Namuose gaminami krokietai dažnai „subyra“ dar prieš kepimą: blynai atrodo gražūs, bet vos įdėjus įdaro ir bandant susukti, kraštai ima trūkinėti, o įdaras išteka. Dažna klaida yra bandymas gelbėti situaciją keičiant tešlos proporcijas, nors problema paprastai slypi kitur.
Esminis dalykas yra blyno elastingumas po kepimo. Ką tik nuo įkaitusios keptuvės nuimtas blynas, ypač jo kraštai, greitai sausėja ir tampa trapus, todėl lenkiant jis linkęs plyšti net ir tada, kai tešla išmaišyta taisyklingai.
Veikia paprastas žingsnis: karštus blynus reikia dėti į tvarkingą krūvelę vieną ant kito ir iš karto uždengti. Tam tinka kitas dubuo, lėkštė, dangtis arba švari virtuvinė šluostė.
Uždengtoje krūvelėje susikaupusi šiluma sukuria lengvą garų efektą. Drėgmė nebeišgaruoja, o grįžta į blyno struktūrą, todėl kraštai suminkštėja, tampa elastingi ir lengvai pasiduoda formavimui.
Tokius „pagarintus“ blynus galima tvirčiau susukti, stipriau priglausti prie įdaro, o siūlė lieka vientisa. Praktikoje tai reiškia, kad kroketai rečiau plyšta paniruojant ir kepant, o įdaras neišbėga į keptuvę.
Jei įdaras mėsinis ir atrodo sausokas, verta įpilti kelis šaukštus sultinio, kad masė būtų vientisa ir lengviau pasiskirstytų. Kitas dažnas niuansas yra pernelyg didelė įdaro porcija: geriau dėti mažiau, bet susukti standžiai, kad krokietas laikytų formą.
Galiausiai svarbu leisti blynams po „garinimo“ atvėsti, kad jie sutvirtėtų, bet neprarastų lankstumo. Tuomet krokietus galima sukti, paniruoti ir kepti be įprasto streso, kad kraštai sutrūkinės.
Leave a Reply