Kalakutienos sumuštinį į sodrų, restoraninį patiekalą dažnai paverčia ne mėsa ar duona, o padažas. „Louisville“ (Kentukis) stiliaus klasikoje „hot brown“ būtent kreminis mornej padažas yra esminė detalė, nuo kurios priklauso skonis ir tekstūra.
„Hot brown“ – atviras, orkaitėje apkepamas sumuštinis, tradiciškai sluoksniuojamas iš paskrudintos baltos duonos, keptos ar skrudintos kalakutienos, pomidorų, šoninės ir sūrio. Tačiau svarbiausia jo dalis – užpilamas tirštas, švelnus, sūriu praturtintas padažas, kuris viską sujungia į vieną vientisą patiekalą.
Mornej padažo pagrindas yra paprastas: miltai, sviestas ir pienas – iš esmės tai bešamelio bazė. Skirtumas tas, kad mornej padažas papildomas lydytu sūriu, tradiciškai – šveicariško tipo.
Kentukiui būdingame variante į padažą dažnai dedama sūrių su ryškesniu charakteriu: pavyzdžiui, „Pecorino Romano“, o kartais ir aštresnio balto čederio. Sūriai įplakami tada, kai kreminė bazė jau susiformavusi, o paruoštas padažas užpilamas ant sumuštinio ir viskas trumpai apkepama iki pabaigos.
Kaip šį padažą pritaikyti paprastesniam sumuštiniui
Mornej padažas tinka ne tik autentiškam „hot brown“ – juo galima sustiprinti ir paprastesnį kalakutienos sumuštinį. Net jei atsisakote šoninės ar pomidorų, užtenka paskrudintos duonos ir kalakutienos, kad padažas suteiktų patiekalui daugiau sodrumo.
Tokia kombinacija ypač patogi, kai norisi sunaudoti likusią keptą kalakutieną arba pasirenkate parduotuvėje pirktas riekeles. Užpylus mornej padažo, sumuštinis tampa artimesnis karštam patiekalui, o ne įprastam užkandžiui.
„Hot brown“ idėja pusryčiams ar priešpiečiams
Šis Kentukio patiekalas dažnai valgomas per priešpiečius, todėl mornej padažas dera ir su „pusrytiniais“ ingredientais. Prie kalakutienos galima derinti keptą kiaušinį, o vietoj įprastos duonos naudoti, pavyzdžiui, anglišką keksiuką.
Norint įdomesnės interpretacijos, kalakutieną galima sukti į šviežias crêpes tipo plonytes blynų juostas ir viską užpilti mornej padažu. Pridėjus svogūnų ar grybų, skonis įgauna švelniai prancūzišką kryptį, tačiau išlieka pagrindinė idėja – kalakutiena ir kreminis sūrio padažas.
Leave a Reply