Atėjus rudeniui moliūgas vėl tampa vienu universaliausių produktų virtuvėje, o moliūgų virtinukai ar kukuliai daugeliui yra patogus, sotus ir nebrangus pietų sprendimas. Svarbiausia šio patiekalo dalis yra gerai paruošta moliūgo tyrė, nuo kurios priklauso ir tešlos konsistencija, ir galutinis skonis.
Pirmas žingsnis paprastas: moliūgą reikia supjaustyti gabalais, pašalinti sėklas ir palikti tik minkštimą. Kad skonis būtų ryškesnis, gabalus verta kepti orkaitėje, o ne virti, nes taip moliūgas mažiau prisigeria vandens ir išlieka saldesnis.
Kepant įprastai pakanka alyvuogių aliejaus ir druskos, o prieskoniai turi būti naudojami saikingai, kad neužgožtų moliūgo. Dažniausiai tinka džiovintas rozmarinas arba džiovintas česnakas, tačiau jų kiekis turėtų tik subtiliai paryškinti aromatą.
Maždaug po 30 minučių, kepant 180 laipsnių temperatūroje, moliūgas suminkštėja ir būna paruoštas trynimui. Iškepus svarbu jį atvėsinti ir leisti pasišalinti garams, nes per didelė drėgmė gali apsunkinti tešlą ir pareikalauti daugiau miltų, o tai atima lengvumą.
Atvėsintą moliūgą reikia sutrinti iki vientisos tyrės. Daugumos veislių žievę po kepimo verta nulupti, nes ji išlieka kietesnė, tačiau yra išimčių: Hokkaido ir muskatiniai moliūgai po terminio apdorojimo dažnai turi minkštesnę žievę, kurią galima trinti kartu.
Patiekiant moliūgų virtinukus galima rinktis kelis klasikinius derinius. Jie puikiai tinka su lydytu sviestu ir rozmarinu, taip pat su pomidorų padažu, o norint sotesnio rezultato galima užbarstyti kietuoju sūriu, pavyzdžiui, parmezanu.
Leave a Reply