Retas patiekalas sušildo taip, kaip karšta naminė vištienos sriuba su makaronais. Ji dažnai siejama su pagalba peršalus ar kai skauda gerklę, o vienas paprastas kulinarinis triukas šį klasikinį patiekalą gali paversti kone restorano lygio vakariene, rašo šefė Anna Vulfa.
Pasak jos, jų šeimoje žiemą neretai verdama graikiška citrinų ir vištienos sriuba avgolemono. Esminis šio patiekalo ingredientas – kiaušiniai, kurie į sultinį įmaišomi gaminimo pabaigoje. Taip sriuba įgauna šilkinę, aksominę tekstūrą, ir tam visiškai nereikia pieno produktų.
Kulinarijoje šis metodas vadinamas kiaušinių temperavimu. Kad viskas pavyktų, lengvai paplaktus kiaušinius reikia pamažu sumaišyti su nedideliu kiekiu karšto sultinio, o tuomet gautą mišinį lėtai supilti atgal į puodą.
Rezultatas – vientisa, tirštesnė ir sodresnė sriuba. Be to, kiaušiniai prideda baltymų, padaro patiekalą sotesnį ir suteikia subtilaus skonio gilumo. Šefė primena, kad tai nėra vien graikų virtuvės triukas.
Pavyzdžiui, kinų kiaušinių sriuboje jie padeda karštame sultinyje suformuoti švelnias, plonas juosteles, o itališkoje stracciatella sriuboje kiaušiniai sumaišomi su sultiniu tam, kad tekstūra būtų lengva, bet maistinga. Kiekvienu atveju kiaušiniai suteikia patiekalui sodrumo ir jaukumo, dėl kurio sriuba tampa ypatinga.
Kaip kiaušinius įmaišyti į vištienos sriubą su makaronais?
Kiaušinius į vištienos sriubą su makaronais įmaišyti paprasčiau, nei gali pasirodyti. Kai sultinys jau kvapnus, o makaronai visiškai išvirę, mažame dubenėlyje išplakite du kiaušinius. Tuomet po truputį įmaišykite į juos karšto sultinio, kad kiaušiniai švelniai sušiltų ir nesutrauktų gumuliukų. Galiausiai, nuolat maišydami sriubą, lėtai supilkite mišinį atgal į puodą. Sriuba taps kreminė, sodri ir maloniai šildanti.
Jei norite dar paprasčiau, galite tiesiog supilti išplaktus kiaušinius į jau paruoštą, karštą sriubą ir atsargiai maišyti, kad kiaušiniai susiskaidytų į plonas juosteles.
Leave a Reply