Virtuvės triukas: prieš kepant paukštienos kepenėles pamerkite į pasukas – dings kartumas

Daugelis prisimena kepenėles kaip kietą, sausą ir kartoką patiekalą, tačiau dažniausiai tai lemia ne produktas, o paruošimo klaidos. Vienas paprasčiausių būdų pagerinti tekstūrą ir skonį – prieš kepant kepenėles pamirkyti pasukose.

Pasukose esanti pieno rūgštis švelniai veikia baltymus, todėl kepenėlės po terminio apdorojimo išlieka minkštesnės ir sultingesnės. Kartu nuslopinamas intensyvus kvapas ir sumažėja kartumo pojūtis, dėl kurio šis patiekalas dažnai nemėgstamas.

Praktiškai užtenka kepenėles visiškai apsemti pasukomis ir laikyti šaldytuve bent 2 valandas, o dar geriau – per naktį. Po mirkymo kepenėles verta trumpai nuplauti šaltu vandeniu ir labai gerai nusausinti, kad kepant jos ne troškintųsi, o gražiai apskrustų.

Kepant svarbu neperkepti: didelė kaitra ir per ilgas laikas greitai išsausina kepenėles, todėl jos tampa kietos. Druską geriausia berti pačioje pabaigoje, nes sūdymas pradžioje skatina drėgmės išsiskyrimą ir gali pabloginti tekstūrą.

Skoniui iškelti dažniausiai pakanka klasikinio derinio su svogūnais, pipirais ir mairūnu, o kaip garnyras tinka bulvės, kruopos ar šviežia duona. Toks paruošimas nereikalauja brangių ingredientų, tačiau rezultatas dažnai nustebina net skeptiškai nusiteikusius.