Aliuminio folija daugeliui yra kasdienis virtuvės pagalbininkas, tačiau maisto mokslininkai primena, kad ne visiems produktams ji tinka. Didžiausia rizika kyla ne kepant, o laikant maistą šaldytuve, kai folija su produktu liečiasi valandas ar net kelias dienas.
Problema ta, kad rūgštūs ar labai sūrūs patiekalai gali suardyti ploną apsauginį aliuminio oksido sluoksnį folijos paviršiuje. Tuomet folijoje gali atsirasti patamsėjimų ar smulkių skylučių, o maistas kartais įgauna metalo poskonį.
Kodėl folija reaguoja su maistu
Rūgštys, pavyzdžiui, citrinų, acto ar pomidorų, pagreitina paviršiaus sluoksnio irimą, o druska, ypač esant drėgmei, dar labiau sustiprina reakciją. Kuo ilgiau maistas laikomas prispaustas folija ir kuo daugiau skysčio, tuo didesnė tikimybė, kad reakcija bus pastebima.
Europos maisto saugos institucijos vertinimu, didžioji dalis aliuminio su maistu gaunama iš įvairių šaltinių, o vienkartinis kontaktas paprastai nėra didžiausia problema. Vis dėlto nuolatinis įprotis rūgščius ar sūrius likučius laikyti prispaustus folija gali tapti papildomu, lengvai išvengiamu aliuminio šaltiniu racione.
4 produktai, kurių geriau nevynioti
Pirmiausia tai pomidorų pagrindo patiekalai, pavyzdžiui, padažai, troškiniai ar lazanijos likučiai. Pomidorų rūgštis ir drėgmė dažnai lemia, kad folija greičiau pradeda dėmėtis, o sandarumas suprastėja.
Antra grupė yra citrusiniai patiekalai ir produktai, kuriuose daug citrinų ar laimų sulčių, taip pat marinuota mėsa ar žuvis. Tokiu atveju rūgšties ir drėgmės derinys ypač nepalankus tiesioginiam kontaktui su folija.
Trečia, patiekalai su actu, pavyzdžiui, marinuotos daržovės, salotos su acto padažu ar actiniai marinatai. Jie dažnai būna ir sūrūs, todėl reakcija gali vykti dar intensyviau, ypač jei yra daug skysčio.
Ketvirta, labai sūrūs ir drėgni produktai, pavyzdžiui, sūryme laikyta paukštiena, sūdyta mėsa ar kiti patiekalai, kurie ilgiau stovi savo sultyse. Ilgalaikis kontaktas su sūriu skysčiu gali palikti pilkšvų žymių tiek ant folijos, tiek ant maisto paviršiaus.
Kaip laikyti saugiau ir patogiau
Tokius likučius patikimiausia perkelti į sandarias talpas su dangčiu, geriausia stiklines arba maistui skirtas plastikines. Stiklas ypač patogus rūgštiems padažams ar marinuotiems produktams, nes nereaguoja su rūgštimis ir neperduoda pašalinių kvapų.
Jei foliją vis dėlto norisi naudoti kaip uždangalą, svarbiausia taisyklė yra neleisti jai liestis su maistu. Praktinis sprendimas yra uždengti indą laisvai arba tarp maisto ir folijos įdėti kepimo popieriaus sluoksnį.
Trumpas kontaktas gaminant, pavyzdžiui, uždengiant kepimo indą ar pridengiant kepsnį, paprastai nėra tas pats, kas laikymas per naktį. Tačiau šaldytuve, ypač kai maistas drėgnas ir rūgštus ar sūrus, tiesioginio vyniojimo geriau atsisakyti.
Leave a Reply