Pamesta žuvis grįžta į virtuvę: pigesnė už menkę, o vitaminų turi dar daugiau

Apsipirkdami parduotuvėje ir ieškodami žuvies dažniausiai renkamės lašišą, menkę, polaką ar mirunę. Tačiau, jei norisi išbandyti ką nors naujo, verta atkreipti dėmesį į jūrų žuvį paltusą giminaitę – juodadėmę menkę (haddock). Dėl švelnaus skonio ji dažnai patinka net tiems, kurie nemėgsta intensyvaus žuvies kvapo.

Šios žuvies privalumus jau seniai įvertino skandinavai ir britai. Jungtinėje Karalystėje juodadėmė menkė neretai tampa vienu iš populiariausių patiekalų – fish and chips – pagrindu.

Juodadėmė menkė priklauso menkinių šeimai, todėl savo tekstūra ir skoniu primena įprastą menkę. Vis dėlto daugelis ją vertina kaip dar švelnesnę ir minkštesnę, todėl ji tinka įvairiems patiekalams – nuo paprastų keptų filė gabalėlių iki orkaitėje ruoštų vakarienių.

Ši žuvis laikoma maistinga: 100 g jos yra apie 90 kcal. Joje gausu baltymų, taip pat mineralų – kalio, natrio, magnio, kalcio ir jodo. Be to, juodadėmėje menkėje aptinkama vitaminų A, D, B6 ir B12.

Teigiama, kad juodadėmė menkė ypač naudinga širdies ir kraujagyslių sistemai. Dėl nesočiųjų riebalų rūgščių ir maistinių medžiagų gausos ji gali padėti palaikyti širdies veiklą, mažinti blogojo cholesterolio kiekį ir prisidėti prie mažesnės širdies ligų rizikos ateityje. Reguliarus jos vartojimas taip pat gali palankiai veikti imuninę sistemą ir padėti organizmui lengviau apsisaugoti nuo infekcijų. Dėl jodo ir seleno ši žuvis siejama ir su hormonų sistemos palaikymu – šie mikroelementai svarbūs normaliai skydliaukės veiklai.

Juodadėmės menkės galima rasti ir didžiuosiuose prekybos tinkluose, pavyzdžiui, „Lidl“ ar „Biedronka“. Kilogramas kainuoja apie 7 eurus. Tai universali žuvis, kurią galima paruošti įvairiais būdais.

Kepti žuvį džiūvėsėliuose ar tešloje – vienas iš mažiau sveikų paruošimo variantų, nors daugeliui jis atrodo skaniausias. Jei taip ruošiate tik retkarčiais, tai neturėtų kelti problemų. Svarbiausia – pasirinkti tinkamą aliejų, turintį aukštą dūmų temperatūrą, kad kaitinant nesusidarytų nepageidaujamų junginių. Tam ypač tinka rapsų aliejus.

Ne mažiau skaniai juodadėmė menkė pavyksta ir orkaitėje. Ją verta pagardinti žolelėmis, pavyzdžiui, čiobreliais, krapais ar bazilikais, o prieš kepant apšlakstyti citrinos sultimis. Taip paruošta žuvis būna aromatinga, o jos tekstūra – itin švelni.