Ilgai troškinta jautiena yra vienas patikimiausių pasirinkimų savaitgalio pietums, tačiau tikras skirtumas atsiranda tada, kai pasirenkama tinkama mėsos dalis ir neskubama. Iš mentės ar kumpio ruošta jautiena, troškinama ant mažos ugnies, pamažu suminkštėja, o skaidulos prisipildo sultingumo.
Šį kartą klasikinį patiekalą siūloma pagyvinti slyvomis. Jos padažui suteikia lengvos saldžiarūgštės natos ir natūralaus tirštumo, todėl papildomo tirštinimo dažnai neprireikia, o skonis tampa gilesnis ir labiau subalansuotas.
Kas lemia minkštą jautieną?
Troškinių sėkmė prasideda nuo kantrybės ir temperatūros. Jautienai reikia laiko, kad jungiamasis audinys virstų želatina, todėl verdant per stipriai mėsa gali tapti kieta, o troškinant lėtai ji tampa ypač minkšta.
Ne mažiau svarbus ir apskrudinimas. Trumpai apkepinta mėsa įgauna ryškesnį skonį, nes keptuvės dugne susidaro aromatingas skrudinimo sluoksnis, kurį vėliau verta atlaisvinti sultiniu ir taip praturtinti padažą.
Slyvų padažas: skonis ir balansas
Troškiniuose tinka tiek džiovintos, tiek šviežios slyvos, ypač tamsios, gerai prinokusios. Džiovintos slyvos padažą tirština ir suteikia sodrumo, o šviežios labiau išryškina vaisišką rūgštelę ir lengvumą.
Norint dar gilesnio skonio, padažą galima papildyti lauro lapais, kvapiaisiais pipirais ir nedideliu kiekiu mairūno. Jei norisi vientisos tekstūros, pabaigoje išėmus prieskonius padažą galima sutrinti, kad jis taptų aksominis.
Kaip patiekti, kad būtų kaip restorane
Tokie jautienos muštiniai ypač tinka su bulvių koše, grikių koše ar naminiais virtinukais, nes garnyras gerai sugeria padažą. Šalia dera traški raudonųjų kopūstų salota arba paprastas raugintas agurkas, suteikiantis gaivos.
Šis receptas patogus ir tuo, kad kitą dieną dažnai būna dar skanesnis. Pailsėjęs padažas sutirštėja, o skoniai susijungia, todėl tai geras pasirinkimas ruošiant pietus iš anksto.
Leave a Reply