CP v2

Tag: Žarnyno mikrobiota

  • Kokosų kefyras be laktozės užkariauja virtuves: kodėl žarnynas už tai padėkos?

    Kokosų kefyras – augalinis fermentuotas gėrimas, kuriame natūraliai nėra laktozės. Dėl švelniai rūgštaus skonio ir probiotikų jis vis dažniau pasirenkamas kaip alternatyva įprastam kefyrui.

    Šis gėrimas dažniausiai gaminamas dviem būdais: fermentuojant kokosų pieną arba kokosų vandenį. Pirmuoju atveju gaunamas tirštesnis, kremiškas kefyras, o antruoju – lengvesnis, labiau gaivinantis ir kartais švelniai putojantis.

    Fermentacijos esmė ta pati kaip ir pieno produktuose: naudojamos kefyro kultūros, kurios daugina naudingus mikroorganizmus. Būtent todėl kokosų kefyras siejamas su žarnyno mikrobiotos palaikymu, o ši, remiantis naujausiais mitybos ir mikrobiomos tyrimais, svarbi virškinimui, imuniteto veiklai ir bendrai savijautai.

    Visgi kokosų pienas skiriasi nuo karvės pieno sudėtimi, todėl fermentacija gali vykti lėčiau ar būti mažiau stabili. Praktikoje dažnai pridedamas nedidelis kiekis cukraus, kuris tampa maistu kultūroms ir padeda procesui vykti tolygiau.

    Renkantis kokosų kefyrą parduotuvėje ar gaminant namuose verta atkreipti dėmesį į sudėtį. Kuo ji trumpesnė, tuo lengviau įvertinti, ar gėrime nėra perteklinių priedų, o svarbiausia – ar tai tikrai fermentuotas produktas, o ne tiesiog aromatizuotas kokosų gėrimas.

    Kokosų vandens pagrindu pagamintas kefyras dažnai vertinamas ir dėl mineralų, ypač kalio, kuris svarbus raumenų veiklai bei skysčių balansui. Tuo tarpu kokosų pieno pagrindu pagamintas kefyras paprastai būna sotesnis ir kaloringesnis, nes jame daugiau riebalų.

    Gaminant namuose svarbiausia higiena ir tinkamos sąlygos fermentacijai. Dažniausiai rekomenduojama naudoti švarų stiklinį indą, vengti kontakto su metalu, laikyti kambario temperatūroje ir ragauti po maždaug paros, o ryškesniam skoniui fermentuoti ilgiau.

  • Tingūs žarnynai ryte? Šie pusryčiai gali pakeisti savijautą – ko nedaryti su kava

    Tingūs žarnynai ryte? Šie pusryčiai gali pakeisti savijautą – ko nedaryti su kava

    Kodėl rytas žarnynui svarbiausias

    Po nakties pertraukos virškinimo sistema į pirmą valgį reaguoja aktyviau, todėl pusryčiai daugeliui žmonių tampa signalu žarnynui pradėti darbą. Jei esate linkę į vidurių užkietėjimą, dienos pradėjimas vien kava ar ilgas badavimas iki pietų dažnai situacijos nepagerina.

    Gera praktika yra pradėti nuo stiklinės vandens ir skirti laiko ramiems pusryčiams. Skubėjimas, nuolatinis stresas ir įprotis ignoruoti norą tuštintis trikdo reguliarų ritmą, o būtent reguliarumas yra vienas svarbiausių veiksnių.

    Kas iš tiesų padeda: skaidulos ir skysčiai

    Pagrindinis mitybos ramstis, kai žarnyno veikla sulėtėjusi, yra skaidulos. Netirpios skaidulos didina žarnyno turinio tūrį, o tirpios skaidulos suriša vandenį ir sudaro gelį, kuris palengvina turinio slinkimą.

    Vis dėlto skaidulų kiekį verta didinti palaipsniui. Staiga įtraukus dideles sėlenų, linų sėmenų ar gysločių sėklų luobelių porcijas, bet nepadidinus skysčių, gali sustiprėti pilvo pūtimas, sunkumo jausmas ir net užkietėjimas.

    Rytiniame meniu verta derinti avižinius dribsnius, viso grūdo duoną, vaisius, daržoves, sėklas ir riešutus. Natūralus jogurtas, kefyras ar skyr suteikia baltymų, o fermentuoti produktai gali prisidėti prie palankios žarnyno mikrobiotos.

    Pusryčių idėjos, kurios dažnai pasiteisina

    Šilti avižiniai dribsniai su čija ir gysločių sėklų luobelėmis gali būti geras pasirinkimas, jei kartu užtikrinamas pakankamas vandens kiekis. Papildžius natūraliu jogurtu, uogomis ir šaukštu riešutų sviesto, gaunamas sotus derinys su skaidulomis, baltymais ir nesočiaisiais riebalais.

    Kitas variantas yra per naktį kefyre brinkinti avižiniai dribsniai su slyvomis, ryte papildomi tarkuotu obuoliu, linų sėmenimis ir cinamonu. Slyvose yra skaidulų ir sorbitolio, tačiau porciją verta pradėti mažesnę, nes didesnis kiekis daliai žmonių sukelia dujų kaupimąsi.

    Jei norisi greitų pusryčių, gali tikti vaisiai su kefyru, dribsniais ir riešutais, pavyzdžiui, su kiviu ar kriauše. Kitas paprastas pasirinkimas yra viso grūdo duona su humusu, daržovėmis ir sėklomis, tačiau jautresniems žmonėms humusą geriau įvesti pamažu.

    Kokteilis taip pat gali būti išeitis, bet tik tuo atveju, jei jis neperkošiamas ir išlieka su minkštimu. Vis dėlto gėrimas neturėtų pakeisti vandens, o jei po kokteilio greitai išalkstate, praverčia kelios šaukštai avižinių dribsnių.

    Prie sulėtėjusios peristaltikos dažnai neprisideda pusryčiai iš baltos bandelės, gausaus geltonojo sūrio, riebios mėsos ir saldinto gėrimo. Toks derinys paprastai turi mažai skaidulų, bet daug druskos, sočiųjų riebalų ir stipriai perdirbtų ingredientų.

    Vaisių sultys taip pat nėra lygiavertė alternatyva visam vaisiui, nes jose dažniausiai lieka gerokai mažiau skaidulų. Žarnynas dažniau geriau reaguoja į obuolį su žievele, kriaušę, kivį ar saują aviečių, įmaišytų į pusryčius.

    Net ir geriausia košė nepadės, jei trūks skysčių ir visą dieną praleisite nejudėdami. Po pusryčių gali praversti 10–15 minučių pasivaikščiojimas, o įprotis tuštintis panašiu metu padeda organizmui sukurti stabilų ritmą.

    Jei vidurių užkietėjimas tęsiasi ilgai, staiga pasunkėja arba atsiranda kraujo išmatose, stiprus pilvo skausmas, vėmimas, karščiavimas ar neplanuotas svorio kritimas, vien mitybos korekcijų nepakanka. Tokiais atvejais būtina pasitarti su gydytoju ir įvertinti galimas priežastis.

  • Kas nutiks žarnynui, jei kasdien išgersite stiklinę kefyro: gydytojai įspėja dėl klaidų

    Kas nutiks žarnynui, jei kasdien išgersite stiklinę kefyro: gydytojai įspėja dėl klaidų

    Kefyras yra fermentuotas pieno produktas, gaminamas pieną rauginant pieno rūgšties bakterijomis ir mielėmis. Fermentacija suteikia būdingą rūgštoką skonį, lengvą putojimą ir dalinai sumažina laktozės kiekį, todėl daliai žmonių jis būna lengviau virškinamas nei įprastas pienas.

    Mitybos specialistai fermentuotus pieno produktus dažnai mini kaip kasdienės mitybos dalį, nes jie aprūpina visaverčiais baltymais ir gerai pasisavinamu kalciu. Vis dėlto svarbu nepamiršti, kad kefyras nėra vaistas, o jo nauda labiausiai atsiskleidžia kaip subalansuotos mitybos dalis.

    Pastaraisiais metais daug dėmesio skiriama kefyro poveikiui žarnyno mikrobiotai. Klinikiniai tyrimai rodo galimas sąsajas su virškinimo komfortu, tačiau rezultatai nėra vienodi, nes skiriasi kefyro sudėtis, naudojamos kultūros ir pačių tyrimų metodikos.

    Viena dažniausių praktinių rekomendacijų suaugusiam žmogui yra apie 200–250 mililitrų per dieną, tai yra maždaug viena stiklinė. Jei fermentuotų produktų anksčiau vartota retai, verta pradėti nuo mažesnio kiekio ir stebėti savijautą, nes staigesni pokyčiai kai kuriems sukelia pilvo pūtimą.

    Kefyras neretai pasirenkamas ir dėl tuštinimosi reguliarumo, tačiau čia svarbu nepervertinti vieno produkto reikšmės. Tyrimuose pasitaiko atvejų, kai vartojant didesnius kiekius, pavyzdžiui, apie 500 mililitrų per dieną kelias savaites, daliai žmonių pagerėjo tuštinimosi dažnis, bet tokie duomenys dar nelaikomi universalia norma.

    Fermentacija laktozės kiekį sumažina, bet jos visiškai nepašalina, todėl laktozės netoleruojantiems žmonėms didesnės porcijos vis tiek gali sukelti dujų kaupimąsi, pilvo raižymą ar viduriavimą. Kita vertus, dalis žmonių, kuriems pienas netinka, kefyrą toleruoja geriau, nes jame esanti laktozė būna dalinai suskaidyta.

    Kefyro reikėtų vengti turint alergiją karvės pieno baltymams, nes tai jau ne virškinimo jautrumas, o imuninė reakcija. Jei žmogaus imunitetas stipriai nusilpęs arba jis turi rimtų sveikatos būklių, produktų su gyvomis kultūromis vartojimą verta aptarti su gydytoju.

    Kasdienai geriausias pasirinkimas yra natūralus kefyras be pridėtinio cukraus ir kvapiųjų medžiagų. Jį galima gerti vieną, naudoti kokteiliams, šaltoms sriuboms ar padažams, tačiau didžiausią naudą jis duoda tada, kai mityboje netrūksta skaidulų, daržovių, ankštinių ir pakankamai vandens.

    Stiklinė kefyro per dieną nėra stebuklinga formulė žarnynui, bet daugeliui tai patogus ir vertingas įprotis. Jei po kefyro nuolat kartojasi nemalonūs simptomai, paprastai geriau ne didinti kiekį, o ieškoti priežasties ir įvertinti individualų toleravimą.

  • Azijietiškos parduotuvės atradimas: vienas šaukštelis miso pastos pakeičia bet kurį padažą

    Miso pasta – tradicinis japoniškos virtuvės produktas, gaminamas fermentuojant sojų pupeles su druska ir koji kultūra. Dėl fermentacijos ji įgauna ryškų umami skonį, todėl net mažas kiekis gali sustiprinti padažų, sriubų ar marinatų aromatą.

    Miso pagrindą sudaro sojos, o koji dažniausiai ruošiama iš ryžių arba miežių, užaugintų su Aspergillus oryzae. Fermentacija gali trukti nuo kelių savaičių iki kelerių metų, o trukmė ir ingredientų santykis lemia spalvą, sūrumą ir intensyvumą.

    Skonis ir rūšys

    Dažniausiai parduotuvėse sutinkama balta ir raudona miso pasta. Balta miso paprastai yra švelnesnė, šiek tiek salstelėjusi, todėl tinka užpilams, lengviems padažams ir marinatams.

    Raudona miso dažniausiai būna ilgiau fermentuota, sodresnio kvapo ir ryškesnio skonio. Ji labiau tinka intensyvesnėms sriuboms, troškiniams ar sodriems mėsos ir grybų padažams.

    Kuo miso vertinga mityboje

    Miso priskiriama fermentuotiems produktams, todėl joje gali būti naudingų mikroorganizmų, siejamų su žarnyno mikrobiotos įvairove. Taip pat miso suteikia augalinių baltymų ir kai kurių mikroelementų, tačiau tikslus kiekis priklauso nuo gamintojo ir receptūros.

    Vis dėlto tai nėra stebuklingas produktas sveikatai gerinti: miso reikėtų vertinti kaip raciono dalį, o ne gydymo priemonę. Svarbu atkreipti dėmesį, kad miso dažnai yra sūri, todėl vartojant daugiau verta stebėti bendrą druskos kiekį mityboje.

    Kaip naudoti virtuvėje

    Patogiausia miso naudoti kaip slaptą ingredientą padažams: įmaišykite mažą šaukštelį į salotų užpilą, majonezinį padažą ar daržovių marinatą. Ji suteikia gylio ir sodrumo, kurio kartais trūksta net ir gerai subalansuotam receptui.

    Klasikinis pasirinkimas – miso sriuba, tačiau pasta tinka ir daržovių sultiniams, kurie taip įgauna ryškesnį charakterį. Kad išliktų subtilus aromatas, miso dažnai įmaišoma pačioje pabaigoje, vengiant ilgo intensyvaus virimo.

    Miso galima derinti su medumi, imbieru ir sezamų aliejumi, ruošiant glazūrą žuviai, vištienai ar keptoms daržovėms. Taip pat ji tinka makaronų padažams ar naminiam sviestui pagardinti, kai norisi sodraus, bet lengvai kontroliuojamo skonio.

  • Baltymų ir kalcio bomba: šis tradicinis sūris stiprina kaulus, raumenis ir žarnyną

    Tradicinis avies pieno sūris bundzas pastaraisiais metais vėl atrandamas kaip maistingas, mažiau perdirbtas pasirinkimas kasdienėje mityboje. Jis išsiskiria didele baltymų koncentracija ir kalciu, todėl dažnai minimas tarp produktų, padedančių palaikyti kaulų ir raumenų būklę.

    Kalcio ir baltymų derinys svarbus visais amžiaus tarpsniais, bet ypač vyresniame amžiuje, kai didėja kaulų retėjimo rizika. Pakankamas kalcio kiekis mityboje siejamas su normalios kaulų būklės palaikymu, o baltymai prisideda prie raumenų masės išsaugojimo, kuris svarbus judėjimui ir bendrai savijautai.

    Kodėl vertinamas sportuojančių?

    Bundzas paprastai yra sotus ir patogus baltymų šaltinis, todėl gali būti pasirenkamas po fizinio krūvio ar kaip užkandis dienos eigoje. Lyginant su saldžiais baltyminiais batonėliais ar stipriai perdirbtais užkandžiais, toks produktas dažnai turi trumpesnę sudėtį ir aiškesnę kilmę.

    Vis dėlto mitybos specialistai primena, kad svarbus bendras dienos baltymų kiekis ir jo pasiskirstymas, o ne vienas konkretus produktas. Jei siekiate didesnio baltymų kiekio, verta derinti pieno produktus su ankštiniais, žuvimi, kiaušiniais ar liesa mėsa.

    Žarnynui ir širdžiai svarbūs niuansai

    Fermentuoti pieno produktai gali prisidėti prie žarnyno mikrobiotos įvairovės, tačiau tai priklauso nuo gamybos būdo ir to, ar produkte išlieka gyvųjų bakterijų. Dėl to perkant verta atkreipti dėmesį, ar produktas yra fermentuotas ir kaip jis laikomas, nes terminis apdorojimas gali sumažinti gyvų kultūrų kiekį.

    Kalbant apie širdies ir kraujagyslių sveikatą, svarbiausia yra bendras raciono balansas ir sočiųjų riebalų kiekis. Avies pieno sūriai gali būti riebesni, todėl žmonėms, stebintiems cholesterolį ar kūno svorį, rekomenduojama saikinga porcija ir dažnesnis derinimas su daržovėmis, pilno grūdo produktais.

    Kaip valgyti, kad nepabostų?

    Dėl švelnaus skonio bundzas lengvai pritaikomas tiek pusryčiams, tiek vakarienei. Jis tinka į salotas su žalumynais ir pomidorais, ant pilno grūdo sumuštinio, taip pat gali būti lengvai apkepamas ar kepamas orkaitėje, kai norisi šilto patiekalo.

    Jei renkatės sūrį kasdien, verta atkreipti dėmesį ir į druskos kiekį, ypač jei turite padidėjusį kraujospūdį. Paprasta taisyklė padeda išlaikyti balansą: sūrį derinkite su nesūdytais priedais, o dienos racione palikite vietos ir kitiems kalcio šaltiniams.

    „Kalcis ir baltymai veikia geriausiai tada, kai mityboje yra įvairovės, o pieno produktai derinami su daržovėmis, skaidulomis ir pakankamu fiziniu aktyvumu“, – sako mitybos specialistai.

  • Kisinti ridikėliai vietoj agurkų? Traški užkanda stebina skoniu ir nauda žarnynui

    Kisinti ridikėliai vietoj agurkų? Traški užkanda stebina skoniu ir nauda žarnynui

    Kisinti ridikėliai vis dažniau siūlomi kaip alternatyva įprastiems raugintiems agurkams – tai traški, ryškaus skonio užkanda, kurią nesunku pasigaminti namuose. Raugimas yra natūrali fermentacija, kurią daugiausia vykdo pieno rūgšties bakterijos, o dėl jų daržovės įgauna rūgštumą, aromatą ir ilgiau išsilaiko.

    Fermentacijos metu mikroorganizmai skaido daržovėse esančius cukrus ir gamina organines rūgštis, kurios padeda apsaugoti produktą nuo gedimo. Nepasterizuotose raugintose daržovėse gali išlikti gyvų mikroorganizmų, todėl tokie produktai dažnai siejami su įvairesne žarnyno mikrobiota ir subalansuota mityba.

    Vis dėlto namų sąlygomis raugintos daržovės ne visuomet gali būti vadinamos probiotikais. Pagal mokslinį apibrėžimą probiotikas turi turėti tiksliai identifikuotas mikroorganizmų padermes, tinkamą jų kiekį ir kliniškai patvirtintą poveikį, o naminių rauginių sudėtis paprastai nėra tiksliai kontroliuojama.

    Kas išlieka ridikėliuose

    Švieži ridikėliai daugiausia sudaryti iš vandens, o 100 gramų porcijoje paprastai yra apie 16 kilokalorijų. Jie suteikia vitamino C, kalio ir šiek tiek skaidulų, o būdingą aštresnį skonį lemia kryžmažiedėms daržovėms būdingi junginiai, įskaitant gliukozinolatus.

    Raugimas keičia daržovės cheminį profilį, tačiau nėra pagrindo tokios užkandos vadinti stebuklingu vitaminų šaltiniu ar natūraliu papildu. Maistinių medžiagų kiekis priklauso nuo veislės, ridikėlių šviežumo, fermentacijos trukmės ir laikymo sąlygų, o gliukozinolatai gali virsti kitais junginiais.

    Kada verta būti atsargiems

    Didžiausi tokio užkandžio privalumai praktiški: mažas kaloringumas, intensyvus skonis ir galimybė paįvairinti kasdienį racioną. Pjaustyti griežinėliais ridikėliai tinka vietoj marinuotų užkandžių, dera prie riebesnių patiekalų ar paprasto sumuštinio.

    Rauginant naudojama druska, todėl tokias daržoves geriausia laikyti priedu, o ne pagrindine patiekalo dalimi. Pasaulio sveikatos organizacija suaugusiesiems rekomenduoja suvartoti mažiau nei 5 gramus druskos per dieną, tad žmonėms, kuriems ribojamas natrio kiekis dėl padidėjusio kraujospūdžio ar inkstų ligų, svarbu saikas.

    Kai kuriems jautresnį virškinamąjį traktą turintiems žmonėms fermentuoti produktai gali sustiprinti nemalonius simptomus, o histamino netoleravimo atvejais reakcijos taip pat galimos. Tokiu atveju patariama pradėti nuo mažos porcijos ir stebėti savijautą.

    Kaip saugiai užraugti namuose

    Rauginimui reikia tvirtų ridikėlių, švaraus, iškaitinto stiklainio ir sūrymo. Dažniausiai naudojamas santykis yra apie 20 gramų druskos vienam litrui virinto ir atvėsinto vandens, o prieskoniai pasirenkami pagal skonį, pavyzdžiui, krapai, krienai, garstyčių sėklos, lauro lapai, pipirai ar česnakas.

    Svarbiausia taisyklė – ridikėliai visą laiką turi būti visiškai panardinti sūryme, nes sąlytis su oru didina gedimo riziką. Stiklainį laikykite kambario temperatūroje, nuo tiesioginės šviesos, ir kasdien patikrinkite, ar daržovės neiškilo virš skysčio.

    Dažniausiai po 3–5 dienų užkanda tampa rūgšti, o skystis gali drumstėti – tai įprastas pieno rūgšties fermentacijos požymis. Kai skonis tinka, stiklainį perkelkite į šaldytuvą, o jei atsiranda spalvotas pelėsis, labai nemalonus kvapas ar kiti aiškūs gedimo ženklai, produktą būtina išmesti.

  • Protėviai karštyje gėrė burokėlių girą: gaivina ir palaiko žarnyną, bet yra svarbi taisyklė

    Burokėlių gira dažniau siejama su barščiais, tačiau atšaldyta ji gali tapti ryškaus skonio vasaros gėrimu. Rūgštokas, šiek tiek sūrus skonis ir burokėlių aromatas dažnai maloniai numalšina troškulį. Vis dėlto ji nėra vandens pakaitalas, todėl geriausia ją vertinti kaip įvairovę kasdieniam skysčių vartojimui.

    Burokėlių rauginimas Vidurio ir Rytų Europoje turi senas tradicijas: raugas naudotas ir gėrimui, ir sriuboms, ir šaltibarščių tipo patiekalams. Pastaraisiais metais jis vėl atrandamas dėl fermentuotų produktų populiarumo ir didesnio dėmesio žarnyno mikrobiotai. Parduotuvėse daugėja tiek pasterizuotų, tiek nepasterizuotų variantų, tačiau jų savybės gali skirtis.

    Ar tikrai gerai drėkina?

    Karštomis dienomis organizmui svarbiausia gauti pakankamai skysčių, o pagrindinis pasirinkimas išlieka vanduo. Burokėlių gira skysčių balansą gali papildyti, tačiau dėl druskos kiekio ji netinka gerti neribotai visą dieną, kaip dažnas daro su vandeniu. Ypač atsargiems reikėtų būti tiems, kurie riboja druską dėl padidėjusio kraujospūdžio ar kitų sveikatos būklių.

    Raugintų gėrimų rūgštumas kai kuriems žmonėms gali dirginti skrandį ar sustiprinti refliukso simptomus. Jei jaučiate nemalonius pojūčius, verta mažinti kiekį, skiesti vandeniu arba rinktis kitus gėrimus. Taip pat svarbu atsižvelgti į individualų toleravimą, nes fermentuoti produktai ne visiems tinka vienodai.

    Kas lemia skonį ir naudą?

    Klasikinė gira gaminama iš žalių burokėlių, vandens, druskos, česnako ir prieskonių, o skonį suformuoja pieno rūgšties fermentacija. Natūralios nuosėdos butelio dugne yra įprastos, kaip ir specifinis rūgštokas fermentacijos kvapas. Jei produktas pirktinis, verta pasižiūrėti sudėtį ir atkreipti dėmesį, ar jis pasterizuotas, nes kaitinimas paprastai sumažina gyvų mikroorganizmų kiekį.

    Namuose gaminant svarbiausia higiena ir tinkamos sąlygos, kad fermentacija vyktų saugiai. Indas turi būti švarus ir išplikytas, o burokėliai tvirti, be pelėsio ar pažeidimų. Dar viena taisyklė, kurios nereikėtų ignoruoti: visi burokėlių gabalėliai privalo būti apsemti sūrymu, kad nesusidarytų nepageidaujami mikroorganizmai.

    Kada gėrimo nebegerti?

    Jei paviršiuje atsiranda pūkuotas, spalvotas pelėsis arba kvapas tampa aitrus, nemalonus, primenantis gedimą, gėrimo ragauti nereikėtų. Tokiu atveju saugiausia išmesti visą turinį, o indą kruopščiai išplauti ir dezinfekuoti. Vasarą patiekimui dalį giros galima skiesti šaltu vandeniu ir patiekti gerai atvėsintą, tačiau saikas išlieka svarbiausias.

  • Meksikietiškas ananasų eliksyras tepache vadinamas naująja kombucha: kas nutinka organizmui?

    Meksikietiškas ananasų eliksyras tepache vadinamas naująja kombucha: kas nutinka organizmui?

    Tepache – tradicinis Meksikos gėrimas, gaminamas trumpai fermentuojant ananaso žievę ir šerdį su vandeniu bei cukrumi. Pastaraisiais metais jis vis dažniau lyginamas su kombucha, nes fermentacijos metu atsiranda lengvas natūralus gazuotumas ir susidaro organinės rūgštys.

    Istoriškai tepache pavadinimas siejamas su senosiomis Centrinės Amerikos tradicijomis, o receptai laikui bėgant kito. Šiandien populiariausia versija ruošiama iš ananaso, dažnai pagardinant cinamonu ir gvazdikėliais, kurie suteikia ryškesnį aromatą ir gilesnį skonį.

    Kaip vyksta fermentacija?

    Ananaso žievelėje natūraliai yra mielių ir pieno rūgšties bakterijų, kurios, gavusios cukraus, pradeda mikrofermentaciją. Per kelias dienas dalis cukrų paverčiami rūgštimis ir susidaro nedideli angliarūgštės kiekiai, todėl gėrimas tampa lengvai putojantis.

    Fermentacijos intensyvumas priklauso nuo temperatūros, cukraus kiekio ir laiko. Kuo ilgiau laikoma šilumoje, tuo gėrimas tampa rūgštesnis, mažiau saldus ir gali susidaryti didesnis alkoholio kiekis.

    Nauda ir ribos: ką sako mokslas?

    Fermentuoti gėrimai gali papildyti racioną, ypač jei tai alternatyva saldiems gaiviesiems gėrimams. Vis dėlto mokslo duomenys rodo, kad vienas produktas savaime nepakeičia bendrų mitybos įpročių, o sveikatos nauda labiausiai priklauso nuo visos dietos kokybės.

    Ananasuose yra vitamino C ir įvairių mikroelementų, o taip pat bromelaino – fermento, siejamo su baltymų skaidymu ir uždegiminių procesų mažinimu. Tačiau tepache atveju tikslus šių medžiagų kiekis gali smarkiai skirtis, nes jis priklauso nuo žaliavos, ruošimo būdo ir to, kiek gėrimas praskiedžiamas.

    „Fermentuoti gėrimai gali būti įdomi ir gaivinanti mitybos dalis, tačiau šiuo metu trūksta tvirtų įrodymų, kad jie turėtų išskirtinių gydomųjų savybių. Svarbiausia yra bendras mitybos modelis, o ne vienas madingas produktas“, – sakė mitybos specialistė Klaudia Socha.

    Ką svarbu žinoti dėl cukraus ir alkoholio?

    Tepache gaminamas su cukrumi, todėl galutinis saldumas priklauso nuo fermentacijos trukmės ir naudojamo cukraus kiekio. Jei fermentacija trumpa, gėrime gali likti daugiau cukraus, o jei ilgesnė – skonis rūgštėja, tačiau namų sąlygomis rezultatai nėra visiškai nuspėjami.

    Fermentuojant gali susidaryti ir nedidelis alkoholio kiekis, dažniausiai siejamas su labai silpnais fermentuotais gėrimais. Dėl to žmonėms, kurie privalo visiškai vengti alkoholio, taip pat nėščiosioms ar vaikams, namuose fermentuotus gėrimus verta vertinti atsargiai.

    „Reikia prisiminti, kad fermentuojant gali susidaryti alkoholio, o jo kiekis priklauso nuo laiko ir sąlygų. Jei alkoholio būtina vengti, reikėtų būti atsargiems, ypač su namuose ruošiamais gėrimais“, – sakė dietetikė.

    Tepache paprastai geriausiai tinka atšaldytas ir gali būti patraukli alternatyva saldintiems gazuotiems gėrimams karštomis dienomis. Vis dėlto, norint realios naudos sveikatai, svarbiausia išlaikyti subalansuotą racioną, pakankamai skaidulų ir įvairių fermentuotų produktų.

  • Ananasų eliksyras iš Meksikos vadinamas naująja kombuča: kas yra tapache ir kuo jis pavojingas?

    Ananasų eliksyras iš Meksikos vadinamas naująja kombuča: kas yra tapache ir kuo jis pavojingas?

    Tapache, dažniau vadinamas tepache, yra tradicinis Meksikos fermentuotas gėrimas, gaminamas iš ananaso žievės ir kietesnės šerdies, vandens bei cukraus. Pastaruoju metu jis vis dažniau pristatomas kaip alternatyva kombučai, nes dėl trumpos fermentacijos įgauna lengvą natūralų gazuotumą ir rūgštelę.

    Istoriškai šio gėrimo ištakos siejamos su ikikolumbiniais laikais, tačiau šiuolaikinė populiariausia versija neatsiejama nuo ananasų. Fermentaciją „paleidžia“ ant ananaso paviršiaus esančios natūralios mielės ir pieno rūgšties bakterijos, o skonis dažnai pagardinamas cinamonu ar gvazdikėliais.

    Kas vyksta fermentacijos metu?

    Per 2–3 dienas dalis cukrų virsta organinėmis rūgštimis, anglies dioksidu ir nedideliu alkoholio kiekiu. Namuose ruošiant tapache alkoholio koncentracija gali svyruoti, tačiau dažniausiai ji būna labai maža, maždaug iki 1 proc., nors netiksliai laikantis proceso ji gali didėti.

    Fermentuoti gėrimai mitybos kontekste dažniausiai vertinami dėl įvairovės ir galimo poveikio žarnyno mikrobiotai, tačiau moksliniai įrodymai apie išskirtines konkretaus gėrimo naudas dažnai būna riboti. Specialistai pabrėžia, kad svarbiausia – bendra mitybos kokybė, skaidulų kiekis ir reguliarus įvairių fermentuotų produktų vartojimas, o ne vienas madingas gėrimas.

    Kuo tapache gali būti naudingas?

    Ananasuose yra vitamino C, taip pat kalio ir kitų mikroelementų, o žievėje bei šerdyje aptinkama bromelaino – fermento, siejamo su baltymų skaidymu virškinime. Vis dėlto bromelaino kiekis gėrime priklauso nuo žaliavos, ruošimo būdo ir to, kiek fermentas išlieka aktyvus po fermentacijos.

    Tapache dažnai pristatomas kaip lengvesnė alternatyva saldiesiems gazuotiems gėrimams, tačiau jo „sveikumas“ labai priklauso nuo pridėtinio cukraus kiekio. Kuo daugiau cukraus įdedama ir kuo trumpiau fermentuojama, tuo saldesnis ir kaloringesnis gali būti galutinis gėrimas.

    Kam reikėtų saugotis?

    Ekspertai atkreipia dėmesį, kad naminė fermentacija visada turi rizikų: higienos klaidos gali lemti gėrimo gedimą, o netiksliai kontroliuojama fermentacija – didesnį alkoholio kiekį. Dėl to žmonėms, kurie turi vengti alkoholio, taip pat nėščiosioms, vaikams ar sergantiems tam tikromis ligomis, verta būti atsargiems.

    Jei tapache ruošiamas namuose, svarbu itin kruopščiai nuplauti ananasą, naudoti švarius indus ir stebėti kvapą bei skonį. Jeigu atsiranda nemalonus pelėsio kvapas, keista spalva ar aiškūs gedimo požymiai, gėrimo vartoti nereikėtų.

    Tapache populiarumą skatina ir platesnė tendencija – augantis susidomėjimas namine fermentacija bei mažiau perdirbtais gėrimais. Vis dėlto mitybos specialistai primena, kad net ir fermentuoti gėrimai neturėtų pakeisti vandens, o geriausią ilgalaikį poveikį sveikatai vis dar duoda subalansuota kasdienė mityba.

  • Karščiuose geriau už vandenį? Kefyras ne tik drėkina, bet ir gali padėti žarnynui

    Per karščius organizmui reikia ne tik vandens, bet ir elektrolitų bei lengvai pasisavinamų maistinių medžiagų. Kefyras dažnai minimas kaip vienas praktiškiausių pasirinkimų, nes vienu metu padeda papildyti skysčius, suteikia baltymų ir mineralų bei gali palaikyti virškinimą.

    Kefyras yra fermentuotas pieno gėrimas, gaminamas iš pieno ir kefyro kultūrų, kuriose yra pieno rūgšties bakterijų ir mielių. Fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis, lemianti būdingą rūgštelę, o taip pat kefiranas, siejamas su palankesne žarnyno mikrobiotos pusiausvyra.

    Kefyre natūraliai yra kalcio, fosforo, magnio ir kalio, taip pat B grupės vitaminų, kurie svarbūs energijos apykaitai. Dėl tokios sudėties gėrimas gali būti naudingas vasarą, kai gausiau prakaituojant prarandama dalis mineralų.

    Reguliarus fermentuotų pieno produktų vartojimas siejamas su geresne virškinimo funkcija ir mikrobiotos įvairove, o kai kuriems žmonėms kefyras gali palengvinti vidurių užkietėjimą ar sumažinti pilvo pūtimą. Tyrimai taip pat rodo, kad fermentuoti pieno produktai gali būti susiję su palankesniais gliukozės ir cholesterolio rodikliais, tačiau tai nėra gydymas ir nepakeičia subalansuotos mitybos.

    Vis dėlto kefyras tinka ne visiems. Jo reikėtų vengti žmonėms, turintiems alergiją karvės pieno baltymams, o esant ryškiai laktozės netolerancijai verta stebėti individualią reakciją, nors fermentacijos metu laktozės kiekis paprastai sumažėja.

    Atsargumas rekomenduojamas ir sergant uždegiminėmis žarnyno ligomis ar esant histamino netolerancijai, nes fermentuoti produktai kai kuriems gali paūminti simptomus. Svarbu žinoti ir tai, kad fermentacijos metu kefyre susidaro labai mažas alkoholio kiekis, todėl jis gali būti netinkamas vartojant disulfiramą turinčius vaistus.

    Jei kefyro skonis per rūgštus, jį galima sutirštinti ir sušvelninti vaisiais, pavyzdžiui, braškėmis, avietėmis ar mėlynėmis. Norint skystesnio kokteilio, pakanka įpilti truputį vandens, pieno ar augalinio gėrimo, o papildomai sotumui galima įmaišyti išbrinkintų ispaninio šalavijo sėklų.