Vasarą daugelis vengia įjungti orkaitę, nes ji dar labiau įkaitina namus. Tačiau tas pats kepimo principas gali veikti ir lauke: uždaras grilis sukuria karšto oro cirkuliaciją, todėl jį galima naudoti kaip orkaitės pakaitalą.
Šis būdas dažniausiai vadinamas kepimu grilyje, kai produktai kepami netiesioginėje kaitroje, palaikant kuo stabilesnę temperatūrą. Taip pat atsiranda papildomas privalumas – dūmo aromatas, kurį įprastoje orkaitėje išgauti sunku.
Anglinis ar dujinis grilis?
Anglinis grilis dažniau suteikia ryškesnį dūmo skonį, ypač kai kepimas trunka bent apie pusvalandį. Už tai tenka mokėti sudėtingesniu temperatūros valdymu, nes anglys palaipsniui praranda kaitrą ir ją reikia stebėti.
Dujinis grilis paprastai leidžia paprasčiau palaikyti pastovesnę kaitrą, nes temperatūra reguliuojama degikliais. Tačiau dūmo natų dažniausiai būna mažiau, todėl skonis labiau primena įprastą kepimą, o ne rūkymą.
Ką realiai verta kepti grilyje?
Ne visi kepiniai vienodai tinka griliui, nes temperatūra jame svyruoja labiau nei orkaitėje. Tokie kepiniai kaip kruasanai, sluoksniuota tešla ar ypač tiksliai režimo reikalaujantys tortai dažniausiai geriau pavyksta patalpoje.
Patikimesnis pasirinkimas yra paprastesni, atlaidesni kepiniai: kukurūzų duona, sausainio tipo pyragas, brownie, vaisių trupininiai desertai. Jie geriau toleruoja kaitros svyravimus, o traškūs kraštai ir lengvas dūmo prieskonis dažnai tampa privalumu.
Kaip grilį paversti orkaite
Svarbiausia sąlyga – netiesioginė kaitra, kai kepinys nededamas tiesiai virš ugnies. Anglis ar įkaitintus degiklius reikėtų palikti vienoje pusėje, o kepinį statyti kitoje, kad apačia neprisviltų, o viršus spėtų iškepti.
Prieš kepimą grilį verta įkaitinti labiau, nei planuojama reali kepimo temperatūra, nes įdėjus šaltą skardą ar ketaus keptuvę karštis staigiai krenta. Taip pat būtinas uždarytas dangtis, nes būtent jis leidžia susidaryti orkaitės tipo karšto oro aplinkai.
Kepimui lauke ypač tinka ketus: jis gerai kaupia šilumą ir padeda išlyginti temperatūros svyravimus. Praktikoje tai reiškia tolygesnį kepimą nuo dugno iki viršaus, ypač kai grilis nėra toks sandarus kaip namų orkaitė.
Temperatūros kontrolė yra kritiška, nes įmontuoti grilio termometrai neretai rodo netiksliai. Patikimesnis sprendimas yra termometras su jutikliu, pritvirtintu grotelių lygyje, kad būtų matoma reali kaitra ten, kur kepa maistas.
Norint dar ryškesnio skonio, galima panaudoti dūmą kaip papildomą ingredientą: ant anglių dėti medžio gabalėlį arba, dujiniame grilyje, naudoti drožles folijos pakelyje. Taip pat verta prieš kepant apkepti atskiras sudedamąsias dalis, pavyzdžiui, kukurūzus ar vaisius, kad sustiprėtų saldumas ir aromatas.
Leave a Reply