Bulves keiskite į sviestinį moliūgą: kaip paruošti rudeninį „hasselback“ garnyrą

Jei įprastos „hasselback“ bulvės jau pabodo, rudenį verta išbandyti jų alternatyvą – plonomis riekelėmis įpjautą sviestinį moliūgą. Ši daržovė yra natūraliai saldesnė ir aromatingesnė, todėl sodų skonį gali suteikti net ir su minimaliais prieskoniais.

Skirtingai nei bulvė, kuri dažnai „atsiskleidžia“ tik su sviestu ar grietine, sviestinis moliūgas pats turi ryškų, sezonišką skonį. Tvirta tekstūra leidžia jį pjaustyti „hasselback“ principu – įpjauti tankiomis riekelėmis, paliekant apačią neperpjautą, kad kepant gabalas išliktų vientisas.

Patogu ir tai, kad sviestinio moliūgo forma – ilgas kaklelis ir platesnė sėklų dalis – leidžia lengviau išgauti tvarkingą, kepimui tinkamą gabalą. Nulupus ir perpjovus moliūgą, jo kaklelio dalis tampa ypač patogi pjaustyti plonomis, vienodo storio riekelėmis.

Kad pjaustant peilis netyčia neperpjautų moliūgo iki galo, galima pasitelkti paprastą gudrybę su valgymo lazdelėmis: jas padėjus iš abiejų pusių, peilis sustoja atsitrenkęs į „ribotuvą“. Vis dėlto pagrindinis skirtumas nuo bulvių – moliūgą pirmiausia verta apkepti (apkepti orkaitėje), kad suminkštėtų ir būtų lengviau tiksliai įpjauti.

Kaip išgauti gerą skonį

Paruošto „hasselback“ sviestinio moliūgo sėkmė dažnai priklauso nuo to, ką įdėsite tarp įpjovų ir kuo pagardinsite po kepimo. Paprasčiausias variantas – aliejus ir druska, tačiau į tarpus galima įkišti ir šviežių žolelių.

Ypač tinka šalavijas – rudenį dažnas, aromatingas ir pakankamai tvirtas, kad atlaikytų ilgesnį kepimą karštoje orkaitėje. Iškepus ir suminkštėjus moliūgui, jį galima aplieti šalavijų rudinto sviesto padažu, stengiantis, kad padažas patektų ir į įpjovas.

Aštresni ir saldesni variantai

Jei norisi aštresnio skonio, tinka aitraus medaus užpylas arba kalabriškos čili pastos vinigretas. Kitas idėjos variantas – patiekti moliūgą su plakta rikota, sumaišyta su „’nduja“ – aštria, tepama kiaulienos dešra, suteikiančia kremiškumo ir pikantiškumo balansą.

Mėgstantiems saldžiau gali tikti greitas padažas iš pakepintų šalotinių svogūnų, klevų sirupo, Dižono garstyčių ir obuolių acto. Padažą verta pilti ant karšto, ką tik iš orkaitės ištraukto moliūgo – taip jis geriau susigeria, o skoniams susijungus išlieka ryškesnis rezultatas.

Galiausiai ant viršaus galima uždėti saują rukolos – ji suteiks gaivumo ir kontrasto šiltam, salstelėjusiam moliūgui.