Ilgai ant mažos kaitros verdamas sultinys laikomas vienu patikimiausių būdų išgauti gilesnį skonį ir sodresnę tekstūrą. Vietoj įprastų 3–4 valandų dalis žmonių renkasi sultinį palikti virti per naktį, kad ryte gautų tamsesnį, aromatingesnį ir natūraliai tirštesnį nuovirą.
Esminė taisyklė paprasta: sultinys neturi smarkiai virti, jis turi tik vos vos burbuliuoti. Toks lėtas virimas padeda kaulams, mėsai ir daržovėms palaipsniui atiduoti skonį, o riebalai ir baltymai mažiau išsitaško, todėl skystis gali išlikti skaidresnis.
Kitas dažnai minimas triukas yra šaukštas obuolių acto pačioje pradžioje, pilant tik šaltą vandenį. Nedidelis rūgštingumas gali padėti efektyviau ištraukti iš kaulų ir jungiamojo audinio dalį medžiagų, dėl kurių sultinys tampa sodresnis, tačiau acto skonis įprastai neišryškėja, nes ilgai verdant jis išgaruoja.
Svarbu atkreipti dėmesį į saugumą ir techniką. Jei sultinys paliekamas ant viryklės, kaitra turi būti minimali, o puodas uždengtas taip, kad garai galėtų lengvai pasišalinti, bet skystis per greitai neišgaruotų.
Patogiausia alternatyva daugeliui yra lėtaeigė viryklė, kuri stabiliai palaiko temperatūrą ilgą laiką. Jei verdate ant dujinės ar indukcinės viryklės, verta įsitikinti, kad kaitra tikrai nešokinėja, o ryte sultinį reikėtų perkošti ir greitai atvėsinti, jei nebus valgomas iš karto.
Tokiam sultiniui dažniausiai naudojami jautienos kaulai ar šonkaulių dalys, taip pat vištiena, antis ar kita paukštiena, o aromatą suteikia morkos, petražolių šaknys, salieras, poras ir paskrudintas svogūnas. Druską daugelis rekomenduoja dėti pabaigoje, nes per naktį nugaruojant vandeniui skonis natūraliai koncentruojasi.
Jei norite skaidraus rezultato, sultinį pradėkite nuo šalto vandens, nugraibykite susidariusias putas dar prieš užvirus ir venkite intensyvaus virimo. Ryte sultinį perkoškite per smulkų sietelį, o jei planuojate laikyti, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve, kad jis išliktų saugus ir gaivus.
Leave a Reply