawierają witaminy z grupy B, potas, selen, błonnik oraz związki przeciwutleniające, które pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym.

    Grzyby zawierają również ergosterol, czyli związek, który pod wpływem promieniowania UV może przekształcać się w witaminę D. Jej ilość zależy jednak między innymi od gatunku, warunków wzrostu i dostępu do światła.

    Są przy tym niskokaloryczne – 100 gramów świeżych grzybów dostarcza zwykle nie więcej niż około 50 kcal. Dzięki dużej zawartości wody i obecności błonnika mogą zwiększać objętość posiłku i wspierać uczucie sytości. Wiele zależy jednak od sposobu przygotowania – smażenie na dużej ilości tłuszczu czy podawanie ich w ciężkim sosie znacznie podnosi kaloryczność dania.

    Obecna w grzybach ergotionina ma właściwości przeciwutleniające. Badania obserwacyjne wskazują, że częstsze spożywanie grzybów może wiązać się z lepszym funkcjonowaniem poznawczym u osób starszych. Nie oznacza to jednak, że grzyby działają jak lek. Powinny być traktowane jako jeden z elementów urozmaiconej diety.

    Polskie lasy obfitują w wiele jadalnych gatunków, które różnią się nie tylko wyglądem i smakiem, lecz także składem oraz zawartością poszczególnych składników odżywczych.

    Najważniejsza zasada jest prosta – zbieramy wyłącznie te gatunki, które rozpoznajemy bez najmniejszych wątpliwości. Jeśli nie jesteśmy pewni, pozostawmy okaz w lesie. Zdjęcie znalezione w internecie lub aplikacja w telefonie nie powinny być jedyną podstawą do rozpoznania grzyba. Nie należy zbierać bardzo młodych owocników, ponieważ nie mają jeszcze w pełni widocznych cech gatunkowych. Unikajmy również grzybów starych, przejrzałych, zapleśniałych, nadpsutych i robaczywych.

    Początkującym grzybiarzom zaleca się zbieranie przede wszystkim grzybów rurkowych, czyli mających pod kapeluszem warstwę przypominającą gąbkę. Ryzyko znalezienia w tej grupie gatunku śmiertelnie trującego jest mniejsze niż wśród grzybów blaszkowych. Nie oznacza to jednak, że wszystkie grzyby rurkowe są jadalne.

    Grzyby najlepiej delikatnie wykręcać z podłoża, zachowując cały trzon. Ułatwia to rozpoznanie gatunku, ponieważ w jego dolnej części mogą znajdować się ważne cechy charakterystyczne.

    Do lasu najlepiej zabierać wiklinowy koszyk lub inną przewiewną łubiankę. W plastikowej torbie grzyby szybko się zaparzają, kruszą i psują. Nie zbierajmy okazów rosnących przy ruchliwych drogach, zakładach przemysłowych, torach kolejowych czy wysypiskach śmieci. Grzyby mogą kumulować metale ciężkie i inne zanieczyszczenia z otoczenia.

    Jeżeli nie jesteśmy pewni swoich zbiorów, warto skorzystać z pomocy grzyboznawcy lub klasyfikatora grzybów. W sezonie bezpłatnych porad udzielają również wybrane stacje sanitarno-epidemiologiczne.

    Grzyby są ciężkostrawne ze względu na zawartość chityny, dlatego nie są zalecane małym dzieciom, osobom starszym oraz osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego. Ostrożność powinny zachować również kobiety w ciąży i karmiące piersią.

    Dziko rosnących grzybów nie należy jeść na surowo. Odpowiednia obróbka termiczna poprawia ich strawność i ogranicza ryzyko dolegliwości pokarmowych. Grzybów nie powinno się także spożywać w bardzo dużych ilościach ani traktować ich jako podstawy posiłku.

    Gotowe dania najlepiej jeść niedługo po przygotowaniu. Jeżeli mają zostać zachowane na później, należy je szybko schłodzić i przechowywać w lodówce. Potrawy o zmienionym zapachu, smaku lub wyglądzie trzeba wyrzucić.

    Niektóre gatunki mogą wywoływać niebezpieczne reakcje po połączeniu z alkoholem. Dotyczy to między innymi czernidłaka pospolitego, który zawiera koprynę zaburzającą metabolizm alkoholu.

    Po takim połączeniu mogą pojawić się zaczerwienienie twarzy, kołatanie serca, nudności, osłabienie i spadek ciśnienia. Reakcja może wystąpić również wtedy, gdy alkohol zostanie wypity pewien czas przed posiłkiem lub po nim.

    Jeżeli po zjedzeniu grzybów pojawią się nudności, wymioty, bóle brzucha, biegunka, zawroty głowy, osłabienie lub zaburzenia widzenia, nie należy czekać na samoistne ustąpienie objawów.

    Trzeba jak najszybciej skontaktować się z lekarzem lub zadzwonić pod numer alarmowy. Warto zabezpieczyć resztki potrawy, surowe grzyby albo obierki, ponieważ mogą pomóc w ustaleniu przyczyny zatrucia.

    Sama wyprawa do lasu może być wartościową formą umiarkowanej aktywności fizycznej. Spacer po nierównym terenie angażuje mięśnie nóg i tułowia, poprawia kondycję i sprzyja zwiększeniu dziennego wydatku energetycznego.

    Przebywanie wśród zieleni pomaga także ograniczyć napięcie, uspokoić myśli i odpocząć od ekranów oraz codziennego pośpiechu. Poszukiwanie grzybów wymaga skupienia i uważności, dzięki czemu łatwiej oderwać się od problemów i skoncentrować na otoczeniu.

    Nie bez znaczenia jest również satysfakcja z udanych zbiorów. Wspólne grzybobranie może być okazją do spędzenia czasu z bliskimi, przekazywania wiedzy i pielęgnowania jesiennych tradycji.


  • Beveik kiekviename šaldytuve: šie padažai po galiojimo gali baigtis rimtu apsinuodijimu

    Daugelyje namų šaldytuvų galima rasti kečupo, garstyčių ar sojų padažo, o dalis žmonių juos vartoja ir pasibaigus galiojimo terminui. Mažesnės rizikos paprastai būna labai rūgštūs, sūrūs ar saldūs padažai, nes tokia terpė lėčiau leidžia daugintis mikrobams.

    Vis dėlto „saugesnis“ nereiškia „saugus“: pasikeitęs kvapas, spalva, išsipūtusi pakuotė ar pelėsis rodo, kad produktą reikia nedelsiant išmesti. Ypač atsargiai reikėtų vertinti padažus, kuriuose daug drėgmės ir baltymų, nes jie gali tapti palankia terpe bakterijoms.

    Didžiausia rizika virtuvėje

    Didesnę apsinuodijimo riziką kelia kreminės salotų užpilų rūšys ir padažai su pieno produktais. Atidarius tokie produktai paprastai išsilaiko trumpiau, todėl svarbu ne tik „geriausias iki“, bet ir kiek laiko stiklainis ar pakuotė jau atidaryta.

    Dar jautresni yra produktai, kuriuose nėra papildomų „apsauginių“ veiksnių, pavyzdžiui, daugiau druskos ar cukraus. Dėl to grietinė, creme fraiche ar jogurtiniai padažai po atidarymo dažnai išlieka tinkami vartoti tik ribotą laiką, ypač jei laikymo sąlygos svyruoja.

    Ypatingo dėmesio reikalauja majonezas ir jo pagrindu gaminami padažai, pavyzdžiui, tartaras. Nors pramoniniu būdu pagaminti produktai paprastai būna stabilesni dėl receptūros ir pakuotės, net ir jie tampa rizikingi, jei ilgai laikomi šiltai arba užteršiami naudojant nešvarų šaukštą.

    Dažniausios laikymo klaidos

    Viena dažniausių klaidų yra padažų nelaikymas šaldytuve arba laikymas netinkamoje vietoje. Net jei kai kurie prieskoniai kambario temperatūroje gali stovėti ilgiau, šaldymas dažnai padeda išlaikyti kokybę ir sumažina gedimo tikimybę.

    Problema gali būti ir laikymas ant šaldytuvo durelių, kur temperatūra labiausiai svyruoja dėl dažno varstymo. Jautresnius padažus verta laikyti gilesnėse lentynose, o atidarius visuomet sandariai užsukti dangtelį.

    Svarbi ir higiena: padažą kabinkite švariu įrankiu ir negrąžinkite atgal į pakuotę to, kas jau buvo lėkštėje. Jei kyla abejonių dėl kvapo, skonio ar konsistencijos, saugiausia taisyklė paprasta: nerizikuokite ir produktą išmeskite.

  • Suvalgėte kirmėlėtą vyšnią? Specialistai paaiškino, kada tai nieko nereiškia, o kada pavojinga

    Kirmėlėtos vyšnios ir trešnės vasarą pasitaiko dažnai, ypač skintose nuo sodo medžių ar iš ūkių, kur augalų apsaugos priemonės naudojamos ribotai. Dažniausiai vaisiuje randama ne „parazitas“, o vabzdžio lerva, kuri tiesiog minta minkštimu.

    Tokios lervos paprastai neprisitaikiusios išgyventi žmogaus organizme, todėl atsitiktinai suvalgius vieną ar kelias, sveikatai grėsmė dažniausiai nekyla. Dažnesnė reakcija būna psichologinė: pasišlykštėjimas ar trumpalaikis pykinimas.

    „Pavojų dažniausiai kelia ne pati lerva, o sugedęs ar pelėsio pažeistas vaisius“, – pabrėžia maisto saugos specialistai.

    Rizika didėja tuomet, kai uogos yra pernokę, pradėjusios rūgti, minkštos, vandeningos, su įtrūkimais ar akivaizdžiais gedimo požymiais. Lervos pažeidimai gali paspartinti gedimą ir sudaryti palankesnes sąlygas daugintis mikroorganizmams, todėl suvalgius daugiau tokių uogų gali pasireikšti pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas ar viduriavimas.

    Vyšnias ar trešnes geriausia išmesti, jei vidus parudavęs, juntamas nemalonus ar alkoholį primenantis kvapas, bėga drumstos sultys arba matyti pelėsis. Tokiu atveju nepatikima vien nupjauti pažeistą vietą, nes pokyčiai gali būti išplitę didesnėje minkštimo dalyje.

    Norint sumažinti nemalonių staigmenų tikimybę, uogas verta perrinkti, atmesti minkštas ir sutrūkinėjusias, o likusias gerai nuplauti. Kartais patariama pamirkyti šaltame vandenyje su druska, tačiau tai negarantuoja, kad pasišalins visos lervos, be to, toks būdas nepadės, jei uogos jau pradėjusios gesti.

  • Šių 5 produktų nevalgykite žalių: gydytojai įspėja apie rimtą žalą sveikatai

    Kai kurie maisto produktai atrodo visiškai įprasti, tačiau valgomi žali gali kelti realią riziką sveikatai. Specialistai pabrėžia, kad pagrindinė problema dažniausiai yra patogeninės bakterijos, kurių nepašalina vien nuplovimas.

    Didžiausią pavojų sukelia žalias produktas, kuriam įprastai reikalinga pakankama kaitra, kad žūtų ligas sukeliančios bakterijos. Ypač atsargūs turėtų būti vaikai, vyresnio amžiaus žmonės, nėščiosios ir silpnesnį imunitetą turintys asmenys.

    Žalia sausainių tešla

    Žalioje sausainių tešloje rizika slypi ne tik kiaušiniuose, bet ir miltuose. Miltai nėra termiškai apdorojami, todėl juose gali pasitaikyti bakterijų, kurios patekusios į organizmą sukelia apsinuodijimą maistu.

    Jei tešloje naudojami žali kiaušiniai, papildomai didėja salmoneliozės rizika. Saugiausia išeitis yra tešlą kepti iki pilno iškepimo arba rinktis receptus su termiškai apdorotais ingredientais.

    Nepasterizuotas pienas ir faršas

    Nepasterizuotas pienas gali turėti įvairių ligas sukeliančių bakterijų, todėl jo gėrimas be terminio apdorojimo laikomas rizikingu. Jei pienas nepasterizuotas, jis turėtų būti pakaitinamas iki saugaus vartojimo.

    Žalias jautienos faršas yra ypač jautrus užterštumui, nes mėsa sumalama ir bakterijos gali pasiskirstyti visame produkte. Tinkamas iškepimas iki saugios vidaus temperatūros reikšmingai sumažina žarninių infekcijų tikimybę.

    Žalios pupelės ir grybai

    Kai kurios džiovintų pupelių rūšys, ypač raudonosios pupelės, gali turėti natūralių toksinų, kurie sukelia stiprius virškinimo sutrikimus. Kad pupelės būtų saugios, jas būtina tinkamai išmirkyti ir virti pakankamai ilgai.

    Grybai taip pat dažnai nerekomenduojami žali, nes gali turėti sunkiau virškinamų junginių, o kaitinimas pagerina jų pasisavinimą. Be to, terminis apdorojimas sumažina mikroorganizmų riziką, kuri gali išlikti ant nepakankamai apdorotų grybų.

    Jei suvalgius nepakankamai termiškai apdorotą produktą atsiranda pykinimas, vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmai ar karščiavimas, svarbu stebėti būklę ir prireikus kreiptis į medikus. Rizika didesnė, jei simptomai stiprūs, užsitęsia ar pasireiškia vaikams.

  • Piknike šių 3 klaidų nedarykite: medikai įspėja dėl apsinuodijimo rizikos

    Šiltuoju metų laiku piknikai ir grilio vakarienės neretai baigiasi ne tik gera nuotaika, bet ir apsinuodijimu maistu. Specialistai pabrėžia, kad dauguma incidentų kyla dėl kelių pasikartojančių klaidų: nepakankamai iškepamos mėsos, netinkamo laikymo ir prastos rankų higienos.

    Didžiausia problema ta, kad pavojingos bakterijos dažnai nepalieka jokių aiškių požymių: nei kvapas, nei skonis, nei išvaizda nebūtinai pasikeičia. Todėl vien pasikliauti intuicija nepakanka, o saugumo taisyklės turėtų tapti įpročiu kiekvienoje išvykoje į gamtą.

    Nepakankamai iškepta mėsa

    Jei mėsa ar paukštiena iškepa netolygiai, jos viduje gali išlikti ligas sukeliantys mikroorganizmai, pavyzdžiui, salmonelės ar kai kurios žarninės bakterijos. Rizika ypač išauga, kai ant grotelių kepami mėsainiai, nes faršas gali atrodyti parudavęs išorėje, bet likti žalias viduje.

    Maisto saugos rekomendacijose pabrėžiama, kad vidinė temperatūra turi pasiekti saugias ribas: paukštienai apie 74 laipsnius Celsijaus, maltai jautienai apie 71 laipsnį Celsijaus, žuviai apie 63 laipsnius Celsijaus. Patikimiausias būdas tuo įsitikinti yra maisto termometras, nes spalva ar sultys nėra tikslus rodiklis.

    Jeigu po įtartino maisto atsiranda stiprus pilvo skausmas, vėmimas, viduriavimas, aukšta temperatūra ar kraujas išmatose, delsti nereikėtų. Ypač svarbu greitai kreiptis į medikus, jei blogai pasijunta vaikai, vyresnio amžiaus žmonės, nėščiosios ar asmenys, kurių imunitetas nusilpęs.

    Maistas per ilgai laikomas šilumoje

    Dar viena dažna klaida piknike – patiekalus palikti ant stalo per ilgai, ypač karštą dieną. Bakterijos sparčiausiai dauginasi vadinamojoje pavojingoje temperatūrų zonoje, kai maistas laikomas maždaug nuo 5 iki 60 laipsnių Celsijaus.

    Praktinė taisyklė paprasta: jei lauke vėsiau, maistas neturėtų stovėti ilgiau nei apie 2 valandas, o kai labai karšta – apie 1 valandą. Greičiausiai genda mėsa, žuvis, paukštiena, pieno produktai, kiaušiniai ir patiekalai iš jų, paruošti salotų mišiniai, virti ryžiai ar makaronai, taip pat supjaustyti vaisiai ir daržovės.

    Jei produktas išbuvo šilumoje ilgiau nei rekomenduojama, saugiausia jį išmesti net tada, kai jis atrodo normaliai. Dalis bakterijų ir jų gaminami toksinai ne visada pakeičia skonį ar kvapą, todėl rizika gali likti nepastebėta.

    Rankų higiena ir kryžminė tarša

    Piknike rankas nusiplauti sudėtingiau, todėl žmonės dažnai praleidžia šį žingsnį tarp kontakto su žalia mėsa ir paruošto maisto. Papildomą riziką kelia prisilietimai prie augintinių, šiukšlių, pinigų ar bendrų paviršių, o tada – prie sumuštinių, vaisių ar įrankių.

    Tokiais atvejais mikrobai lengvai pernešami nuo rankų ant maisto, o užkratas gali išplisti per pjaustymo lenteles, peilius ir lėkštes. Išvykose verta turėti rankų dezinfekantą ir drėgnų servetėlių, o žaliai ir paruoštai produkcijai naudoti atskirus įrankius.

    Maisto saugos specialistai taip pat primena, kad produktų negalima atitirpinti kambario temperatūroje ant stalo, o vien kvapas ar išvaizda nėra patikimas šviežumo testas. Saugiausia atitirpinti šaldytuve, šaltame vandenyje reguliariai jį keičiant arba mikrobangų krosnelėje, o vaisius ir daržoves prieš vartojimą kruopščiai nuplauti.

  • Gydytoja perspėja: pirkdami pusę arbūzo ar meliono rizikuojate infekcija – štai kodėl

    Vasarą prekyvietėse ir parduotuvėse dažnai siūloma pirkti perpjautą arbūzą ar melioną, tačiau medikai ragina būti atsargiems. Pasak vaikų gydytojos gastroenterologės Marjanos Čikalovec, būtent supjaustyti vaisiai gali tapti maisto infekcijų šaltiniu, jei jie buvo pjaustyti ar laikyti netinkamomis sąlygomis.

    Specialistė pabrėžia, kad rizika siejama ne tiek su nitratais, kiek su bakterijomis, kurios gali patekti į minkštimą pjaunant. Šią problemą savo rekomendacijose yra akcentavusios ir tarptautinės institucijos, įskaitant JAV CDC ir FDA bei Europos maisto saugos institucijas.

    Kur slypi didžiausia rizika?

    Arbūzai ir melionai auga ant žemės, todėl jų žievė neretai būna užteršta dirvožemio bakterijomis. Prekyboje vaisiai dažnai nėra kruopščiai nuplaunami, o kartais tik nuvalomi, todėl mikroorganizmai gali likti ant paviršiaus.

    Perpjaunant vaisių, bakterijos nuo žievės ar nešvaraus peilio lengvai perkeliamos į sultingą minkštimą. Tai ypač aktualu turguose ar laikinuose kioskuose, kur ne visada aišku, ar pjaustymo įrankiai buvo tinkamai nuplauti ir dezinfekuoti.

    „Pakanka užterštos žievės ar peilio, kad bakterijos iškart patektų į minkštimą“, – sakė Marjana Čikalovec.

    Dar viena problema – laikymas. Perpjautas arbūzas ar melionas neretai uždengiamas plėvele ir paliekamas šilumoje, kartais net tiesioginėje saulėje. Dėl didelio vandens kiekio minkštime tokia aplinka yra palanki bakterijoms sparčiai daugintis.

    Kokie simptomai gali pasireikšti?

    Netinkamai laikyto ar supjaustyto vaisiaus vartojimas gali baigtis ūmiais virškinamojo trakto sutrikimais. Dažniausiai pasireiškia pykinimas, vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmai, gali pakilti temperatūra.

    Didžiausia rizika kyla vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms, nėščiosioms ir tiems, kurių imunitetas silpnesnis. Tokiais atvejais net ir, atrodytų, lengva infekcija gali komplikuotis ar sukelti didesnę dehidratacijos grėsmę.

    Kaip saugiau rinktis ir laikyti?

    Medikai pataria rinktis tik sveiką, neįtrūkusį, neįpjautą arbūzą ar melioną. Prieš pjaustant svarbu kruopščiai nuplauti žievę po tekančiu vandeniu, o pjaustymui naudoti švarų peilį ir lentelę.

    Perpjautą vaisių reikėtų nedelsiant padėti į šaldytuvą ir nepalikti kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas. Jei neaišku, kada ir kokiomis sąlygomis vaisius buvo supjaustytas bei laikytas, geriau jo nepirkti.

    „Neprašykite pardavėjo perpjauti, kad pažiūrėtumėte, ir nepirkite jau supjaustytų arbūzų ar melionų, jei nežinote, kada ir kaip jie buvo laikyti“, – sakė Marjana Čikalovec.