Burokėliai žiemai nebūtinai turi būti konservuojami actu. Vis dažniau pasirenkami švelnesni receptai, kuriuose pabrėžiamas natūralus daržovių skonis, o rūgštumas suteikiamas citrinų sultimis ir druska.
Norint išgauti ryškiai purpurinę spalvą ir intensyvesnį aromatą, burokėlius verta virti su odele arba kepti neluptus. Atvėsintus burokėlius nulupkite ir sutarkuokite, o tuomet lengvai pasūdykite ir pagardinkite citrinų sultimis.
Citrinų sultys šiame recepte svarbios ne tik dėl skonio. Jos padeda išlaikyti sodresnę spalvą, nes rūgštesnė terpė stabilizuoja burokėliuose esančius pigmentus, todėl masė mažiau patamsėja ir ilgiau atrodo šviežia.
Paruoštus burokėlius sudėkite į švarius, sausai nušluostytus stiklainius ir sandariai užsukite. Kad atsargos būtų saugios laikyti ilgiau, būtina pasterizacija, kuri sumažina gedimo riziką ir padeda išlaikyti kokybę.
Pasterizuoti galima puode su karštu vandeniu arba orkaitėje, įkaitintoje iki maždaug 100–120 laipsnių. Jei stiklainiai jau atvėsę, juos geriau dėti į šaltą orkaitę ir šildyti palaipsniui, kad stiklas nesutrūktų nuo temperatūros šoko.
Patogiau rinktis mažesnius stiklainius, kad atidarius turinys būtų greitai suvartojamas. Laikykite vėsioje sandėliuko vietoje arba šaldytuve, o burokėlius pagardinkite jau prieš patiekdami, priklausomai nuo to, ar juos tieksite kaip garnyrą, ar naudosite salotoms.
Leave a Reply