Kokosų kefyras – augalinis fermentuotas gėrimas, kuriame natūraliai nėra laktozės. Dėl švelniai rūgštaus skonio ir probiotikų jis vis dažniau pasirenkamas kaip alternatyva įprastam kefyrui.
Šis gėrimas dažniausiai gaminamas dviem būdais: fermentuojant kokosų pieną arba kokosų vandenį. Pirmuoju atveju gaunamas tirštesnis, kremiškas kefyras, o antruoju – lengvesnis, labiau gaivinantis ir kartais švelniai putojantis.
Fermentacijos esmė ta pati kaip ir pieno produktuose: naudojamos kefyro kultūros, kurios daugina naudingus mikroorganizmus. Būtent todėl kokosų kefyras siejamas su žarnyno mikrobiotos palaikymu, o ši, remiantis naujausiais mitybos ir mikrobiomos tyrimais, svarbi virškinimui, imuniteto veiklai ir bendrai savijautai.
Visgi kokosų pienas skiriasi nuo karvės pieno sudėtimi, todėl fermentacija gali vykti lėčiau ar būti mažiau stabili. Praktikoje dažnai pridedamas nedidelis kiekis cukraus, kuris tampa maistu kultūroms ir padeda procesui vykti tolygiau.
Renkantis kokosų kefyrą parduotuvėje ar gaminant namuose verta atkreipti dėmesį į sudėtį. Kuo ji trumpesnė, tuo lengviau įvertinti, ar gėrime nėra perteklinių priedų, o svarbiausia – ar tai tikrai fermentuotas produktas, o ne tiesiog aromatizuotas kokosų gėrimas.
Kokosų vandens pagrindu pagamintas kefyras dažnai vertinamas ir dėl mineralų, ypač kalio, kuris svarbus raumenų veiklai bei skysčių balansui. Tuo tarpu kokosų pieno pagrindu pagamintas kefyras paprastai būna sotesnis ir kaloringesnis, nes jame daugiau riebalų.
Gaminant namuose svarbiausia higiena ir tinkamos sąlygos fermentacijai. Dažniausiai rekomenduojama naudoti švarų stiklinį indą, vengti kontakto su metalu, laikyti kambario temperatūroje ir ragauti po maždaug paros, o ryškesniam skoniui fermentuoti ilgiau.
Leave a Reply