Kepti tradicinius karbonadus su džiūvėsėlių apvoliojimu neretai rizikinga: trumpa akimirka ant kaitrios keptuvės ir mėsa gali išsausėti, o džiūvėsėliai prigerti riebalų. Daug saugesnė alternatyva yra kepti kiaulienos nugarinę gabalu orkaitėje, uždengtame inde ar folijoje, kad sultys liktų viduje.
Tokiu būdu paruošta mėsa išlaiko natūralų drėgnumą, o pjaustant ją riekėmis lengva pasiekti tolygų rezultatą. Dar vienas pliusas – mažiau stovėjimo prie keptuvės ir mažiau kepimo kvapų namuose, todėl patiekalas tinka ir darbo dienai, ir svečiams.
Grybai ir sezoniškumas
Vasaros pabaigoje ir ankstyvą rudenį žmonės dažniau renkasi patiekalus su miško grybais, nes jų aromatas intensyvus ir puikiai dera su kiauliena. Jei naudojate šviežius grybus, svarbiausia juos gerai termiškai apdoroti, kad padažas būtų saugus ir ryškaus skonio.
Neturint miško grybų, skonį galima atkurti ir su pievagrybiais ar džiovintais grybais, kuriuos prieš gaminimą verta pamirkyti. Mirkymo skystį galima perkošti ir dalį įpilti į padažą – taip skonis tampa sodresnis.
Kaip išgauti sultingą mėsą
Kiaulienos nugarinei svarbus paruošimas: padeda marinatas su druska, pipirais, česnaku, garstyčiomis ar žolelėmis, o prieš kepimą mėsą verta palaikyti kambario temperatūroje. Kepant uždengtame inde ar sandariai folijoje, šiluma pasiskirsto tolygiau, o paviršius neperdžiūsta.
Iškepus mėsai reikia kelių minučių poilsio, kad sultys pasiskirstytų ir pjaustant neištekėtų. Patiekalą patogu tiekti riekėmis su švelniu grietinėlės pagrindo grybų padažu, kuris suteikia aksominę tekstūrą ir subalansuoja mėsos sodrumą.
Su kuo patiekti
Ši kepama nugarinė gerai dera su bulvių koše, virtomis bulvėmis ar naminiais virtinukais, taip pat su gaivesnėmis daržovių salotomis. Jei norisi lengvesnės vakarienės, porciją galima papildyti garintomis daržovėmis, o padažą pilti saikingiau.
Be apvoliojimo džiūvėsėliais patiekalas dažnai būna lengvesnis, o skonį labiau kuria marinatas ir padažas, o ne riebalai iš keptuvės. Todėl tai paprastas būdas atnaujinti klasikinį lietuvišką sekmadienio pietų principą, išlaikant pažįstamą skonį, bet pasiekiant sultingesnį rezultatą.
Leave a Reply