Į kalnus vykti nebūtina: tatrų šarlotę su 2 kg obuolių iškepsite namuose

Tatrų šarlotė išsiskiria tuo, kad pagrindinis jos herojus yra obuoliai: jų dedama daug, o vietoj obuolienės ar tyrės naudojamos itin plonos riekelės. Kepant vaisiai suminkštėja, išleidžia sultis ir susiformuoja aukštas, standesnis sluoksnis, kuriame vis dar juntama tekstūra.

Tokiam pyragui geriausiai tinka tvirti, šiek tiek rūgštūs obuoliai, kurie neištyžta karštyje ir išlaiko formą. Praktikoje dažniausiai pasirenkamos vėlyvesnės, kietesnės veislės, o saldumą subalansuoja cinamonas ir trapus sviestinis pagrindas.

Kad įdaras nebėgtų ir nepermirkytų tešlos, svarbu sutirštinti išsiskiriančias sultis. Tam naudojamas krakmolas, o dar vienas paprastas triukas yra pabarstyti pagrindą džiūvėsėliais, kurie sugeria dalį drėgmės ir padeda išlaikyti malonią trapumo tekstūrą.

Tatrų šarlotės idėja

Šio deserto sėkmę lemia ir tešlos paruošimas: šaltas sviestas bei greitas minkymas užtikrina trapumą. Tešlą verta padalyti į dvi dalis ir gerai atšaldyti, kad kepant ji mažiau deformuotųsi ir geriau išlaikytų sluoksnius.

Obuolius patogiausia pjaustyti labai aštriu peiliu arba mandolina, kad riekelės būtų kuo plonesnės ir iškeptų tolygiai. Įdarą rekomenduojama pagardinti citrinos sultimis, kurios padeda išryškinti skonį ir pristabdo obuolių rudavimą.

Kaip iškepti namuose

Tešlai dažniausiai naudojami kvietiniai miltai, sviestas, cukraus pudra, kiaušinių tryniai, kepimo milteliai ir šiek tiek grietinės. Įdarui prireiks maždaug 2 kg obuolių, cukraus, cinamono, krakmolo ir citrinos sulčių, o formai pravers kepimo popierius.

Atšaldytą tešlą iškočiokite ir išklokite maždaug 24 x 34 cm formą, dugną subadykite šakute, pabarstykite džiūvėsėliais. Tuomet glaudžiai sudėkite obuolių riekeles, o ant viršaus tolygiai užtarkuokite ar sutrupinkite likusią atšaldytą tešlos dalį.

Pyragas kepamas iki auksinės spalvos maždaug 180 laipsnių temperatūroje apie 55 minutes, tačiau tikslus laikas priklauso nuo orkaitės. Svarbiausia leisti jam visiškai atvėsti formoje, nes tuomet obuolių sluoksnis sutvirtėja ir pjaustant gražiai laikosi.

Patiekiant tinka cukraus pudra, vaniliniai ledai ar plakta grietinėlė, bet skani ir be priedų. Nors pavadinimas primena kalnus, tokį namų desertą galima išsikepti bet kuriuo metų laiku, kai norisi sotaus, kvapnaus kepinio.