Szarlotka na miękkim biszkopcie. Do bitej śmietany dodaję jabłkową esencję

Ta szarlotka wyraźnie różni się od tradycyjnej wersji, którą najczęściej piecze się na kruchym spodzie i przykrywa drugą warstwą ciasta. Tutaj podstawą jest lekki i miękki biszkopt, który dobrze łączy się z podsmażonymi jabłkami. Całość wieńczy kremowa warstwa bitej śmietany, co sprawia, że deser przypomina elegancki tort, a jednocześnie zachowuje dobrze znany smak domowej szarlotki.

Wiele osób zagęszcza jabłka galaretką, ale ja wolę prostszy wariant, bez dodatkowych składników. Jabłka smażę z masłem, cukrem i cynamonem, a gdy zmiękną, dokładnie odlewam powstały na patelni sos. Dzięki temu owoce zachowują przyjemną, ale bardziej zwartą konsystencję i spływają z biszkoptu.

Taki aromatyczny sos nie ląduje w zlewie, tylko po całkowitym wystudzeniu dodaję go do bitej śmietany. W ten sposób uzyskuję wyjątkowy krem o delikatnym jabłkowo-maślanym smaku. Ciasto po wierzchu możesz posypać mielonym cynamonem lub wiórkami ze startej czekolady. Od razu po złożeniu wstaw szarlotkę do lodówki, aby warstwy nabrały gęstości i spójności.

Na biszkopt przygotuj kwadratową formę o boku długości ok. 24 cm. lub tortownicę o średnicy ok. 26 cm. Sos jabłkowy musi być zupełnie zimny przed połączeniem go ze śmietaną, inaczej krem może stracić puszystość.

Składniki na biszkopt:

• 4 łyżki mąki pszennej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 4 jajka,
• 4 łyżki cukru,
• szczypta soli.

Dodatki:

• 1,5 kg jabłek,
• 2 łyżki cukru,
• 1/4 łyżeczki cynamonu,
• 2 łyżki masła,
• 500 ml śmietanki 30 lub 36 proc.

Do dekoracji: mielony cynamon lub starta czekolada.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiej do miski i wymieszaj z proszkiem do pieczenia.
2. Sięgnij po jajka i oddziel żółtka od białek. Białka ubij z cukrem i szczyptą soli na sztywną pianę.
3. Wyłącz mikser i ostrożnie wmieszaj żółtka, a następnie łyżka po łyżce mąkę wymieszaną z proszkiem.
4. Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni Celsjusza na 35 minut.
5. Przed wyjęciem sprawdź drewnianym patyczkiem, czy ciasto jest dopieczone w środku. Jeśli tak, wyjmij i odstaw do wystygnięcia.
6. Na patelni roztop 2 łyżki masła. Wrzuć pokrojone w większą kostkę jabłka, dodaj cukier i szczyptę cynamonu, smaż do miękkości.
7. Przełóż jabłka do miski, zostawiając sos po smażeniu. Zlej go do osobnego naczynia i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
8. Przestudzone jabłka połóż na biszkopt.
9. Ubij śmietanę i wymieszaj z zimnym sosem maślano-jabłkowym. Połóż na jabłka.
10. Po wierzchu posyp cynamonem lub startą czekoladą.