Žiemą parduotuvėse dažnai dominuoja importiniai pomidorai, tačiau jų skonis ir aromatas neretai nuvilia. Šiaurės šalių virtuvė siūlo paprastą išeitį: pomidorus konservuoti riekelėmis, sluoksniuojant su svogūnais ir užpilant lengvu marinatu, kuris paryškina natūralų skonį.
Šis būdas ypač patogus todėl, kad pomidorai būna iškart paruošti naudoti. Atidarius stiklainį, riekeles galima dėti ant sumuštinių, į salotas ar patiekti prie karštų patiekalų, kai norisi greitos, bet ne prastos kokybės daržovių alternatyvos.
Kaip išsirinkti pomidorus?
Geriausiai tinka didesni, mėsingi pomidorai, kuriuose mažiau sulčių. Tokie vaisiai lengviau išlaiko formą ir po marinavimo nesubyra, todėl stiklainyje lieka gražios riekelės.
Paprastai pomidorai pjaustomi storesnėmis riekėmis su odele, tik išpjaunant kotelio vietą. Storesnis pjūvis svarbus ir dėl tekstūros: taip pomidorai išlieka tvirtesni, o skonis ilgiau atsiskleidžia burnoje.
Svogūnai ir švelnesnis marinatas
Kad svogūnų aštrumas neužgožtų pomidorų, juos verta nuplikyti verdančiu vandeniu. Po tokio trumpo apdorojimo skonis tampa švelnesnis, o svogūnai geriau dera su sultingomis pomidorų riekelėmis.
Marinato logika panaši į daugelį naminių konservų, tačiau esminis akcentas yra druska. Naudojant ir cukrų, ir druską, galima sumažinti acto kiekį, todėl skonis išlieka subtilesnis, o rūgštumas neerzina nosies.
Suomiškų marinuotų pomidorų receptas
Paruoškite 4 stiklainius po 500 mililitrų, juos kruopščiai išplaukite ir iškaitinkite, taip pat ir dangtelius. Prieš pildant įsitikinkite, kad stiklainio sriegiai ir dangteliai nepažeisti, nes net maži įskilimai gali sugadinti atsargas.
Reikės apie 4 kilogramų pomidorų ir 1 kilogramo svogūnų. Marinato pagrindui naudokite 1 litrą vandens, apie 50 mililitrų acto, 2 šaukštus cukraus ir 1 šaukštą druskos.
Pomidorus nuplaukite, pašalinkite kotelio vietą ir supjaustykite storesnėmis riekelėmis. Svogūnus supjaustykite plonais žiedais, sudėkite į sietelį, nuplikykite verdančiu vandeniu ir palikite nuvarvėti.
Į švarius, sausus stiklainius dėkite sluoksniais svogūnus ir pomidorus, pradedant ir baigiant svogūnais. Puode užvirkite marinato ingredientus ir gerai išmaišykite, kad druska ir cukrus visiškai ištirptų.
Karštu marinatu užpilkite daržoves, palikdami apie 1 centimetro tarpą iki stiklainio krašto, ir sandariai užsukite dangtelius. Pasterizuokite apie 5 minutes puode su verdančiu vandeniu arba orkaitėje, tada atsargiai išimkite ir palikite atvėsti.
Atvėsus patikrinkite, ar dangteliai įlinko ir yra sandarūs. Jei sandarumas geras, stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, o atidarytus konservus suvartokite per kelias dienas ir laikykite šaldytuve.
Leave a Reply