Bulves virėjai pataria dėti ne į verdantį, o į šaltą vandenį – taip jos išverda tolygiau ir geriau išlaiko formą.
Su tuo sutinka keturi profesionalūs virėjai, apie jų rekomendacijas rašo „Simply Recipes“.
Logika paprasta: vandeniui šylant pamažu, karštis vienodžiau pasiekia bulvės vidų. O įmetus į verdantį vandenį, išorė pradeda minkštėti gerokai greičiau nei vidus.
Dėl to bulvės gali pervirti iš išorės, bet likti kietesnės viduje, be to, dažniau suyra. Tai ypač svarbu, kai reikia gražių, nesubyrėjusių gabalėlių garnyrui ar salotoms.
Kaip teisingai virti bulves?
Kad bulvės išvirtų vienodai, jas verta supjaustyti panašaus dydžio gabalėliais. Taip šiluma pasiskirstys tolygiau, o dalis gabalėlių nebus minkšta anksčiau už kitus.
Supjaustytas bulves rekomenduojama nuplauti – taip nuplaunamas krakmolo perteklius nuo paviršiaus.
Toliau bulves siūloma užpilti šaltu, pasūdytu vandeniu. Vanduo turėtų apsemti bulves maždaug 2,5 centimetro, o druska padeda tolygiau pasiskirstyti skoniui.
Užvirus ugnį reikėtų sumažinti: vanduo turėtų tik lengvai burbuliuoti. Per smarkus virimas didina tikimybę, kad bulvės ims irti.
Gamindami orientuokitės ne tiek į minutes, kiek į konsistenciją. Bulvės laikomos išvirtomis tuomet, kai peilis ar šakutė lengvai įsminga į gabalėlio vidų.
Maždaug 2,5–5 centimetrų gabalėlius galima pradėti tikrinti praėjus apie 10 minučių po užvirimo. Didesniems gabalams ar mažoms bulvėms, virtoms sveikoms, gali prireikti 15–20 minučių ar ilgiau.
Kada bulves galima dėti į verdantį vandenį?
Virėjai pabrėžia, kad šaltas vanduo paprastai yra patikimiausias pasirinkimas bulvėms košei, salotoms ar įprastam garnyrui.
Vis dėlto yra išimčių: jei mažas bulves ar gabalėlius reikia tik trumpai blanširuoti prieš tolesnį gaminimą, juos galima dėti ir į verdantį vandenį.
Kitais atvejais šaltas vanduo padeda pasiekti tolygesnį išvirimą ir sumažina riziką, kad bulvės subyrės dar nepasiekusios norimos minkštumo stadijos.
Leave a Reply