Medus gali būti nuo beveik balto iki tamsiai rudo, primenančio kavą, ir tai dažnai kelia klausimą, ar spalva parodo kokybę. Bitininkai pabrėžia, kad atspalvį pirmiausia lemia augalai, iš kurių bitės renka nektarą ar lipčių, taip pat vietovės specifika ir sezono eiga.
Šviesesnis medus dažnai būna iš rapsų ar kai kurių pievų augalų, o tamsesnis – iš grikių ar lipčiaus, kai bitės renka saldžias išskyras nuo augalų ar medžių. Vis dėlto net tos pačios rūšies medus skirtingais metais gali atrodyti nevienodai, nes keičiasi žydėjimo trukmė, drėgmė, temperatūra ir medunešio šaltinių gausa.
Medaus spalvą diktuoja kilmė
Spalva susijusi su natūraliais meduje esančiais junginiais: mineralais, antioksidantais, augaliniais pigmentais ir kitomis medžiagomis, kurios į produktą patenka su nektaru ar lipčiumi. Dėl to tamsesnis medus neretai turi ryškesnį aromatą ir intensyvesnį skonį, tačiau vien spalva neatsako į klausimą, ar medus yra geresnis.
Specialistai akcentuoja, kad botaninės kilmės vien pagal atspalvį patikimai nustatyti nepavyksta, o kokybei vertinti svarbesni rodikliai. Tarp jų – drėgmės kiekis, šviežumas, laikymas, taip pat tai, ar medus nebuvo perkaitintas, nes tada nukenčia kvapas ir skonis.
Liepų ir grikių medus skiriasi natūraliai
Prie upių slėnių ir miškų augančios liepos gali suteikti medui nuo švelniai gelsvo iki sodraus gintaro atspalvio, o aromatas dažnai siejamas su žydinčių liepų natomis. Bitininkai pasakoja, kad net ir toje pačioje vietoje laikomos bičių šeimos skirtingu metu gali sunešti skirtingo atspalvio medų, jei vienu metu vyrauja liepos, o kitu – pievų augalai.
Grikių medus paprastai būna tamsesnis, sodresnio kvapo ir išraiškingo skonio, tačiau jo intensyvumas priklauso nuo to, kiek grikių masyvo bitės turėjo pasiekiamoje zonoje ir ar netoliese nebuvo kitų stiprių medunešio šaltinių. Todėl net ir grikių medus gali varijuoti nuo rusvo iki labai tamsaus.
Ar tamsesnis medus vertingesnis?
Nuomonė, kad tamsus medus visada vertingesnis, yra pernelyg supaprastinta. Kai kuriuose tamsesniuose meduose gali būti daugiau mineralinių medžiagų ar antioksidantų, tačiau tai nereiškia, kad šviesus medus yra prastesnis, nes jo vertę gali lemti kiti parametrai ir skonis.
Renkantis medų patariama vertinti ne vien spalvą, o kilmę, bitininko pateikiamą informaciją, laikymo sąlygas ir jūsų pačių skonį. Praktinis patarimas paprastas: jei norite atrasti mėgstamiausią, geriausia paragauti kelių skirtingų rūšių ir stebėti, kuris aromatas bei konsistencija labiausiai tinka.
Ekologinių ūkių sertifikavimas rodo, kad gamyba kontroliuojama pagal ekologinės gamybos reikalavimus, tačiau pats sertifikatas neapibrėžia, kokios spalvos turi būti medus. Todėl tiek šviesus, tiek tamsus medus gali būti vienodai kokybiškas, tik su visiškai skirtingu charakteriu.
Leave a Reply