Situacija pažįstama daugeliui: užsisakote vidutiniškai keptą kepsnį, o lėkštėje atkeliauja gerokai perkeptas. Kai padavėjas paklausia, ar viskas gerai, dažnas sutrinka ir nutyli, nors akivaizdu, kad užsakymas neatitinka to, ką rinkotės.
Svetingumo specialistai pabrėžia, kad mandagiai pasakyta pastaba dažniausiai padeda greičiau, nei atrodo. Restoranams svarbu, kad svečias išeitų patenkintas, todėl jie paprastai nori gauti progą klaidą ištaisyti dar jums esant vietoje.
Ką daryti, kai užsakymas neteisingas?
Jei patiekalas pagamintas ne taip, kaip prašėte, geriausia reaguoti iškart pastebėjus problemą, o ne tada, kai visi prie stalo jau baigia valgyti. Kuo anksčiau pranešite, tuo lengviau virtuvei pakoreguoti situaciją ir išlaikyti vakarienės tempą visai kompanijai.
Kalbėdami su padavėju būkite konkretūs: pasakykite, ką užsakėte ir kuo gautas variantas skiriasi. Vietoj abstraktaus „neskanu“ daug naudingiau ramiai paaiškinti, kad mėsa turėjo būti mažiau iškepusi arba kad įdėtas ingredientas, kurio prašėte nedėti.
Toną verta išlaikyti dalykišką ir mandagų, nes klaida dažniausiai nėra padavėjo kaltė. Paprastos frazės su prašau ir ačiū dažnai išsprendžia problemą greičiau nei emocingos pastabos, o personalui leidžia susitelkti į sprendimą.
Kaip grąžinti patiekalą mandagiai?
Efektyviausia taktika yra trumpai įvardyti faktą ir pasiūlyti, ko norėtumėte: pataisyti, perdaryti ar pakeisti į kitą patiekalą. Pavyzdžiui, galite pasakyti, kad užsakėte vienokį iškepimą, bet šis atrodo kitoks, ir paklausti, ar būtų galima perdaryti.
Jei problema susijusi su sauga, pavyzdžiui, patiekalas atrodo nepakankamai termiškai apdorotas arba įtariate alergeną, delsti nereikėtų. Tokiais atvejais svarbu aiškiai pasakyti, kad tai ne skonis, o sveikatos ir saugumo klausimas, ir paprašyti sprendimo.
Praktika rodo, kad daug restoranų stengiasi kompensuoti klaidas, tačiau tai nėra automatinė taisyklė. Vis dėlto mandagiai pateikta pastaba dažnai paskatina personalą ieškoti geriausio varianto, kad svečias neliktų nusivylęs.
Kai patiekalas teisingas, bet nepatinka
Sunkiau tada, kai virtuvė patiekalą pagamino tiksliai pagal aprašymą, bet jums jis tiesiog nepatinka. Tokiu atveju rekomenduojama rinktis „čia greičiausiai mano skonis“ formuluotę: pasakyti, kad patiekalas jums ne visai tinka, ir paklausti, ar galėtumėte užsisakyti ką nors kita.
Padeda ir konkretumas apie lūkesčius, nes tai leidžia padavėjui parinkti geresnę alternatyvą. Jei nustebino tekstūra, temperatūra ar pateikimas, verta tai įvardyti, nes tuomet restoranui paprasčiau suprasti, ką pasiūlyti vietoje.
Specialistai taip pat primena, kad nereikėtų suvalgyti beveik viso patiekalo ir tik tada teigti, jog viskas buvo blogai. Jei problema reali, geriausia ją spręsti iškart, kol dar įmanoma ką nors pakeisti.
Kad nemalonių situacijų būtų mažiau, verta užduoti kelis klausimus dar prieš užsakant. Aiškiai pasakykite, kaip mėgstate iškeptą mėsą, įspėkite apie alergijas ar mitybos ribojimus ir pasitikslinkite, jei meniu aprašymas neaiškus.
Leave a Reply