Maltą jautieną ir bulves paverskite japonišku troškiniu „nikujaga“ – daugiau umami per trumpesnį laiką

Jautienos ir bulvių troškinys daugeliui asocijuojasi su ilgu virimu, tačiau japoniškas „nikujaga“ principas leidžia panašų rezultatą pasiekti gerokai greiččiau. Vietoje gabalėlių dažnai naudojama malta jautiena, o bulvės troškinamos taip, kad sugertų sodrų, umami kupiną skonį.

Kaip rašo „FoodRepublic“, „nikujaga“ esmė – sotus ir kompleksiškas troškinys be didelių laiko, pinigų ar pastangų sąnaudų. Pirmiausia greitai apkepinama jautiena, tuomet dedamos bulvės, o galiausiai viskas trumpai patroškinama su skonį stiprinančiais ingredientais, tokiais kaip sultinys ir sojų padažas.

Nors šis patiekalas turi ne vieną variaciją, jam būdingas balansas: sūrumas, mėsiškumas ir subtilus saldumas. Būtent todėl prie apkepintos jautienos ir krakmolingų bulvių gerai dera saldesni priedai, pavyzdžiui, mirinas – ryžių pagrindu gaminamas gaminimo alkoholis.

„Nikujaga“ metodas patogus ir tuo, kad lengvai prisitaiko prie to, ką turite šaldytuve ar spintelėje. Užtenka maltos jautienos, bulvių, sojų padažo ir ryžių pagrindu pagaminto gaminimo alkoholio – o toliau jau galima derinti pagal skonį.

Kas suteikia troškiniui „10 kartų“ daugiau skonio

Skonio gylį čia kuria keli paprasti žingsniai: greitas mėsos apkepinimas, bulvių troškinimas ir umami šaltiniai. Sojų padažas ir sultinys padeda sukurti sodresnį pagrindą, kuris primena ilgai virtą troškinį.

Įvairiuose „nikujaga“ variantuose pasitaiko ir papildomų skonį keliančių ingredientų, tokių kaip imbieras, tamaris ar net Sičuano pipirai. Nedideli kiekiai tokių prieskonių gali suteikti daugiau niuansų, bet patiekalas ir be jų išlieka paprastas.

Jeigu norisi skystesnio troškinio, galima įpilti daugiau vandens ar sultinio, tačiau verta saugotis per didelio praskiedimo. Umami koncentraciją dažnai patogiau didinti mažais kiekiais miso ar žuvies padažo, kad skonis išliktų intensyvus.

Kuo keisti miriną ir ką dar verta pridėti

Jei saldumas ne prie širdies, miriną galima pakeisti Shaoxing ryžių vynu – jis paprastai yra sūresnis ir mažiau saldus, todėl tinka jautienai. Taip galima išlaikyti troškinio kryptį, bet sumažinti saldumo natą.

Norint daugiau švelnaus saldumo be ryškaus „alkoholinio“ poskonio, tinka natūraliai saldūs priedai, pavyzdžiui, svogūnai ar papildoma morka. Tai klasikiniai jautienos troškinių komponentai, kurie gali praturtinti skonį nekeičiant japoniško stiliaus.

Jei trūksta sotumo ar baltymų, vienas paprasčiausių priedų – kiaušinis. Tinka tiek keptas, tiek plaktas ar net „onsen tamago“ tipo kiaušinis: skystas trynys gali suteikti troškiniui dar daugiau kremiškumo.