Rudeniui ir žiemai įsibėgėjus vis dažniau renkamės orkaitėje keptas daržoves ir patiekalus, kurie ilgiau troškinami viename puode. Vienas tokių variantų – lengvesnis bigosas iš dviejų kopūstų, kuriame susitinka rauginti kopūstai ir šviežias baltagūžis kopūstas. Keptas hokaido moliūgas sušvelnina rūgštelę, o tamsios vynuogės suteikia netikėtos salstelėjusios natos.
Nors tradicinis bigosas dažnai siejamas su mėsa ir ilgu troškinimu, ši versija išlieka soti ir aromatinga dėl prieskonių. Skonį kuria mairūnas, lauro lapai, kvapieji pipirai ir kadagio uogos, kurios suteikia pažįstamą, namus primenantį kvapą. Tokį derinį patogu pritaikyti ir vegetariškai, ir kaip garnyrą prie mėsos.
Svarbus šio recepto niuansas – hokaido moliūgą kepti atskirai. Taip jis neištižta troškinant, išlaiko formą, o orkaitėje įgauna švelniai karamelizuotą skonį. Vynuoges verta trumpai pakepti kartu, nes šilumoje jos suminkštėja ir paleidžia šiek tiek sulčių, kurios praturtina patiekalo padažą.
Raugintų kopūstų be reikalo neplaukite: jų sultys praverčia baigiant ruošti bigosą, kai norisi tiksliau sureguliuoti rūgštumą. Jei kopūstai itin rūgštūs, pakanka juos trumpai perlieti vandeniu ir gerai nusausinti. Skonį geriau koreguoti pabaigoje, nes troškinant rūgštumas natūraliai sušvelnėja.
Ingredientai ir paruošimas
Jums prireiks maždaug 3 stiklinių raugintų kopūstų, apie 5 stiklinių šviežio baltagūžio kopūsto, 1 nedidelio hokaido moliūgo, 2 stiklinių tamsių vynuogių be kauliukų, 1 didelio svogūno ir 2 skiltelių česnako. Taip pat naudokite 3 šaukštus aliejaus, 1–1,5 stiklinės daržovių sultinio, lauro lapus, kvapiuosius pipirus, kadagio uogas, mairūną, rūkytą papriką, druską ir pipirus.
Moliūgą nuplaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais, maždaug 2–3 centimetrų dydžio. Sumaišykite su puse aliejaus, rūkyta paprika ir žiupsniu druskos, tuomet kepkite apie 25–30 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Vynuoges dėkite ant skardos paskutinėms 12–15 minučių.
Dideliame puode likusiame aliejuje pakepinkite smulkintą svogūną, kol suminkštės, tuomet trumpai pakepinkite česnaką. Sudėkite smulkintą šviežią kopūstą ir kelias minutes apkepkite maišydami, kad lengvai suminkštėtų. Raugintus kopūstus nuspauskite virš dubens, pasilikite sultis, kopūstus pasmulkinkite ir sudėkite į puodą.
Įdėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus, lengvai sutraiškytas kadagio uogas ir mairūną, užpilkite stikline daržovių sultinio. Troškinkite uždengę apie 50–60 minučių, prireikus įpilkite likusio sultinio. Pabaigoje trumpam nuimkite dangtį, kad dalis skysčio nugaruotų, ir sureguliuokite skonį druska, pipirais bei keliais šaukštais pasiliktų raugintų kopūstų sulčių.
Pusę kepto moliūgo ir vynuogių švelniai įmaišykite į puodą, o likusią dalį uždėkite ant viršaus prieš patiekdami. Toks bigosas tinka tiek kaip atskiras patiekalas su riekelės pilno grūdo duonos, tiek kaip garnyras prie keptos kiaulienos sprandinės, antienos ar grikių kotletų. Norint švelnesnio poskonio, patiekiant galima įdėti šaukštą natūralaus tiršto jogurto.
Leave a Reply