Rudeninis grybavimas neretai baigiasi pilnu krepšiu, kurio neįmanoma sunaudoti per vieną vakarienę. Dalį grybų galima marinuoti ar šaldyti, tačiau džiovinimas išlieka vienu patikimiausių būdų ilgesniam laikymui. Jei neturite elektrinės džiovyklės ir nenorite naudoti orkaitės, išeitis gali būti netikėta – šaldytuvas.
Šis būdas labiausiai tinka nedideliam kiekiui grybų, nes džiovinimas trunka kelias dienas ir reikia laisvos lentynos. Pagrindinis principas paprastas: plonai supjaustyti grybai, laikomi vėsioje ir palyginti sausoje aplinkoje, pamažu netenka drėgmės. Vis dėlto sėkmei svarbios detalės ir higiena.
Kaip paruošti grybus džiovinimui
Pirmiausia grybus reikia kruopščiai nuvalyti nuo smėlio, žemių, spyglių ir kitų nešvarumų. Patogiausia tai daryti minkštu šepetėliu arba vos drėgna šluoste, nes mirkymas vandenyje apsunkina vėlesnį džiovinimą. Jei grybai labai šlapi, jie džiūs ilgiau ir didės gedimo rizika.
Nuvalytus grybus supjaustykite maždaug 0,5 centimetro storio riekelėmis. Svarbu, kad gabalėliai būtų panašaus storio, tuomet jie džiūs tolygiau. Kuo riekelės storesnės, tuo didesnė tikimybė, kad viduje liks drėgmės.
Šaldytuve svarbiausia oro tarpai
Džiovinimui pasirinkite lentyną, kurioje grybus galėsite išdėlioti vienu sluoksniu. Lentyną patieskite kepimo popieriumi ir sudėkite riekeles taip, kad jos nesiliestų ir nebūtų sukrautos viena ant kitos. Oro tarpai čia kritiškai svarbūs, nes suspausti grybai džiūsta lėtai ir gali pradėti gesti.
Praktiška rinktis viršutinę lentyną, nes ten paprastai būna stabiliausia temperatūra ir mažiau kondensato. Taip pat verta parinkti vietą toliau nuo produktų, kurie skleidžia ryškius kvapus, nes grybai juos gana lengvai sugeria.
Ką daryti, jei šaldytuve daug drėgmės?
Jei šaldytuve susidaro daug kondensato, procesas gali užsitęsti. Tokiu atveju gali padėti drėgmės sugėriklis arba paprastesnės priemonės, pavyzdžiui, dažnesnis šaldytuvo atidarymas trumpam ir tinkamas produktų išdėstymas, kad neužsikimštų oro cirkuliacija. Taip pat verta patikrinti, ar šaldytuvo durelių tarpinės sandarios.
Grybus reikėtų apžiūrėti kasdien: ar riekelės tolygiai sausėja, ar neatsiranda slidumo, nemalonaus kvapo ar pelėsio požymių. Jei bent dalis gabalėlių ima kelti įtarimų, saugiau juos išmesti, o likusius perrikiuoti, kad geriau vėdintųsi.
„Grybai turi džiūti, o ne šusti: jei jaučiate drėgmę ar matote gleivėtumą, toks džiovinimas nebetinka“, – sako maisto saugos specialistai, pabrėžiantys švaros ir tinkamų laikymo sąlygų svarbą.
Kaip suprasti, kad grybai jau paruošti laikymui?
Po kelių dienų įvertinkite rezultatą: gerai išdžiovinti grybai būna sausi, lengvi, nelimpa, o sulenkus labiau lūžta nei lankstosi. Jei riekelės dar minkštos ir viduje jaučiasi drėgmė, jų dar negalima sandarinti. Skubėjimas šiuo atveju dažniausia klaida, nes likusi drėgmė gali sugadinti visą partiją.
Paruoštus grybus sudėkite į sandarų indą ar stiklainį ir laikykite sausoje, tamsioje vietoje. Taip jie ilgiau išlaikys aromatą ir bus patogūs naudoti sriuboms, padažams ar troškiniams. Jei norite papildomos kontrolės, pirmąsias dienas indą verta retkarčiais atidaryti ir patikrinti, ar nesikaupia drėgmė.
Leave a Reply