Podhalėje bulvės nuo seno yra vienas svarbiausių kasdienės virtuvės produktų, todėl čia atsirado daug taupių patiekalų, leidžiančių sunaudoti vakarykščius virtų bulvių likučius. Vienas tokių receptų – zakopiškos bulvinės „kluski“, savo forma primenančios lietuviškus bulvinius virtinukus ar koldūniukus, tačiau išsiskiriančios ryškiu skoniu.
Esminis skirtumas – brynza, minkštas avies pieno sūris, kuris suteikia lengvai sūrų, šiek tiek rūgštoką poskonį ir švelnią tekstūrą. Sūris paprastai sutrupinamas rankomis ir įminkomas į atvėsusias virtas bulves, kol masė tampa vientisa, elastinga ir lengvai formuojama.
Šis patiekalas dažnai lyginamas su slovakiškomis haluškomis, nes abiem atvejais pagrindas yra bulvės, sūris ir kvapnus užpilas. Vis dėlto skiriasi forma: haluškos dažniausiai būna smulkios ir netaisyklingos, o zakopiškos „kluski“ suformuojamos didesniais, pailgais gabalėliais.
Kad tešla būtų puri ir lengvai apdorojama, bulves patariama sugrūsti dar šiltas, kol jos minkštesnės ir geriau skyla. Jei bulvės jau per naktį pastovėjo šaldytuve, masė tampa standesnė, todėl formavimas užtrunka ilgiau, o virtinukai gali išeiti kietesni.
Tradiciškai tokie bulviniai gaminiai patiekiami su keptų lašinukų ir svogūnų užpilu, kuris suteikia sotumo ir ryškaus aromato. Tai paprastas, greitas ir nebrangus sprendimas, ypač kai norisi sumažinti maisto švaistymą ir iš likučių pagaminti pilnavertį pietų patiekalą.
Leave a Reply