Fasolė bretoniškai laikoma vienu sočiausių naminių patiekalų: ilgiau troškinant sutirštėja padažas, o pupelės prisigeria prieskonių ir mėsos skonio. Nors receptų variacijų daug, dažniausiai pagrindą sudaro baltosios pupelės, rūkytos mėsos gaminiai ir pomidorų padažas.
Virtuvės profesionalai pabrėžia, kad šio patiekalo sėkmę lemia ne tik pupelių išvirimas, bet ir skonių gylis. Jei norisi sodresnio aromato be papildomų prieskonių mišinių ar sultinio kubelių, verta prisiminti vieną paprastą triuką.
Ką pakeičia džiovinti grybai?
Į fasolę bretoniškai įdėjus džiovintų grybų, padažas įgauna gilesnį, miško natomis praturtintą kvapą. Džiovintuose grybuose gausu natūralių junginių, sustiprinančių umami pojūtį, todėl pomidorinis padažas skamba pilniau, o rūkytos mėsos skonis tampa ryškesnis.
Geriausiai tinka baravykai ar raudonviršiai, tačiau tiks ir kiti aromatingi džiovinti miško grybai. Dažniausiai pakanka nedidelės saujos, kad patiekalas pasikeistų, o intensyvumas neperimtų viso skonio.
Kaip juos paruošti ir kada dėti?
Džiovintus grybus pravartu užpilti šiltu vandeniu maždaug 30 minučių, kad suminkštėtų ir lengviau atiduotų aromatą. Grybų mirkymo vandenį verta nukošti ir panaudoti padažui, nes jame lieka daug skonio.
Grybus patogu dėti tuomet, kai pupelės jau beveik minkštos, o mėsa ir svogūnai apkepti ir sujungti su pomidorų padažu. Taip grybai spėja praturtinti troškinį, bet jų aromatas neišblėsta nuo pernelyg ilgo virimo.
Skonis dar labiau išryškėja
Fasolei bretoniškai tradiciškai tinka mairūnas, česnakas, lauro lapai ir kvapieji pipirai, o džiovinti grybai šiuos prieskonius tarsi sujungia į vieną visumą. Jei patiekalas atrodo per sunkus, nedidelis rūgšties akcentas, pavyzdžiui, lašas obuolių acto, gali jį subalansuoti.
Kaip ir dauguma troškinių, fasolė bretoniškai dažnai dar skanesnė kitą dieną, kai skoniai susistovi. Būtent todėl džiovintų grybų suteikiamas gylis ypač gerai atsiskleidžia pašildant.
Leave a Reply