Persikų lupimas peiliu dažnai baigiasi tuo, kad kartu su odele nupjaunama ir dalis minkštimo. Ypač tai erzina ruošiant pyragą, desertą ar didesnį kiekį vaisių uogienei. Laimei, yra paprastas būdas, padedantis odelę pašalinti greitai ir švariai.
Virtuvėje dažniausiai taikomas trumpas nuplikymas, dar vadinamas blanširavimu. Principas paprastas: karštis atlaisvina odelę, o staigus atšaldymas sustabdo kaitinimą, todėl minkštimas nespėja suglebti. Šis metodas plačiai naudojamas ir konservavime.
Kaip nulupti persikus be peilio?
Pirmiausia persikus nuplaukite ir odelėje padarykite negilų kryžiaus formos įpjovimą. Tuomet vaisius 20–40 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį, o išėmę iškart perkelkite į labai šaltą vandenį arba vandenį su ledukais.
Atvėsus odelė paprastai nusiima pirštais, pradedant nuo įpjovimo vietos. Jei persikai labai prinokę, pakanka trumpesnio laiko verdančiame vandenyje, kad minkštimas nepradėtų tižti. Jei odelė vis dar laikosi, procedūrą galima pakartoti dar 10–15 sekundžių.
Ką daryti, jei persikai kieti?
Su kietais, ne iki galo prinokusiais persikais būna sunkiau, nes jų odelė ir minkštimas tvirčiau sukimba. Tokiu atveju verta vaisius kelioms dienoms palikti kambario temperatūroje, kad suminkštėtų ir taptų aromatingesni.
Brandinimą galima paspartinti įdėjus persikus į popierinį maišelį kartu su obuoliu ar bananu. Šie vaisiai natūraliai išskiria etileną, kuris skatina nokimą, todėl persikai greičiau pasiekia būseną, kai ir lupasi, ir pjaustosi lengviau.
Kaip lengviau išimti kauliuką?
Ruošiant įdarus ar vaisius kepiniams svarbu, kad kauliukas lengvai atsiskirtų. Dalis veislių yra vadinamosios „freestone“, kai prinokusį persiką perpjovus pusiau kauliukas dažnai išsiima be didesnių pastangų, o puseles pakanka švelniai pasukti.
Kitos veislės būna „clingstone“, kai kauliukas stipriai prilipęs prie minkštimo, todėl tenka jį apipjauti peiliu. Jei planuojate gaminti kompotą, uogienę ar pjaustyti tvarkingus gabalėlius pyragui, verta rinktis tokius persikus, kurių kauliukas atsiskiria lengviau.
Trumpas nuplikymas ir staigus atšaldymas leidžia persikus paruošti greitai, be didelių atliekų ir netvarkos. Tai ypač patogu sezono metu, kai virtuvėje vienu metu tenka apdoroti kelis ar keliolika vaisių.
Leave a Reply