Verdant makaronus, ryžius ar kaitinant pieną, putos kartais akimirksniu pakyla ir išbėga ant kaitlentės. Dalis žmonių ant puodo skersai uždeda medinį šaukštą, tikėdamiesi sustabdyti kylantį putojimą. Šis triukas nėra vien prietaras, tačiau jis veikia ne visada.
Principas paprastas: kai putos pasiekia sausą medį, dalis burbuliukų subliūkšta, o putų „kepurė“ kuriam laikui nuslūgsta. Medis šilumą perduoda lėčiau nei metalas, todėl ilgiau išlieka vėsesnis ir sausesnis, o tai trumpam padeda pristabdyti putų kilimą. Vis dėlto tai nėra garantija, kad turinys neišbėgs.
Kada triukas nustoja veikti?
Ilgiau verdant šaukštas įkaista ir sudrėksta nuo garų bei purslų, todėl jo poveikis silpnėja. Jei puodas pripildytas beveik iki kraštų arba kaitra per didelė ir skystis smarkiai verda, putos gali išbėgti net ir uždėjus šaukštą. Dėl to puodo palikti be priežiūros nevertėtų.
Ypač klastingas pienas, nes kaitinant jo paviršiuje susidaro baltymų ir riebalų sluoksnis, kuris trukdo garams pasišalinti. Tuomet skystis gali staiga pakilti ir per kelias sekundes išbėgti. Su krakmolingais produktais mechanizmas kitoks, bet rezultatas panašus.
Kodėl putoja makaronai ir ryžiai?
Verdant makaronus ar ryžius į vandenį išsiskiria krakmolas, kuris keičia burbuliukų elgseną ir stabilizuoja putas. Vos tik vanduo vėl užverda po produkto įdėjimo, putos gali greitai kilti, ypač jei kaitra palikta maksimali. Dėl to išbėgimai dažniausiai nutinka pirmosiomis minutėmis.
Paprasčiausia prevencija yra didesnis puodas ir daugiau laisvos vietos iki krašto, taip pat kaitros sumažinimas, kai vanduo užverda. Pradžioje padeda ir pamaišymas, nes tai sumažina riziką, kad krakmolas „sukibs“ į aktyviai putojantį sluoksnį. Medinis šaukštas gali būti papildomas saugiklis, bet svarbiausia išlieka temperatūros kontrolė.
Medis, metalas ar plastikas?
Vietoje šaukšto tinka ir ilgesnė medinė mentelė, jei ji stabiliai remiasi į puodo kraštus. Metalinis įrankis šioje situacijoje mažiau patogus, nes greitai įkaista ir gali nudeginti, o jo poveikis putoms paprastai būna trumpesnis. Plastikiniai įrankiai ne visada saugūs, nes skiriasi jų atsparumas karščiui, todėl patikimiausias pasirinkimas dažniausiai yra medis.
Jei putos vis tiek kyla, efektyviausia priemonė yra nedelsiant sumažinti kaitrą arba trumpam nukelti puodą nuo kaitvietės. Taip greitai krenta virimo intensyvumas ir putos nuslūgsta. Virtuvėje tai patikimiau nei bet koks vienas triukas, ypač kai puodas pilnas.
Leave a Reply