Namuose keptos bulvytės fri dažnai nuvilia: jos suminkštėja, greitai suglemba arba apskrunda išorėje, kai vidus dar kietas. Nors atrodo, kad aliejus pakankamai karštas, o bulvės supjaustytos vienodai, rezultatą dažniausiai nulemia paruošimas dar iki kepimo.
Pagrindinė problema yra bulvių paviršiuje esantis krakmolo perteklius ir drėgmė. Būtent jie skatina bulvytes sulipti, trukdo tolygiai apskrusti ir sutrumpina traškumo laiką, todėl naminis variantas retai prilygsta greitojo maisto ar restoranų fri.
Triukas, kuris keičia tekstūrą
Patikimiausias būdas pagerinti rezultatą yra supjaustytas bulves pamirkyti šaltame vandenyje ir po to itin kruopščiai nusausinti. Mirkyti verta bent 30 minučių, o jei turite laiko, galima ir ilgiau, nes vanduo ištraukia dalį paviršinio krakmolo.
Po mirkymo bulves būtina perplauti ir išdėlioti ant švaraus virtuvinio rankšluosčio ar popierinių servetėlių. Kuo bulvės sausesnės, tuo lengviau susiformuoja traški plutelė, o aliejus mažiau taškosi ir mažiau įsigeria į pačias bulvytes.
Restoranų metodas: dvigubas kepimas
Jei norite artimiausio restoranams rezultato, dažniausiai padeda dviejų temperatūrų kepimas. Pirmas etapas skirtas iškepti vidų, o antras, trumpesnis ir karštesnis, sukuria auksinę traškią plutelę.
Pirmą kartą bulvytes kepkite apie 130–140 laipsnių temperatūroje 4–6 minutes, kol jos suminkštės, bet dar beveik neparus. Tuomet išimkite ir palikite pailsėti bent 10–15 minučių, o antrą kartą kepkite apie 180 laipsnių temperatūroje, kol taps ryškiai auksinės.
Dažnos klaidos, kurios sugadina fri
Viena dažniausių klaidų yra per didelė porcija vienu metu: tada aliejaus temperatūra staigiai krenta. Vietoj greito apskrudimo bulvės pradeda labiau troškintis ir sugerti riebalus, todėl geriau kepti keliomis mažomis partijomis.
Svarbi ir bulvių rūšis: traškiausios paprastai gaunamos iš bulvių, turinčių daugiau krakmolo, o vandeningesnės, vaškinės bulvės dažniau iškepa minkštesnės. Druską geriausia berti iškart išėmus iš aliejaus, kol paviršius dar karštas ir lengvai ją „prilimpa“.
Jeigu nenorite naudoti daug aliejaus, panašūs principai galioja kepant orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje. Tokiu atveju mirkymas ir labai geras nusausinimas tampa dar svarbesni, o bulvytes reikėtų kepti vienu sluoksniu, kad jos ne garuotų, o skrustų.
Galiausiai, paprasčiausia taisyklė, kurią verta įsiminti visiems: supjaustytas bulves pirmiausia pamirkykite šaltame vandenyje, tada visiškai nusausinkite ir tik tuomet kepkite. Šis mažas įprotis dažniausiai duoda didžiausią skirtumą.
Leave a Reply