Austriškoje virtuvėje skaidrus sultinys dažnai patiekiamas ne su įprastais makaronais, o su lengvais manų kruopų kukuliukais, vadinamais Grießnockerl. Tai paprastas, bet elegantiškas priedas, kuris gaminamas be kvietinių miltų ir dėl to išlieka itin švelnios tekstūros.
Šių kukuliukų pagrindas yra stambesnės manų kruopos, kiaušiniai ir sviestas, o skonį paryškina druska bei žiupsnelis muskato riešuto. Būtent manų kruopos, išbrinkusios riebaluose ir kiaušinyje, suteikia masei tvirtumo, bet išvirę kukuliukai nesukietėja ir burnoje beveik tirpsta.
Klasikinis patiekimas Austrijoje yra jautienos sultinyje, tačiau jie puikiai tinka ir vištienos ar daržovių sultiniui. Lietuviškoje virtuvėje tokie kukuliukai gali pakeisti makaronus ar virtinukus krapų, žiedinių kopūstų ar daržovių sriubose, kai norisi lengvesnio, švaresnio skonio.
Didžiausia sėkmės paslaptis yra poilsio laikas: paruoštą masę verta palaikyti apie 20 minučių, kad manų kruopos sugertų drėgmę. Jei šį žingsnį praleisite, formuojant kukuliukai gali būti per skysti, o verdant labiau linkę irti.
Verdant svarbu ne intensyvus virimas, o ramus, vos kunkuliuojantis vanduo ar sultinys. Kukuliukai turėtų išvirti švelniai, kad išlaikytų formą ir neprarastų purumo, todėl geriausia juos virti nedidelėje kaitroje ir neperkrauti puodo.
Pagal skonį masę galima praturtinti smulkintomis petražolėmis, o sultinį patiekiant papildyti daržovėmis. Tai vienas tų receptų, kuriuos lengva pritaikyti ir kasdienai, ir svečiams, kai norisi paprastai, bet įspūdingai pateikti lėkštę sultinio.
Leave a Reply