Pulchne i delikatne racuchy z cukinią. Dwa dodatki wylądowały w misce

Placki z cukinii pojawiają się w mojej kuchni zawsze w sezonie na grzyby, ponieważ z nimi tworzą najsmaczniejszy duet. W weekend, podobnie jak wielu innych Polaków, wybrałam się do lasu i przyniosłam w koszu kilka borowików, podgrzybków i maślaków. Większe grzyby poszły do suszenia, a na patelni wylądowały maślaki, które bardzo dobrze się zgrały z puszystymi racuchami.

Jogurt nadaje masie wilgotności, a przy okazji delikatnie łagodzi wytrawny charakter cukinii i marchewki. Zawarte w nim białka pomagają również uzyskać miękką, delikatną strukturę po usmażeniu placków. Zamiast jogurtu możesz dodać serek wiejski albo skyr, aby podkręcić zawartość białka.

Nie są to racuchy drożdżowe, więc dodaję proszek do pieczenia, który podczas obróbki termicznej uwalnia pęcherzyki gazu – te unoszą ciasto i sprawiają, że placki stają się wyraźnie grubsze, a w odczuciu lżejsze i bardziej puszyste. Wystarczy mała porcja – na trzy łyżki mąki dodaję zaledwie pół łyżeczki proszku, aby efekt był zauważalny, a smak placków pozostał naturalny.

Teraz w ogrodach cukinia jest już sporych rozmiarów i zawiera pestki, które trzeba wykroić. Z połówki żółtej cukinii i jednej średniej marchewki wyszło mi ok. 30 placków.

Składniki:

• pół dużej cukinii,
• 1 średnia marchewka,
• 2 jajka,
• 1 łyżka jogurtu,
• 3 łyżki mąki,
• pół łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Obierz cukinię, przekrój wzdłuż na ćwiartki i wytnij duże nasiona. Miąższ zetrzyj na tarce o grubych oczkach do dużej miski.
2. Następnie zetrzyj obraną marchewkę, również na grubych oczkach, wymieszaj z cukinią.
3. Posyp szczyptą soli i odstaw na ok. 15 minut, po czym odciśnij warzywa z nadmiaru wody.
4. Dodaj do nich jajka, jogurt, mąkę i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj.
5. Rozgrzej olej na patelni i nakładaj łyżką porcje masy, formując placki.
6. Smaż z jednej i drugiej strony na złoty kolor. Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym.