Jei sausainių viršus atrodo puikiai, o dugnas nuolat per greitai paruduoja ar net pridega, problema dažnai slypi ne recepte. Krosnyse pasitaiko vadinamųjų karštų zonų, o iš apačios sklindanti šiluma gali būti intensyvesnė nei rodo nustatyta temperatūra.
Profesionalūs kepėjai tokiu atveju taiko paprastą metodą: vieną kepimo skardą deda ant kitos. Taip sukuriamas papildomas šilumos barjeras, kuris sulėtina šilumos perdavimą į viršutinę skardą ir padeda sausainių dugnui kepti tolygiau.
Dviguba skarda veikia kaip buferis: apatinė skarda sugeria dalį kaitros ir ją išsklaido, o viršutinė gauna švelnesnę, tolygesnę šilumą. Dėl to sumažėja rizika, kad dugnas apskrus anksčiau, nei spės iškepti visas sausainis.
Šis triukas ypač praverčia, kai kepate didesnes partijas šventiniu laikotarpiu, o orkaitė dirba beveik be pertraukų. Ilgiau kaitinant metalas įkaista labiau, todėl skarda gali tapti sausainių dugno pridegimo priežastimi net laikantis tų pačių nustatymų.
Kad rezultatas būtų dar stabilesnis, verta stebėti kepimą ir per vidurį skardą apsukti, nes skirtingose orkaitės vietose šiluma pasiskirsto nevienodai. Taip pat padeda patikimas orkaitės termometras, nes reali temperatūra neretai skiriasi nuo nustatytos, o keliolikos laipsnių paklaida sausainiams gali būti kritinė.
Jei kepate ant apatinės lentynos, dugnas dažniau gauna daugiau tiesioginės kaitros, todėl dviguba skarda čia tampa dar naudingesnė. Kitą kartą, kai bijosite, kad kepinys paruduos per greitai, tiesiog sudėkite dvi skardas ir kepkite įprastai, stebėdami spalvą.
Leave a Reply