Krištolo skaidrumo šaltiena iš naminės vištos: svarbiausi patarimai
Norint, kad šaltiena būtų skaidri, pirmiausia svarbu tinkamai pasiruošti mėsą. Rinkitės naminę vištą arba gaidį. Prieš verdant mėsą rekomenduojama 1–2 valandas pamirkyti šaltame vandenyje.
Užpilkite mėsą vandeniu ir užvirkite. Pirmąjį vandenį būtina nupilti, o mėsą ir puodą gerai perplauti. Tai padeda pašalinti nereikalingas priemaišas, kurios vėliau drumstų sultinį.
Toliau mėsą užpilkite švariu vandeniu ir virkite labai lėtai 5–6 valandas, neleisdami sultiniui intensyviai virti.
„Sultinys turi tik vos virpėti“, – pabrėžė ekspertė.
Virinant nuolat nugriebkite susidarančias putas – tai vienas svarbiausių skaidrios šaltienos „raktų“.
Maždaug po 3 valandų į puodą įdėkite daržovių: morką, svogūną su lukštais, lauro lapą, pipirų žirnelių arba mėgstamų prieskonių.
Druską geriausia berti pačioje pabaigoje – taip lengviau tiksliai sureguliuoti skonį. Išvirus sultinį, leiskite jam visiškai atvėsti.
Atvėsusį sultinį perkoškite per marlę – jis turi būti švarus ir skaidrus. Mėsą išrinkite, susmulkinkite ir sudėkite į formas. Pagal norą galima pridėti česnako, morkų ar žalumynų.
Jei šaltiena verdama tik iš vištienos, patariama įdėti želatinos, kad sustingtų patikimiau. Kitas variantas – pačioje virimo pradžioje į puodą įdėti daugiau vištų kojelių.
Galiausiai užpilkite formas sultiniu ir dėkite į šaldytuvą, kol šaltiena visiškai sustings.
Užpilti kiaušiniai: lengvas receptas
10 kiaušinių reikės:
- vištienos sultinio – 250 ml
- želatinos – 1 valg. š. (su kaupu)
- rūkytos vištienos filė – 50 g
- marinuotų pievagrybių – 30 g
- geltonos paprikos – 20 g
- raudonos paprikos – 20 g
- alyvuogių – 20 g
- žalumynų
Iš vištienos išsivirkite sultinį. Atsargiai išlukštenkite virtus kiaušinius ir juos nuplaukite. Visus įdarui skirtus ingredientus susmulkinkite ir jais pripildykite kiaušinius.
Į sultinį įmaišykite želatiną, užpilkite kiaušinius (ar kitas formas) ir dėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.
Leave a Reply