CP v2

Tag: Grybai

  • Metaline dėžutė ar popierinis maišelis? Šis pasirinkimas lemia, ar grybai suges per 3 dienas

    Metaline dėžutė ar popierinis maišelis? Šis pasirinkimas lemia, ar grybai suges per 3 dienas

    Švieži grybai genda greičiau, nei atrodo

    Grįžus po grybavimo delsimas dažnai kainuoja skonį ir saugumą: miško grybai kambario temperatūroje genda itin greitai. Pirmieji gedimo požymiai gali pasirodyti per 1–3 dienas, o jų greitis priklauso ir nuo rūšies.

    Tvirtesni baravykai paprastai išsilaiko kiek ilgiau, tačiau voveraitės yra jautresnės ir greičiau praranda stangrumą. Gedimą spartina tai, kad grybai intensyviai garina drėgmę ir patys turi daug vandens.

    Šiluma ir drėgmė sudaro palankias sąlygas pelėsiui, todėl grybai ima gleivėtis, keičiasi kvapas ir tekstūra. Pastebėjus sugedusius egzempliorius, juos būtina nedelsiant atskirti, kad nesugadintų likusios dalies.

    Kaip teisingai laikyti šviežius grybus

    Jei grybų nepavyksta iškart išvalyti ir paruošti, geriausia juos laikyti popieriniame maišelyje šaldytuve. Popierius padeda cirkuliuoti orui, o žemesnė temperatūra lėtina pelėsio irimo procesus.

    Svarbi taisyklė: prieš dedant į šaldytuvą grybų neplaukite ir nemirkykite, kad nepridėtumėte papildomos drėgmės. Valymui geriau rinktis sausą šepetėlį ar peilį, o plovimą palikti tik prieš pat gaminimą.

    Sandarios metalinės dėžutės, stiklainiai ar kitos hermetiškos talpos šviežiems grybams netinka. Jose greitai pakyla drėgmė, susidaro kondensatas, o tai yra tiesiausias kelias į pelėsį.

    Kaip grybais mėgautis ir žiemą

    Nors švieži grybai trumpaamžiai, jų aromatą galima išsaugoti ilgesniam laikui. Dažniausiai pasirenkami du būdai: šaldymas arba džiovinimas, o pasirinkimas priklauso nuo rūšies ir planuojamo naudojimo.

    Šaldymui grybus reikia kruopščiai nuvalyti, tačiau nemirkyti. Kai kurias rūšis galima šaldyti žalias, tačiau daliai grybų verta taikyti trumpą terminį apdorojimą, kad būtų stabdomas mikroorganizmų dauginimasis.

    Prieš šaldymą gali praversti blanširavimas, ypač jei norite išlaikyti kokybę ir sumažinti rizikas. Be to, kai kurios rūšys po užšaldymo linkusios į kartumą, o trumpas apdorojimas padeda to išvengti.

    Džiovinimas yra vienas patogiausių būdų, nes grybus galima laikyti ilgai ir jie užima mažai vietos. Džiovinti galima natūraliai, orkaitėje ar džiovyklėje, tačiau svarbiausia užtikrinti, kad drėgmė būtų pašalinta tolygiai.

    Džiovinti grybai laikomi kitaip nei švieži: didžiausias priešas jiems yra iš aplinkos patenkanti drėgmė. Todėl jie turėtų keliauti į sandarią tarą, pavyzdžiui, stiklainį ar metalinę dėžutę, ir būti laikomi tamsioje spintelėje ar sandėliuke.

    Jei į tarą nepatenka drėgmė, džiovinti grybai gali būti saugiai naudojami net po metų ar ilgiau. Vis dėlto prieš vartojimą verta įvertinti kvapą, spalvą ir ar nėra pelėsio požymių.

  • Miško grybai be smėlio ir su aromatu: 3 klaidos valant ir džiovinant sugadina viską

    Miško grybų sezonas daugeliui baigiasi virtuvėje, tačiau būtent pirmos minutės po grįžimo iš miško lemia, ar džiovintas derlius kvepės, ar primins kartoną. Dažniausios klaidos yra per ilgas mirkymas, netolygus pjaustymas ir per aukšta džiovinimo temperatūra.

    Valymą verta pradėti iškart, nes apdžiūvę nešvarumai prilimpa stipriau. Pirmiausia nuo kiekvieno grybo pirštais ar mažu peiliuku nuimkite samanų, spyglių ir žemių gabalėlius, o tuomet nupjaukite apatinę, labiausiai užterštą koto dalį.

    Smulkų smėlį ir spygliukus nuo kepurėlės geriausia nuvalyti minkštu šepetėliu arba vos sudrėkintu popieriniu rankšluosčiu. Jei grybas labai purvinas, galima trumpai perlieti šaltu tekančiu vandeniu, bet jo negalima palikti dubenyje mirkti.

    Grybai greitai sugeria vandenį, todėl permirkę tampa minkšti ir praranda dalį aromato, o džiovinant ilgiau lieka drėgni. Po greito perplovimo juos būtina kruopščiai nusausinti, ypač jei tai lakštiniai grybai, kur tarp lakštelių dažnai pasislepia smėlis.

    Kaip pjaustyti, kad džiūtų tolygiai?

    Prieš džiovinimą svarbiausia suvienodinti gabalėlių storį, kad visi džiūtų panašiu tempu. Kepurėles patogu pjaustyti maždaug 3–5 milimetrų riekelėmis, o kotus taip pat supjaustyti plonai; itin storus galima perpjauti išilgai.

    Gabaliukai turi gulėti laisvai ir nesiliesti, nes oro cirkuliacija tiesiogiai veikia džiūvimo greitį. Džiovinant ant sietelių ar grotelių verta kelis kartus patikrinti ir apversti, kad neliktų drėgnų vietų viduryje.

    Temperatūra ir oras: kas svarbiausia?

    Džiovyklėje dažniausiai rekomenduojama laikytis maždaug 40–50 laipsnių temperatūros ir džiovinti kelias valandas, priklausomai nuo rūšies ir gabalėlių dydžio. Jei džiovinate keliais aukštais, naudinga periodiškai sukeisti sietelius vietomis, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai.

    Orkaitėje taip pat tinka apie 40–50 laipsnių ir oro pūtimo režimas, o durelės turėtų likti pravertos, kad pasišalintų garai. Kai drėgmė neišeina, grybas iš išorės gali atrodyti sausas, bet viduje likti minkštas, o vėliau imti pelyti.

    Alternatyva yra džiovinimas suveriant ant siūlo ir pakabinant gerai vėdinamoje vietoje, tačiau tai labiau priklauso nuo oro sąlygų ir užtrunka ilgiau. Tinkamai išdžiovinti grybai būna lengvi, sausi ir lengvai lūžta, o ne linksta.

    Kaip laikyti, kad neprarastų kvapo?

    Atvėsintą džiovintą derlių reikėtų laikyti sandariame inde, sausoje ir tamsioje vietoje. Drėgmė yra pagrindinis priešas, todėl indas turi gerai užsidaryti, o jei patalpa drėgna, verta dažniau patikrinti, ar grybas neatsigavo.

    Tinkamai nuvalyti ir švelniai išdžiovinti grybai išlaiko ryškų miško aromatą net po kelių mėnesių. Būtent todėl svarbiausia neskubėti mirkyti ir nekelti temperatūros, kai norisi procesą pagreitinti.

  • Miško grybų džiovinimo klaidos, kurios atima aromatą: kaip valyti ir džiovinti teisingai

    Miško grybų sezonui įsibėgėjus, daugelis suskumba ruošti atsargas žiemai, tačiau būtent pirmi žingsniai namuose dažniausiai lemia rezultatą. Netinkamai nuvalyti ar per karštai džiovinti grybai praranda kvapą, patamsėja ir gali pradėti pelyti laikymo metu. Todėl svarbiausia ne greitis, o tvarkingas paruošimas ir tinkama temperatūra.

    Grybus geriausia tvarkyti iškart grįžus iš miško, kol nešvarumai dar nepridžiūvę. Pirmiausia kiekvieną grybą apžiūrėkite ir pirštais arba mažu peiliuku nuimkite samanų, spyglių ir žemių gabalėlius. Tuomet nupjaukite apatinę koto dalį, kuri dažniausiai būna labiausiai užteršta.

    Smėlį ir prilipusias žemes patogiausia nuvalyti minkštu šepetėliu arba drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Be reikalo mirkyti nereikėtų, nes grybai greitai sugeria vandenį ir vėliau džiūsta lėčiau, o tekstūra tampa prastesnė. Jei nešvarumų daug, grybus galima trumpai perlieti šaltu tekančiu vandeniu ir iškart kruopščiai nusausinti.

    Pjaustymas prieš džiovinimą

    Vienodo storio gabalėliai džiūsta tolygiai, todėl tai vienas svarbiausių kokybės kriterijų. Mažus grybus galima džiovinti sveikus, o didesnius geriau pjaustyti, kad vidus neliktų drėgnas. Kepurėles patogu pjaustyti maždaug 3–5 mm storio riekelėmis, o storesnius kotus galima perskelti išilgai.

    Gabalėlius dėkite laisvai, kad nesiliestų ir tarp jų cirkuliuotų oras. Jei grybai suguldomi per tankiai, džiūvimas sulėtėja, o kai kuriose vietose gali kauptis drėgmė. Džiovinimo metu verta periodiškai patikrinti, ar visi gabalėliai džiūsta vienodai, ir, jei reikia, juos apversti.

    Kokia džiovinimo temperatūra geriausia?

    Dažniausiai rekomenduojama laikytis 40–50 laipsnių temperatūros, nes ji leidžia pašalinti drėgmę neperkeptant grybų. Patogiausia naudoti elektrinę džiovyklę: grybus išdėliokite ant grotelių, nustatykite 40–50 laipsnių ir džiovinkite kelias valandas, atsižvelgdami į rūšį ir gabalėlių storį. Kad procesas vyktų tolygiai, lentynėles pravartu kartkartėmis sukeisti vietomis.

    Jei naudojate orkaitę, pravartu įjungti karšto oro režimą ir palaikyti tuos pačius 40–50 laipsnių. Duris reikėtų palikti praviras, kad pasišalintų garai ir drėgmė nekauptųsi viduje. Taip pat galima grybus suverti ant siūlo ir pakabinti sausoje, gerai vėdinamoje vietoje, tačiau šis būdas labiau priklauso nuo patalpų drėgmės ir paprastai trunka ilgiau.

    Kaip suprasti, kad grybai jau išdžiūvę?

    Tinkamai išdžiovinti grybai turi būti lengvi, sausi ir trapūs, o sulenkus ar perlaužus aiškiai lūžti, o ne lankstytis. Jei gabalėliai dar minkšti ar viduje jaučiasi drėgmė, jų laikyti sandariai negalima, nes padidėja pelėsio rizika. Baigus džiovinimą grybams leiskite atvėsti ir tik tada sudėkite į sandarų, sausą indą.

    Laikymui geriausiai tinka tamsi ir vėsi vieta, nes šviesa ir šiluma greičiau silpnina aromatą. Jei džiovinti grybai laikomi tinkamai, jų kvapas ir skonis gali išlikti ryškus daug mėnesių. Būtent todėl verta skirti papildomas kelias minutes kruopščiam valymui ir kantriam džiovinimui.

  • Ukrainos miškuose aptiktas retas violetinis voratinklinis grybas: kaip jį atpažinti ir ar saugu ragauti

    Ukrainoje grybautojai užfiksavo neįprastą radinį – retai sutinkamą violetinį voratinklinį grybą, moksliniu pavadinimu Cortinarius violaceus. Nuotraukos ir įspūdžiai pasirodė socialiniuose tinkluose, o pats radinys greitai patraukė dėmesį dėl aksominės, sodriai violetinės kepurėlės ir panašios spalvos koto.

    Nors tikslus regionas neįvardytas, šis grybas aptinkamas plačiame areale Europoje ir kituose žemynuose, tačiau laikomas nedažnu. Tokį „retumo“ įspūdį dažnai lemia ir tai, kad voratinklinių genties grybai auga pavieniui ar nedidelėmis grupėmis, o jų vaisiakūniai ne visada pastebimi tarp samanų ir miško paklotės.

    Violetinis voratinklinis grybas paprastai turi 10–15 centimetrų skersmens kepurėlę, o kotas gali siekti iki maždaug 15 centimetrų aukščio. Jauni grybai dažniausiai būna ryškesni, o senstant spalva pereina į tamsesnius, rusvai violetinius tonus.

    Ši rūšis aptinkama spygliuočių, lapuočių ir mišriuose miškuose, kur su medžiais sudaro mikorizę. Dažniausiai minima sąsaja su pušimis ir ąžuolais, o vaisiakūniai įprastai pasirodo vasaros pabaigoje ir rudenį, kai miškuose daugiau drėgmės.

    Didžiausias klausimas, kylantis pamačius tokį radinį, yra praktinis: ar šį grybą galima valgyti. Viešuose šaltiniuose ir skirtinguose žinynuose galima rasti nevienodų vertinimų: vienur jis minimas kaip valgomas, kitur rekomenduojama jo vengti.

    Pagrindinė atsargumo priežastis yra pati Cortinarius gentis. Ji yra labai gausi, o dalis jos rūšių gali būti nuodingos ir tarpusavyje panašios, todėl patikimai identifikuoti grybus be patirties ir specialių žinių sudėtinga.

    „Net jei kai kurie šaltiniai šią rūšį nurodo kaip valgomą, praktikoje svarbiausia yra patikimas atpažinimas, nes voratinklinių gentyje yra ir pavojingų rūšių“, – pabrėžia mikologai, kalbėdami apie panašius atvejus.

    Dėl šios priežasties specialistai dažniausiai pataria: jei kyla bent menkiausia abejonė dėl rūšies, tokio grybo neragauti. Ypač atsargiai vertinami ryškiaspalviai radiniai, nes spalva ne visada yra patikimas „saugumo“ požymis.

    Violetinė spalva nėra dirbtinė ar atsitiktinė: ją lemia natūralūs pigmentai, kurių sudėtis gali būti susijusi su metalų junginiais. Būtent dėl to jauni vaisiakūniai atrodo ypač įspūdingai, o senstant pigmentacija dažnai silpnėja.

    Gamtos mylėtojams šis grybas vertingas pirmiausia kaip retas ir išskirtinai gražus miško indikatorius. Tokių sodriai violetinių grybų, kurių spalva matoma ir kepurėlėje, ir kotelyje, ir lakšteliuose, gamtoje nėra daug, todėl kiekvienas radinys tampa mažyčiu įvykiu.

    Jei tokį grybą aptikote patys, saugiausia išeitis yra jį nufotografuoti, pažymėti radimo vietą ir, jei įmanoma, pasitarti su patyrusiais grybų žinovais ar mikologais. Tai leidžia prisidėti prie rūšies stebėsenos ir kartu išvengti rizikos sveikatai.

  • Šaukštas ar tik žiupsnelis? Triukas, kad pievagrybiai keptuvėje neleistų vandens ir gražiai paruduotų

    Pievagrybiai kepant dažnai ima leisti daug skysčio, todėl vietoj apskrudinimo jie pradeda troškintis. Taip nutinka, kai keptuvė nėra pakankamai įkaitinta arba grybų įdedama per daug vienu metu ir temperatūra staigiai krenta.

    Norint išvengti vandens keptuvėje, svarbiausia rinktis plačią, gerai įkaitintą keptuvę ir pievagrybius kepti porcijomis. Geriausia, kad jie gultų beveik vienu sluoksniu, tuomet drėgmė greičiau išgaruoja, o paviršius pradeda rusvėti.

    Kai didžioji dalis skysčio jau išgaravusi ir grybai ima lengvai skrusti, galima pritaikyti paprastą triuką: įberti vos žiupsnelį cukraus. Jo tikslas nėra suteikti saldumo, o padėti greičiau vykti paviršiaus rudavimui, kad pievagrybiai įgautų sodresnį aromatą ir auksinę spalvą.

    Svarbu nepersistengti: per didelis cukraus kiekis gali pradėti karamelizuotis ir iškraipyti skonį. Orientyras paprastas: maždaug 250–300 gramų grybų pakanka labai mažo žiupsnelio, o prieskonį verta berti tik pačioje kepimo pabaigoje.

    Dar viena klaida yra nuolatinis maišymas. Pievagrybiams reikia kelių akimirkų ramaus kontakto su karšta keptuvės danga, kad susiformuotų apskrudusi plutelė, todėl geriau pamaišyti rečiau, bet kepti aukštesnėje kaitroje.

    Druską taip pat pravartu atidėti pabaigai, nes ankstyvas sūdymas skatina greitesnį vandens išsiskyrimą. Riebalų reikia nedaug, tačiau geriau rinktis tokius, kurie tinka aukštesnei kepimo temperatūrai, kad grybai nepradėtų mirkti.

    Kai pievagrybiai jau gražiai parudavę, juos galima gardinti pipirais, česnaku, čiobreliais ar petražolėmis. Nedidelis sviesto gabalėlis, įdėtas pabaigoje, suteikia sodresnio skonio, o patys grybai tinka prie mėsos, makaronų, kiaušinienės ar kaip įdaras.

  • Šis neįprastas grybas aptiktas Lenkijoje: pamatę ant kamieno net nemėginkite jo pjauti

    Ežinė liūtakarė, dar vadinama liūto karčiais, yra ant medžių augantis grybas, Lenkijoje laikomas itin retu. Nors Azijoje jis dažnai auginamas ir vertinamas kaip delikatesas, gamtoje aptiktų vaisiakūnių skinti negalima. Svarbu žinoti, kad tokie radiniai dažnai rodo vertingą senų miškų ekosistemą.

    Šis grybas paprastai auga ant lapuočių, ypač bukų, rečiau kitų senų ar nusilpusių medžių. Vaisiakūnis primena baltą ar kreminį kamuolį su žemyn svyrančiais dygliais, todėl jį atpažinti palyginti nesunku. Jauni egzemplioriai būna beveik sniego baltumo, vėliau pamažu įgauna gelsvai kreminį atspalvį.

    Specialistai pabrėžia, kad ežinė liūtakarė daugelyje šalių siejama su nykstančiomis buveinėmis, todėl jos apsauga yra prioritetas. Dėl to radus tokį grybą ant kamieno rekomenduojama jo neliesti, nepažeisti ir, jei įmanoma, užfiksuoti radimvietę bei pranešti vietos gamtosaugos institucijoms. Net ir vienas nupjautas vaisiakūnis gali sumažinti sporų išplitimo galimybes.

    Kodėl skinti ypač nerekomenduojama?

    Retų rūšių grybai dažnai auga lėtai, o jų populiacijos priklauso nuo konkrečių sąlygų: senos medienos, drėgmės ir stabilaus mikroklimato. Nukirtus vaisiakūnį, pažeidžiama rūšies galimybė daugintis ir ilgainiui išlikti toje vietoje. Be to, žmonių lankymas ir mindžiojimas aplink medį gali pakenkti pačiai buveinei.

    Gamtininkai taip pat atkreipia dėmesį, kad įspūdinga išvaizda skatina smalsuolius grybą fotografuoti ar net parsinešti namo. Tačiau tokie veiksmai ypač pavojingi, kai radimviečių nedaug ir jos stebimos. Dėl šios priežasties tikslios radimvietės dažnai neviešinamos.

    Delikatesas Azijoje, bet ne miške

    Kinijoje ir Japonijoje ežinė liūtakarė plačiai auginama ūkiuose, o virtuvėje vertinama dėl tekstūros, kuri dažnai lyginama su jūros gėrybėmis. Ji naudojama kepant, troškinant, taip pat džiovinama sultiniams ir arbatoms. Svarbu atskirti, kad maistui tinkami produktai paprastai gaunami iš kontroliuojamų auginimo šaltinių, o ne iš laukinės gamtos.

    Šis grybas neretai minimas ir maisto papildų kontekste, tačiau moksliniai tyrimai dėl jo poveikio sveikatai vertinami atsargiai. Tyrimų kryptys apima nervų sistemos, pažintinių funkcijų ir žarnyno mikrobiotos sąsajas, tačiau tokios išvados nereiškia, kad grybas yra vaistas. Ekspertai pabrėžia, kad papildai neturėtų pakeisti gydytojo paskirto gydymo.

    Ką daryti pamačius?

    Jei ant medžio pastebėjote ežinę liūtakarę, geriausia ją nufotografuoti iš kelių kampų, nefiksuojant tikslios vietos viešai. Tuomet galima kreiptis į vietos gamtosaugos specialistus ar mikologus, kurie įvertins radinį. Taip prisidedama prie rūšies stebėsenos ir apsaugos, o miško ekosistema išlieka nepažeista.

  • Kurkantys ne tik skanūs: ką slepia jų vitaminai ir kada jie gali pakenkti

    Kuo iš tiesų vertingi kurkantys

    Voveraitės, Lietuvoje dažnai vadinamos kurkantais, vertinamos dėl ryškaus skonio, bet jų privalumai neapsiriboja virtuve. Šie grybai turi skaidulų, taip pat kai kurių B grupės vitaminų ir mineralinių medžiagų, todėl gali papildyti sezoninį racioną.

    Vis dėlto kurkantai nėra produktas, galintis pakeisti pilnaverčius maisto šaltinius, pavyzdžiui, daržoves, ankštines kultūras ar žuvį. Juos geriausia vertinti kaip papildomą, sezonišką ingredientą, kuris paįvairina meniu ir padeda surinkti daugiau skirtingų maistinių medžiagų.

    Kaip ir dauguma grybų, voveraitės turi daug vandens ir yra santykinai nekaloringos, todėl tinka lengvesniems patiekalams. Dėl skaidulų jos gali ilgiau suteikti sotumo jausmą, tačiau virškinimui jautresniems žmonėms didesnis grybų kiekis kartais sukelia diskomfortą.

    Ką svarbu žinoti apie saugumą

    Grybai neturėtų būti laikomi gydymo priemone, net jei viešojoje erdvėje kartais kartojami pasakojimai apie tariamą poveikį parazitams. Mokslinėje literatūroje minimi kai kurie grybuose aptinkami junginiai, tačiau tai nereiškia, kad jų valgymas gali pakeisti diagnozę ar gydymą.

    „Jei kyla įtarimų dėl parazitų ar kitų sveikatos sutrikimų, grybai negali pakeisti gydytojo konsultacijos ir patikrintų gydymo būdų“, – sako gydytojai dietologai, komentuodami sezoninius mitybos mitus.

    Saugumui svarbiausia tinkamas paruošimas ir saikas. Kurkantus būtina kruopščiai nuvalyti, išrinkti sugedusius ar sukirmijusius, o patiekalus ruošti taip, kad grybai būtų pakankamai termiškai apdoroti.

    Taip pat verta prisiminti, kad grybai yra sunkiau virškinami, todėl vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ar sergantiems virškinamojo trakto ligomis jų kiekį racione reikėtų aptarti su specialistu. Ypač svarbu nevalgyti nežinomos kilmės grybų ir nepasikliauti vien išvaizda, jei renkami savarankiškai.

    Kaip ruošti, kad nenukentėtų skonis

    Kurkantai geriausiai atsiskleidžia paprastuose patiekaluose, kai jų neužgožia gausybė priedų. Jie tinka padažams, kiaušinienei, sriuboms ar makaronams, o jų lengvas pipiriškumas net paprastą patiekalą padaro ryškesnį.

    Praktikoje dažnai pasiteisina trumpesnė šiluminė apdorojimo trukmė ir aiški technologija: gerai įkaitinta keptuvė, šiek tiek riebalų ir tvarkingai paruošti grybai. Taip išsaugoma maloni tekstūra ir stipriausias aromatas, dėl kurio daugelis ir laukia šio sezono.

    Kurkantai yra geras priminimas, kad sezoniniai produktai gali būti ir skanūs, ir vertingi, jei vertinami blaiviai. Jie gali tapti puikia mitybos dalimi, tačiau tik tada, kai vartojami saugiai ir nėra paverčiami universaliu sveikatos sprendimu.

  • Šių grybų galite rasti už tvoros: auga soduose ir pakelėse, bet viena klaida kainuoja sveikatą

    Šių grybų galite rasti už tvoros: auga soduose ir pakelėse, bet viena klaida kainuoja sveikatą

    Valgomų grybų ieškoti nebūtina vien miške: kai kurios rūšys neretai auga parkuose, soduose, skveruose ar net pakelėse. Tačiau specialistai primena, kad miesto aplinkoje surinkti grybai gali sukaupti daugiau teršalų, todėl vieta ir atpažinimas čia ypač svarbūs.

    Dažnai prie sodybų ar želdynuose randami kelmučiai (Armillaria). Jie auga kekėmis ant kelmų, negyvos medienos ar nusilpusių medžių, o masiškiau pasirodo rudenį, kai naktimis atvėsta ir padaugėja drėgmės.

    Kelmučiai vertinami dėl skonio, bet juos būtina gerai termiškai apdoroti. Valgant nepakankamai išvirtus, daliai žmonių gali pasireikšti virškinimo sutrikimai, o dar didesnė rizika kyla supainiojus su panašiais, nevalgomais ar nuodingais grybais.

    Kita dažnai ne miškuose sutinkama rūšis yra žvynabudė (Macrolepiota procera), dar vadinama keke. Ji gali augti parkuose, pakraščiuose, apleistose pievose ir soduose, o jos kepurėlė išsiplečia iki didelio skersmens, su būdingomis žvynelėmis ir aiškiu žiedu ant koto.

    Žvynabudės atpažinimas turi būti itin atsargus, nes egzistuoja į ją panašios, nuodingos rūšys. Jei kyla bent menkiausia abejonė, saugiausia grybų neimti arba pasitikrinti pas specialistus, nes klaida gali baigtis sunkiais sveikatos sutrikimais.

    Dar viena pakankamai lengvai pastebima valgomų grybų grupė yra kreivabudės, dažniausiai austriškosios (Pleurotus ostreatus). Jos auga ant lapuočių medžių negyvos ar nusilpusios medienos, formuoja sluoksniais sudėtas kekes ir dažniau randamos vėlyvą rudenį, žiemą ar ankstyvą pavasarį.

    Renkant grybus prie kelių ar miestuose svarbu įvertinti taršą: grybai gali kaupti sunkiuosius metalus ir kitus teršalus, o didžiausia rizika paprastai siejama su intensyvaus eismo zonomis. Dėl to patariama vengti rinkti grybus prie magistralių, pramoninių teritorijų ir kitų akivaizdžiai užterštų vietų.

    Saugiausia taisyklė išlieka paprasta: rinkti tik tuos grybus, kuriuos atpažįstate be abejonių, ir visada juos gerai termiškai apdoroti. Jei pasireiškia apsinuodijimo simptomai, būtina nedelsti ir kreiptis į medikus.

  • Mokslininkai aptiko jūroje „nematomus“ grybus: jie gali būti svarbūs klimato kovai

    Mokslininkai aptiko jūroje „nematomus“ grybus: jie gali būti svarbūs klimato kovai

    Grybai dažniausiai siejami su miškais ar dirvožemiu, tačiau mokslininkai vis aiškiau mato, kad jie gausiai gyvena ir vandenynuose. Naujas tyrimas parodė, jog jūriniai grybai gali būti reikšmingi pasauliniame anglies apytakos cikle, ypač Arkties fiordų nuosėdose.

    Tyrėjai analizavo Norvegijos Arkties fiordo Kongsfiordo jūros vandenį ir dugno nuosėdas bei lygino jas su greta esančių teritorijų tundros dirvožemiu. Darbe pabrėžiama, kad iki šiol jūrinių grybų vaidmuo dažnai buvo nuvertinamas, nes jie mikroskopiniai ir sunkiau aptinkami nei didesni organizmai.

    Ką tiksliai parodė eksperimentai

    Pirmą kartą kiekybiškai įvertinta, kiek grybai jūrų nuosėdose į savo biomasę įjungia ištirpusių, vandenyje plūduriuojančių aminorūgščių. Tai svarbu todėl, kad aminorūgštys yra lengvai skaidoma organinė medžiaga, kurios virtimas į mikrobų biomasę reiškia anglies ir azoto sulaikymą, o ne greitą grįžimą į aplinką.

    Rezultatai parodė, kad ten, kur organinę medžiagą aktyviau „suvalgo“ grybai, susidaro mažiau anglies dioksido nei tose mėginių dalyse, kuriose vyrauja prokariotiniai mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos ir archėjos. Ši tendencija pastebėta tiek fiordo nuosėdose, tiek tundros dirvožemyje, tačiau jūros dugne grybų ir prokariotų biomasės santykis buvo gerokai didesnis.

    „Mūsų tyrimas rodo, kad Arkties vandenyne grybai gali reikšmingai prisidėti prie anglies kaupimo nuosėdose dėl itin efektyvios jų medžiagų apykaitos“, – sakė geomikrobiologas Williamas Orsi.

    Netikėtas atradimas apie konkurenciją

    Ilgą laiką manyta, kad lengvai skaidomą ištirpusią organinę medžiagą daugiausia įsisavina bakterijos. Vis dėlto nauji duomenys leidžia teigti, kad grybai kai kuriais atvejais gali būti ne tik konkurentai, bet ir efektyvesni šios medžiagos „surinkėjai“, todėl jūrinė anglies apytaka gali būti sudėtingesnė nei manyta.

    „Naujas tyrimas griauna ankstesnę nuostatą, kad lengvai skaidoma ištirpusi organinė medžiaga pirmiausia yra bakterijų niša“, – sakė mokslininkė Marlis Reich, rengusi tyrimą lydintį komentarą.

    Fiordo nuosėdose identifikuota daugiau nei 80 grybų tipų, susijusių su šiuo natūraliu anglies „užrakinimo“ procesu. Dalis jų priskirti vandens aplinkoms būdingoms grupėms, o gretimuose dirvožemiuose aminorūgštis aktyviai vartojančių grybų aptikta gerokai mažiau.

    Kodėl tai svarbu Arkties ateičiai

    Tyrėjai pabrėžia, kad Arkties fiordai yra svarbios anglies kaupimo vietos, tačiau šių ekosistemų mikrobiniai procesai vis dar ištirti nepakankamai. Ypač svarbu tai, kad kai kurios fiordų nuosėdų zonos tampa bedeguonės vos keli milimetrai po paviršiumi, o eksperimentai rodo, kad dalis grybų gali išlikti veiklūs net esant menkam deguonies kiekiui.

    Arkties aplinka šyla sparčiau nei daugelis kitų regionų, todėl kinta ledynų tirpsmo, nuosėdų kaupimosi ir organinės medžiagos srautai. Mokslininkų teigimu, norint tiksliau prognozuoti klimato kaitą, būtina geriau suprasti, kaip tokie mikroorganizmai kaip jūriniai grybai veikia anglies saugojimą jūros dugne.

    „Arktis keičiasi precedento neturinčiu greičiu, o pastangos suprasti jos ekosistemų veikimą vis dar nepakankamos. Ateities tyrimai neturėtų ignoruoti grybų kaip svarbių anglies apytakos dalyvių“, – sakė tyrimo autorius Juanas Carlosas Trejos-Espeleta.

  • Mįslingi grybų ratai pagaliau paaiškinti: mokslininkai įvardijo, nuo ko grybas bėga

    Mįslingi grybų ratai pagaliau paaiškinti: mokslininkai įvardijo, nuo ko grybas bėga

    Miškuose, pievose ar net kapinėse kartais pasirodo beveik tobuli grybų ratai, nuo seno apipinti legendomis apie fėjas, raganas ar velnią. Nors reiškinys plačiai žinomas folklorui, jo tikslus biologinis mechanizmas iki šiol buvo stebėtinai menkai ištirtas.

    Naujas tyrimas, publikuotas žurnale Royal Society Open Science, priartina prie atsakymo, kodėl vadinamieji fėjų žiedai formuojasi ratu, o ne vientisa grybiena. Mokslininkai pasitelkė dirvožemio DNR analizę ir neįprastą grybienos persodinimo eksperimentą, kad patikrintų kelias hipotezes.

    Grybas, kurį matome virš žemės, tėra vaisiakūnis, o didžioji organizmo dalis slepiasi dirvožemyje kaip grybiena. Augdama nuo pradinio taško ji plečiasi į išorę, o vaisiakūniai dažniausiai iškyla aktyviausio augimo pakraštyje, taip „nupiešdami“ žiedą.

    Tyrėjai Uppsaloje nagrinėjo Marasmius oreades rūšį dviejuose skirtinguose žieduose ir ėmė dirvožemio mėginius nuo žiedo centro iki krašto bei už jo ribų. DNR sekoskaita parodė, kad daugiausia šio grybo genetinės medžiagos buvo žiedo pakraštyje, ypač išorinėje jo dalyje, o centre ji krito iki fono lygio.

    Šis rezultatas leidžia teigti, kad žiedo forma būdinga ne tik vaisiakūniams, bet ir pačiai grybienai. Kitaip tariant, po žole slypi ne „diskas“, o tikras žiedas, todėl natūraliai kyla klausimas, kas verčia grybą palikti centrinę zoną.

    Kodėl grybiena „traukiasi“ į išorę?

    Mokslininkai patikrino kelias idėjas: ar grybiena tiesiog nuosekliai auga viena kryptimi, ar jos plėtrą gali „orientuoti“ aplinkos veiksniai, ar galbūt skirtingos kolonijos dalys koordinuoja augimą. Vis dėlto labiausiai su duomenimis sutapo vadinamoji laikino pabėgimo hipotezė.

    Pagal ją, dirvožemis už aktyvaus augimo fronto kuriam laikui tampa mažiau palankus, todėl grybiena toliau stumia ribą į priekį ir formuoja žiedą. Neigiami veiksniai gali būti laikinas maisto medžiagų išeikvojimas arba pačios grybienos išskiriamos medžiagos, kurios trumpam slopina augimą „užnugaryje“.

    „Rezultatai labiausiai atitiko laikino pabėgimo hipotezę ir rodo, kad grybiena vengia slopinančių veiksnių augimo fronto vidinėje pusėje“, – rašo tyrėjai.

    Neįprastas persodinimo eksperimentas

    Kad geriau suprastų augimo logiką, mokslininkai iškasė žiedo dalis, jas pasuko arba perkėlė į kitas vietas ir paliko daugiau nei metams. Po maždaug 14 mėnesių paaiškėjo, kad perkelta grybiena dažnai tęsė augimą ankstesne kryptimi, o kai kuriais atvejais pradėjo plėstis papildoma kryptimi.

    Svarbu ir tai, kad į žiedo centrą sugrąžinta grybiena sugebėjo atsinaujinti, vadinasi, slopinantis poveikis nėra nuolatinis. Tai sustiprina mintį, kad žiedo vidus laikinai tampa nepalankus, bet vėliau dirvožemio sąlygos vėl gali normalizuotis.

    Ką tai reiškia gamtai ir mokslui?

    Fėjų žiedus sudaro ne viena konkreti rūšis: pasaulyje aprašyta daugiau nei 100 taksonų, galinčių formuoti panašius ratus. Todėl nauji duomenys apie Marasmius oreades gali tapti atspirties tašku aiškinantis, ar panašus mechanizmas veikia ir kitų grybų atvejais.

    Tyrimas taip pat pabrėžia augančią dirvožemio DNR metodų svarbą. Galimybė aptikti ir „žemėlapiuoti“ grybų genomų pėdsakus tiesiai iš dirvožemio leidžia tiksliau tirti grybienos augimą natūraliomis sąlygomis, o ne vien laboratorijoje, kur ekosistemos sąveikos dažnai supaprastinamos.

    Mokslininkai akcentuoja, kad reikės daugiau duomenų iš didesnio skaičiaus žiedų ir papildomų eksperimentų, kad būtų nustatyta tiksli priežastis, kas konkrečiai laikinai slopina grybieną „iš vidaus“. Tačiau jau dabar aiškėja, kad tobulas grybų ratas greičiausiai yra ne mistika, o subtili dirvožemio chemijos, maisto medžiagų ir grybienos biologijos sąveika.